Kazalo:
Ja, tipični recept za piščančje juhe je pravzaprav belo ozadje. To, kar dosežemo s tem kuharskim tečajem, je v večini primerov poimenovanje stvari, ki jih že počnemo in ki smo se jih naučili od mamic in babic (ne pozabite, da pred tem moški spoli niso veliko hodili v kuhinjo). V današnji objavi vam želim pokazati, kako narediti belo ozadje .
Belo ozadje , kot pri temnem ozadju, je dobila ime po glavnem uporabe sestavina we. To pomeni, da če vzamemo jagnječje kosti, bo ozadje bele jagnjetine, če ga vzamemo iz teletine, pa bo belo ozadje iz teletine. V tem primeru sem imela več piščančjih trupov in kosov prsi brez uporabe zamrzovalnika, zato sem naredila piščančjo juho ali belo piščančje dno .
Orodja, ki jih bomo potrebovali za njegovo pripravo, bodo zelo podobna, če ne rečem enaka kot pri temnem ozadju ali ribjem staležu.
- Kotliček (visok in ozek lonec), skuterji ali ponve, ki jih je treba posneti, čebula za rezanje zelenjave, cedila in gaze (bombažna krpa), da se zadnja juha odcedi.
Sestavine piščančje juhe
- Za kilo kosti bomo potrebovali 5 litrov vode, 1 vejico zelene zelene, 1 por, 1/2 majhne čebule, 3 korenja, nekaj poprovih rezin, lovorov list, timijan ali baziliko ali rožmarin in peteršilj. Ob tej priložnosti ne bomo dali rdečega vina ali paradižnika, saj bi brozgi dodalo veliko barve.
Priprava bele podlage
V primeru uporabe perutninskih kosti lahko dodamo vse sestavine na začetku kuhanja, saj bo čez nekaj ur pripravljena naša juha. Če uporabljamo goveje ali jagnječje kosti, je priporočljivo, da v zadnjo uro kuhanja vstavimo aromatične sestavine in zelenjavo, kar bo pomladilo našo juho po 6 ali 7 urah kuhanja, da bo ves okus iz kosti.
V tem primeru kosti ne bomo nazdravili, preprosto jih damo kuhati, začenši s hladno vodo. Med pivom nenehno odlepite. Maščobe je najmanj, saj ga zlahka odstranimo, ko je juha prehlajena.
Na koncu kuhanja odcedimo brozgo, ki smo jo dobili s finimi bombažnimi krpami in cedilami.
Kot lahko vidite s tovrstno pripravo v kuhinji zmagamo na vseh straneh. S tem receptom za piščančjo juho smo se uspeli znebiti piščančjih kosti in školjk, ki bi jih sicer morali vreči stran in nam postreči, belo ozadje , za izboljšanje vseh vrst mesa ali perutnine, riževih jedi , za izdelavo omak, juh, krem in kroketov.
