Kazalo:
Že drugi dan sem v prispevku, ki sem ga napisal o Millesiméju 2013, ki je potekal v Pabellón de la Pipa, povedal, da sem imel srečo, da sem poskusil Metropolis Menu, ki so ga ob tej priložnosti ustvarili Paco Roncero, Oscar Velasco in Ramón Freixa .
Poleg tega, da sem užival v veličastnem degustacijskem meniju, je dobro, da se kot vedno dogaja s kreacijami teh odličnih španskih kuharjev, sem tam pustil veliko idej, da me navdihne , kar želim deliti z vami. Videli boste, kako dobro so bile videti vse jedi.
Prostori in dekoracija restavracije
Metropolis je bila začasna restavracija v prostorih Pabellón de la Pipa, ki jo je zasnoval Diego Rodríguez iz Estudio D.ERRE . Prostori so bili široki, in čeprav je bil set nekoliko temen, je bil tudi zelo prijeten in zanimiv zaradi svoje dekoracije, ki temelji na kovinski mreži, ograjeni s pravokotnimi prostori in prostornino.
Mize so bile okrogle in so imele 8–10 ljudi, in čeprav je običajno, da se v teh prireditvah uporablja prostor, saj je bilo treba dati 250 storitev, je v resnici gostje malo tesni . Na mizi je bilo toliko kozarcev, da se je bilo celo težko premikati med njimi, da bi dobili kos kruha.
Meni Metropolis
Začeli smo s predjedi ekstra deviškega oljčnega olja iz Castillo de Canena in šunke Iberico iz Artura Sancheza, s kruhom Triticum in Flor de sal D'es Trenc, ob spremljavi piva Mahou, medtem ko so prihajali večerji in miza je bila končana.
Takoj je prišla prva jed, imenovana Estudio del tomate 2013, kreacija Ramóna Freixa, v kateri smo lahko paradižnik okusili v različnih teksturah, kot so želatina, hrustljava itd. Jed so postregli v paru s šampanjcem GH Mumm Cordon Rouge.
Za njim je prišel False lignje lignje s tajskimi dotiki Paco Roncero. Zelo izvirna jed, v kateri so lignji, narezani na majhne koščke, simulirali riž, ki je bil predstavljen v kremni obliki s kontrastnimi sladkimi in grenkimi okusi. Zelo zanimiva tako ideja kot izvedba, morda tisto, kar mi je bilo pri meni najbolj všeč, čeprav ni prepričalo vseh za mizo enako.
Drugi potek Paco Roncero bil bradač meunière, skupaj z zelenjavo. Od točke sem bil dober in rad sem videl, da klasična priprava za podplat odlično deluje s to okusno ribo. Predstavili so ga v paru s šampanjcem GH Mumm Rosé, prav tako ploščo z rižoto. Med degustacijo se je Paco približal naši mizi.
Potem je prišla druga jed, ki jo je pripravil Ramón Freixa , imenovana Truffled Cooked Confusion, ki smo jo spremljali z vinom DO Ribera del Duero. Rdeča iz Finca Villacreces 2009 in narejena iz grozdja Tempranillo, Cabernet Sauvignon in Merlot.
Paprika se je lepo predstavila, čeprav je bil po mojem okusu mesna kroglica prevelika v razmerju z juho, tako da ni bila najbolj idealna temperatura. Juha je bila res intenzivna, okusna.
Za konec še dve jedi, ki jih je ponudil Oscar Velasco iz restavracije Santceloni . Začnemo s klasiko na njenem jedilniku, belo telečjo žarico, kuhano na nizki temperaturi s pire krompirjem. Obožujem to jed in jo oskar osvaja, vendar sem jo že imel v Millesiméu lani. Mogoče bi nas naslednjič presenetili s kakšno svojo kreacijo in se ne ponavljali.
Po Jarrete, ki smo ga spremljali z vinom Emeritus 2008 iz domene Valdepusa, je prišla sladica, prav tako Oscar Velasco , čokoladna in pasirano sadna juha z lešniki, olivami in curryjem, ki smo jo spremljali slasten Noé Pedro Ximenez iz DO Jerez- Xérés-Sherry Ta res neverjetna sladica me je še posebej navdušila nad hrustljavimi olivami, kar je bila odlična ideja, da jo vstavim v sladico.
Osebna ocena
Skratka, meni Metropolis je bil zelo uravnotežen degustacijski meni, od katerega so na splošno navdušeni vsi prisotni in v katerem so zame najbolj sijale jedi lažna rižota s lignji s tajskimi dotiki Paca Ronceroja in sladica Čokoladna in pasirano sadna juha z lešnikovimi olivami in curryjem Oscar Velasco.
Metropolis Meni je bilo prijetno piko na obisku Millesime v Casa de Campo , ki je na koncu dal način za različico tega dogodka odprt za vse ciljne skupine je Millweek , ki je potekal od 4. oktobra do 6.
