13 okusov sladoleda, v katere ne bi verjeli in žal obstajajo

Mislim, da ni dvoma, da se poletje in sladoled odlično ujemata. Proizvajalci, blagovne znamke in obrtniki to vedo, zato se vsako leto soočijo z novicami, s katerimi bodo pritegnili kupce. V zadnjem času se zdi, da karkoli gre, vendar obstaja nekaj več kot vprašljivih predlogov, na primer teh 13 okusov sladoleda, za katere ne bi verjeli in žal obstajajo .

Izginil je čas, ko bi se okusi sladoleda lahko prešteli na prste ene roke. Raznolikost naj bi bila po okusu, vendar nekateri saloni sladoleda segajo predaleč in ponujajo neskončen seznam možnosti. Tako smo prišli do zelo različnih okusov sladoleda , nekateri izvirni in radovedni, drugi drzni in revolucionarni, nekateri pa povsem nepotrebni.

Iberski pršut sladoled

Imam prijatelja, ki je resnično strasten do iberske šunke , vendar zavrača vsako jed ali izdelek, ki bi ga vključil kot sestavino - razen dobrega sendviča. Verjame, da gastronomski užitek, kakršen je dobri Iberico, uživa veliko bolj sam. Očitno se sladoled Iberico zdi kot aberacija.

Ne dvomim, da gre morda za gastronomsko najdbo in ima verjetno več uporabe v visoki kuhinji, vendar nisem preveč prepričana z idejo, da bi izdelek, kot je šunka, spremenila v kremast sladoled . Slan kontrast z mlečno osnovo je morda zanimiv, vendar ga je vredno "zapraviti" tako?

Kaviar sladoled

Francoz Philippe Faur je mojster visokokakovostnega sladoleda, a morda je s svojimi inovativnimi izdelki dobil več svetovne slave. In to je, da je po sladoledu iz tartufov, foieja ali roqueforta njegova zadnja velika stvaritev kaviar sorbet , čeprav je zame precej sladoled, saj v svoje sestavine vključuje smetano.

Pripravljen je s 60-odstotnim kaviarjem jesetra , zato je luksuzni izdelek, ki je na voljo le redkim. Ne morem komentirati, ali je kaviar res izvrstna poslastica, toda glede tega dvomim, da ga je vredno predelati, da ga pretvorimo v sladoled, za številne namene, ki jih ima v visoki kuhinji.

Krompirjev omleta sladoled

Ena najbolj univerzalnih jedi v španski gastronomiji je očitno tudi ena najbolj priljubljenih "gastronomskih" arom sladoleda. Če so veliki kuharji omleto pokrili na tisoč načinov, začenši z dekonstrukcijo, zakaj je ne bi odnesli v zamrznjeni format?

No, če se počutim kot majhna omleta, to upam najti. Obstaja veliko razprav o tem, kako naj bo popolna omleta - bolj ali manj skuta, bolj suha ali bolj vlažna itd. - toda osebno se mi zdi manj privlačna kremna in hladna tortilja z mlečno teksturo . Da, njegovi privrženci zagotavljajo, da ima okus kot "pristna španska omleta".

Česen sladoled

Česen, izdelek, ki včasih ostane neopažen, vendar je v mnogih receptih tako temeljnega pomena, ali je že sam po sebi sladoledni okus? Danes to ni več presenetljivo, a morda je bilo bolj presenetljivo, ko so se začeli festivali v njegovo čast , na primer festival Česen v Gilroyu.

Osebno si prizadevam osvežiti svoje nepce in želodec, ko jem sladoled, zato me končni pookus ne prepriča, da mora kakšen česen zapustiti. Očitno so zelo subtilni, toda "pravi" česen sladoled ima zelo močan okus. Prebavno gledano se mi združevanje česna s smetano ali mlekom ne zdi odlična ideja . Mogoče bi se s črnim česnom spremenilo.

Sladoledno pivo

Večina pivovarjev, kot je moj partner minue, bo o tej temi lahko pustila bolj strokovno mnenje, vendar sem poskusil nekaj pivskega sladoleda in resnica, ne vidim veliko smisla. Dobro pivo uživa v naravnem tekočem stanju, s svojo peno, plinom in ustrezno temperaturo.

Morda nisem iz istega razloga prepričan, da ne maram stvari z okusom "cola". Čisti okus piva, ki se ob predelavi tudi veliko izgubi, ima malo zanimanja za sladoled . Ni slabo, vendar bi lahko zaslužili več, če bi bilo pivo le še ena sestavina, ki krepi druge okuse, in se ne spremeni v sladoled.

Pire krompir, grah, klobase in sladoled iz omake

Dejansko se ne sliši zelo privlačno. Ta popoln obrok v obliki sladoleda je bil komercialna strategija britanskega podjetja Aunt Bessie's, ki je razmišljal, da bi popestril eno najbolj tipičnih kombiniranih jedi na otokih.

Britansko podnebje ni ravno ugodno za uživanje v sladoledu skozi vse leto, zato so mislili ljudem zagotoviti "užitek jesti v stožcu", tako da jim postrežejo kombinacijo pire krompirja, graha, klobas in kaše kot sladoleda. . Bojim se, da vas videz ne povabi, da ga okusite .

Ribji sladoled

Poskušam si predstavljati kontraste sladkega in slanega okusa ali igre, ki bi jih nekatere dobro kombinirane sestavine lahko dajale v sladoled, a okusi rib in morskih sadežev se mi ne zdijo zelo privlačni, da bi jedli v stožcu ali kadi.

Po vsem svetu obstajajo sorte, začenši z Azijo in zlasti na japonskem trgu, priljubljen je bil tudi losos, v Španiji pa sorta narezanih inčunov, lignjev v svojem črnilu ali celo trske . A priori se mi zdijo nekoliko bolj izpopolnjene različice ribjih pirejev, vsekakor ne uživanje v stožcu ali kot sladica.

Galicijski sladoled empanada

Kako spremeniti jed, tako značilno kot empanada, v sladoled? Raje se vprašajte, zakaj? Dobro Galicijski empanada je prava poslastica za naše gastronomije, s svojo odlično par testa in nadeva, in ne vidim potrebe, da bi zatrli vse in ga zmešamo z mlečnimi sestavinami.

Prepričan sem, da so njeni izdelovalci zvesto reproducirali okus empanade, toda IMHO, ki izgubi to kombinacijo bogatega testa s sočnimi sestavinami nadeva , izgubi bistvo empanade . Sploh ne morem pomisliti na aplikacije za jedi iz visoke kuhinje.

Sladoled za žvečilne gumije in smurf sladoled

Svetle in popolnoma umetne barve teh arom bi nas že morale spodbuditi v njihovo prehransko kakovost . Najprej, kako izgleda žvečilni gumi? Odvisno je od njegove sorte, toda resnično obstaja svetovno uveljavljen okus žvečilnih gumijev, izdelek mešanic različnih arom.

Guma sama po sebi ni sestavina, smrčka pa veliko manj. Iz neznanega razloga so se razširile tudi sladkarije in sladkarije barv, kot je tista nemogoča modra ali roza, napolnjena s sladkorjem , ki segajo tudi do sladoleda. So sladke bombe, s katerimi se lahko umaknemo.

Pizza sladoled

Izdelki, ki se oglašujejo kot "pice aromatizirani", mi dajo slab občutek, toda v tem primeru je sladoled za pico dobeseden . Klasični kremni podlagi dodamo paradižnikovo pasto, baziliko, česen, paradižnikovo mezgo in origano, s čimer dosežemo kremast sladoled z okusi … Italijansko?

Izum je delo Little Baby's Ice Cream iz Filadelfije, kjer ponavadi ustvarjajo svojevrstne okuse vsako sezono, na primer kokice iz sladoleda ali sladoled iz bučnega karija. Kolikor obožujem pico, mi pride na pamet spomin na film, v katerem so naredili pice smoothie z mletjem več porcij z mlekom. Ne zdi se mi zelo privlačen.

Fabada sladoled, tripe in druge tradicionalne jedi

Vem, da imajo svoje zagovornike, vendar ne razumem smisla, da bi tradicionalno enolončnico spremenili v sladoled . Kot strast do najbolj značilnih jedi z žlicami mi uide ideja o preoblikovanju jedi kot je fabada z vsemi sestavinami in teksturami v sladoled.

Zdaj, če gre za fižolov sladoled , z belim fižolom, ideja ni tako navidezna. Poskusil sem azuki sladoled, japonski rdeči fižol, ki, čeprav je slajši od fižola, kaže, da lahko, dobro zdrobljen, prinese svojo mastnost do končnega sladoleda. Prilagajanje koruz in drugih lupin ali klobas se mi zdi že bolj občutljiva tema.

Chorizo in karamelni sladoled

Strast, ki jo imajo zunaj naše države do chorizo, zlasti anglosaksonskih, je dobro znana. Zelo radi postavljajo chorizo na skoraj vse, niti paella ni rešena. Kot počnejo s slanino, se zdi, da je chorizo v sladicah in sladicah tudi bes .

OddFellows Ice Cream Co v New Yorku ima med svojimi najbolj priljubljenimi okusi, recimo izvirni, karamelni sladoled swirl chorizo . Vem, da lahko sladko-slani kontrast daje odlične rezultate, vendar ne vem, ali je temu tako. Seveda bi bilo treba najprej vedeti, katero vrsto chorizo tam uporabljajo za pripravo te sorte.

Špageti sladoled

Zagotovo bo marsikdo izmed vas na meniju številnih trgovin s sladoledom videl klasični ponarejeni sladoledi s špageti - nekoliko je star, kot je Pinokio. Čast tega izdelka je, da sladoled s tradicionalnim okusom, kot sta bela čokolada ali vanilija z jagodno omako, posnema obliko in barve špagetov.

Obstajajo tudi trgovine s sladoledom, ki ponujajo dobesedni izdelek: špagete z njegovo omako in sirom v obliki sladoleda. Iz tega, kar sem lahko prebral, obstajajo kremne različice, a tudi s štruklji, torej s testeninami, pomešanimi v sladoled. Ljubitelj sem sladoleda s koščki sestavin, ki izboljšujejo okuse, vendar so koščki čokolade ali piškotov in še celi špageti eno stvar.

Bonus: Klasični sladoledi slabe kakovosti

Izdelava kakovostnega sladoleda zahteva obvladovanje določenih tehnik, lahko pa dobite tudi bolj skromne različice z odličnimi rezultati, kot kažejo naši recepti za domač sladoled. Zato sem tako ogorčena, da najdem profesionalne sladolede najnižje kakovosti .

Sumljivo radioaktivno obarvani sadni sladoledi , ledene napolnjene teksture, sorte, ki imajo po okusu le sladkor, čudne arome v na videz preprostih okusih ali, najopaznejši sladoled od vseh: vanilija. Če je vaniljev sladoled fosforno rumene barve in ne vsebuje pik, ki kažejo prisotnost naravnega stroka, bodite sumljivi.

A priori je pozitivno, da svet gastronomije ne neha raziskovati in inovirati, da bi v kuhinji iskal različne predloge, včasih pa moraš vedeti, kako postaviti določene meje . Tako bogata kot je jed, morda ni tako dobra ideja, da bi jo spremenili v sladoled.

Nekateri od teh okusov imajo lahko zanimive namene v visoki kuhinji kot del bolj izpopolnjenega jedilnika, ne pa, da bi jih na ulici okusili v stožcu. Obstaja nekaj okusov sladoleda, ki preprosto ne bi smeli obstajati .

Slike - mat, Nicholas Helmholdt, Eugene Kim, David Goehring, Huffingtonpost, Philippe Faur, Juan Cabrera, Ciara, Maria Q, Metro News, Heladería Bilbao, LWYang
En Directo al Paladar - 13 največjih aberacij v zgodovini s paello