16 tolažilnih juh po vsem svetu

Preden se temperature popolnoma dvignejo in se ne počutimo več kot kuhanje jedi z žlicami, predlagamo, da poskusite teh 16 tolažilnih juh po vsem svetu . Seveda, čeprav se vam nekateri morda slišijo znani, jih niste preizkusili vsi, tako da imate tukaj lepo priložnost, da nadoknadite mednarodno kuhinjo.

Seveda imamo v svoji gastronomiji veliko jedi, ki bi lahko bile del te zbirke, a danes bomo šli čez svoje meje in odkrivali značilne recepte iz drugih krajev. Pripravljeni začeti to kulinarično pot?

1. Francoska čebulna juha

Sestavine: 4 velike bele čebule, 25 cl suhega belega vina, 1 liter vode, 50 g masla, žlica rastlinskega olja, žlica bele moke, 100 g naribanega sira Emmenthal, baguette, sol in mleti črni poper.
Priprava:Vso čebulo narežemo na trakove julienne. Lonec segrejemo z rastlinskim oljem, v katerem stopimo 30g masla. Nato dodamo še popečeno čebulo in začinimo s soljo in poprom. Čebulo pražimo na nizkem ognju približno 20 minut. Zdaj bomo dodali žlico bele moke in zelo dobro premešali. Na ognju pustimo še nekaj minut več, dodamo belo vino in liter vode, ne da bi nehali mešati. Začimbo začinimo s soljo in poprom po okusu. Ogenj vedno pustimo pri nizki intenzivnosti še 30 minut. Baguetov kruh narežemo na rezine, široke približno 3 do 4 centimetre, na obeh straneh razporedimo maslo in jih za približno 10 minut postavimo v pečico na 180ºC. Obrnemo jih in pustimo še 10 minut, da se rjavijo na obeh straneh.Če kupimo cel sir, ga na drobno naribamo. Za serviranje juhe vsako porcijo damo v pekač, razporedimo opečen kruh in na kruh in juho potresemo nariban sir. V vročo pečico postavimo na 220ºC za približno 3 do 5 minut, da se sir nariba in takoj postrežemo.

Povezava - francoska čebulna juha

2. Portugalska kataplana

Sestavine za poprovo omako: pol manjše rdeče paprike, 2 stroka česna, 3 žlice olivnega olja, sol
Sestavine za juho: 1 strok česna, pol čebule 4 fileji sardona v olju, 1 zrel paradižnik, 1dl belega vina, 2 kozarca ribjega juha, en ovoj žafrana, 1 lovorjev list, olivno olje, sol
Sestavine za enolončnico: pol čebule, 1 strok česna, velik krompir, 8 kozic, 8 majhnih sipe, 8 školjk, 4 rezine bele ribe (oslič, menih, sveža bakalar …), olivno olje, sol in poper
Priprava:Za omako zmešajte papriko, strok česna in olje z mešalnikom. Za juho v loncu z malo olja prepražimo sesekljano čebulo in česen, dodamo žlico poprove omake, žafran, lovorjev list, narezane sardone in olupljen in nasekljan paradižnik, premešamo in pustimo, da se kuha nekaj minut. Dodamo juho, belo vino in olupljen krompir, kuhamo približno 20 minut. Na dno ponev damo tri ali štiri žlice olja in prepražimo čebulo, narezano na rezine, in mlet česen ter dodamo preostanek poprove omake, dobro premešamo. Krompir narežite na rezine in ga položite na čebulo, obložite z ribjimi rezinami ter rezite in očistite sipe, zalijte z bučkino juho in kuhajte pokrito 5 minut.Po tem času dodajte kozice in dagnje ter vlijte v juho, dokler ribe in morski sadeži skoraj niso pokriti. Popravimo s soljo in poprom ter pustimo kuhati še 5 minut ali dokler se školjke ne odprejo. Pred serviranjem pustite stati s pokrovom približno deset minut.

Povezava - portugalska Kataplana

3. Minestrone milanesa

Sestavine za 8 oseb: 2 bučke, 150 g zelenega fižola, 1 zeleni poper, 1 palica zelene, 4 krompirja, 300 g svežega graha (200 g oluščenega), 200 g kuhanega belega fižola (v pločevinkah), 1 šopek majhni divji šparglji, 2 litra vode, 150 g majhnih testenin za juho, 100 g slanine s slanino, 1 čebula, 3 stroki česna, šopek peteršilja, 8 listov bazilike, parmezan en blok, olje in sol .
Priprava:Olupite čebulo in česen ter jih nasekljajte z zeleno in peteršiljem. Rezerviramo. Poper, bučke s kožico in stročji fižol operemo in narežemo na majhne koščke. Krompir olupite in narežite. Grah smo olupili. Bel fižol speremo. Operimo divje šparglje in zelišča. Slanine s slanino ocvremo v loncu z malo olja s sesekljano čebulo. Dodajte poper in krompir. Zavremo nekaj zavojev in pokrijemo z vodo, solimo in zavremo. Zmanjšamo toploto in pustimo kuhati pol ure. Dodamo tikvice, stročji fižol in beli fižol ter kuhamo še deset minut. Hkrati z grahom dodajte testenine in jih na nizkem ognju kuhajte 6 ali 10 minut, občasno mešajte.Medtem pražite šparglje v malo olivnega olja, dokler rahlo ne pražijo. Juho razporedimo po krožnikih. Potresemo s sesekljano baziliko in dodamo kanček olivnega olja in dober odmerek parmezana. Okrasite z divjimi šparglji.

Povezava - milanski Minestrone

4. francoski bisque

Sestavine za kremo: 200 gr školjk in kozice, 4 rezine trdega kruha za nekaj dni, 1 por, 1 čebula, 2 korenja, 750 ml belega staleža ali ribje pume, 1 žlica paprike, 2 strok česna, 1/2 čilija popra, 50 ml konjaka ali žganja, sol, 2 vejici peteršilja, ekstra deviško oljčno olje, 40 ml tekoče smetane
Sestavine za okrasitev: 12 olupljenih kozic in 4 lesena nabodala
Priprava:Začnemo z uničenjem zelenjave, da naredimo osnovo naše smetane. Če želite to narediti, korenček, por in čebulo narežite na brunoizo (na majhne kvadratke) in jih pustite, da se kuhajo v veliki ponvi s kašico ekstra deviškega oljčnega olja. Takoj, ko je zelenjava mehka, dodamo strok česna, nasekljan peteršilj, školjke in glave kozice ter zelo nasekljan čili. Kar se tiče kosov trdega kruha, jih rahlo nazdravimo in jih dodamo s preostalimi sestavinami. Občasno nadaljujemo z mešanjem in pustimo, da se na nizkem ognju kuha približno 15 do 20 minut, občasno mešamo. Nato dodamo papriko, jo dobro premešamo in nato dodamo žganje in flambé, da odstranimo alkohol. Ta trenutek,Dodamo ribji fumet, pri čemer pustimo, da se celota kuha še 15 ali 20 minut, da se okusi lepo mešajo. Po tem času smo poskusili aromo, da po potrebi popravimo sol in ugasnili smo ogenj. Brez odstranitve nobene sestavine iz ponve zdrobite vse v mešalniku ali v Thermomixu, dokler ne ostane zelo fina smetana. Za vsak slučaj, ko smo smetano zdrobili, biskvit položimo skozi fino cedilo, ki ga stisnemo s servirno posodo. Dodamo tekočo smetano in mešamo, dokler se ne združi.ali v Thermomixu, dokler ne ostane zelo fina smetana. Za vsak slučaj, ko smo smetano zdrobili, biskvit položimo skozi fino cedilo, ki ga stisnemo s servirno posodo. Dodamo tekočo smetano in mešamo, dokler se ne združi.ali v Thermomixu, dokler ne ostane zelo fina smetana. Za vsak slučaj, ko smo smetano zdrobili, biskvit položimo skozi fino cedilo, ki ga stisnemo s servirno posodo. Dodamo tekočo smetano in mešamo, dokler se ne združi.

Povezava - francoski bisque

5. Portugalska zelena juha

Sestavine: 370 gr. Galicijsko zelje ali odpovedo zeleno kodrasto zelje, 1 čebula, 2 stroka česna, 4 žlice olivnega olja, 500 gr. mokast krompir, 150 gr. prekajeni chorizo, sol, sveže mlet črni poper, kruh v spremstvu.
Priprava: Listje zelja operemo in narežemo na zelo tanke trakove. Rezervirajo. Čebulo in česen drobno sesekljajte, da se pozneje porjavi v malo oljčnega olja, v ponvi. Ko je čebula prozorna, dodamo olupljen krompir in debele rezine. Dodamo vodo, dokler ne pokrijemo, pokrijemo in dušimo približno 25 minut oziroma toliko časa, da je krompir zelo nežen. Zmešajte z mešalnikom ali juho zapecite skozi pire. Če uporabljate mešalnik, ne mletite pretirano, kot nekaj kosov krompirja. Narezano chorizo 10 minut pražite v ponvi brez maščob. Odcedite odvečno maščobo in v juho vlijte chorizo. Damo ščepec soli in popra. Dodamo zelje na tanke trakove in dušimo približno 5 minut.

Povezava - portugalska zelena juha

6. Ruski borš

Sestavine: 2 litra vode, ½ kozarca limoninega soka, 4 žličke sladkorja, 1 jajce, 1 kilogram pese, 2 navadna jogurta, sol in poper
Priprava: Olupite peso, nato jih naribajte in razporedite v lonec poleg vode in sladkorja. Na srednji vročini kuhajte pol ure, po tem času dodajte limonin sok in kuhajte še 10 minut. Odstranite lonec z vročine, pretlačite jajce in ga dodajte v peso juho, mešajte, dokler ne vidite, da so sestavine povezane in začinite. Borsovo kremo porazdelite po servirnih kozarcih in jih za nekaj ur postavite v hladilnik. Tik pred serviranjem dodajte nekaj žlic jogurta v vsak kozarec.

Povezava - ruski borš

7. kreolski gumbo

Sestavine: 1/2 skodelice (120 ml) olja ali svinj, 1/2 skodelice (70 g) moke, 1 velika čebula, narezana na kocke, 1/2 piščanca, narezanega na 5 kosov, 1 težka juha (15 ml) kreolskih vrst (Dala sem rdečo papriko, kajenski poper in črni poper), 1 k sesekljane prekajene klobase, 1 sesekljano steblo zelene, 1 sesekljano zeleno papriko brez semen, 1/2 sesekljanega paradižnika, 1 mleto strok česna, 1 čajna žlička timijanove kave (najbolje sveža), 1 in 1/2 litra piščančje juhe, 1 lovorjev list, 90 g sesekljane anduille (gre za tipično klobaso območja, dal sem kreolske klobase), 1 skodelico (160 g) sesekljana sveža okra, 1/2 žlice (15 ml) Worcestershire omaka, sol, poper, sesekljani listi Sassafras albidum (nisem jih našel), tabasco po okusu in 2 do 3 skodelice (325-475 g) ) kuhanega riža.
Priprava:Piščanca začnemo z mešanjem začimb in pustimo, da se marinira, medtem ko kuhamo zelenjavo. Pred pripravo peke je treba vso zelenjavo sesekljati in jo pripraviti, da jo dodamo v enolončnico. Neprekinjeno moramo biti ob ognju, da odstranimo rušo. V globoki ponvi segrejte olje ali maslo. Dodamo moko in jo mešamo z nekaj palic, ko začne vreti, znižamo vročino in nadaljujemo z mešanjem, dokler se rjavka ne postane temno rjava (približno 15 minut). Dodamo čebulo. Palice zamenjamo za leseno žlico in čebulo, na ognju, vmešamo na najmanjšo mero, dokler ne postane rdeča sijoča in temno rjava tekstura (približno 10 minut). Dodamo piščanca,Ogenj nekoliko dvignemo in meso kuhamo tako, da se zlato rjavi (približno 10 minut). Dodamo klobase in nasekljane choricillos in vse nekaj minut mešamo. Dodamo zeleno, poper, paradižnik, česen in mešamo približno 3 minute. Dodamo timijan, lovorov list in piščančje zaloge. Pustimo, da zavre, občasno mešamo. Ko je ogenj minimalen in ponvica odkrita, pustimo vreti približno 45 minut. Občasno mešamo in penamo. Dodajte okra, tabasco in Worcestershire omako. Dodamo sol in poper. Pustimo ga vreti še 45 minut. Z režo še naprej odstranjujemo maščobo, ki se na površini pogosto odstranjuje. Preden postrežete gumbo, odstranite lovorjev list iz lonca.Riž skuhamo in ga postrežemo z enolončnico.

Povezava - kreolski gumbo

8. Korejski Kimchi

Sestavine: 1 kitajsko zelje, 2 litra vode, groba sol, 100 gr riževe moke, vroča paprika, koncentrirana ribja omaka, 3 žlice sojine paste, 2 žlici sladkorja, sezamova zrna, 4 stroki česna in a kos ingverja.
Priprava:Začnemo z rezanjem kitajskega zelja in ločimo njegove liste od debla, ki ga prav tako narežemo na tacos. Slanico pripravimo v veliki posodi s približno dvema litroma vode in 250 g grobe soli. Sol dobro raztopimo in v skledo damo kitajsko zelje in pustimo počivati približno 12 ur. V možnarju zdrobite česen in ingver, dokler ne dobite neke vrste paste. V drugo posodo damo riževo moko, pomešano z vročo papriko in malo po malo dodamo hladno vodo, pri čemer počasi premikamo, da se vse dobro raztopi. Dodamo ingver in česnovo pasto. Dodamo sladkor, sojino pasto in 4 žlice koncentrirane ribje omake ter dodamo zelje, potem ko ga dobro speremo.Dobro premešamo, da omaka kimchi v celoti prepoji zelje in ga damo v tupper, da ostane pokrit nekaj dni, dokler ne fermentira, vedno v hladilniku. Vse sestavine zlahka najdete v trgovinah z orientalskimi izdelki. Če želimo, lahko dodamo nekaj sezamovih zrn. Če ga porabimo v prvih dveh dneh, slani in začinjeni okusi izstopajo bolj, pookus fermentacije pa je manj opazen. Po 8 dneh se okus spremeni in kisli dotik je bolj opazen.Po 8 dneh se okus spremeni in kisli dotik je bolj opazen.Po 8 dneh se okus spremeni in kisli dotik je bolj opazen.

Povezava - korejski Kimchi

9. Madžarski golaž

Sestavine: 1.750 g narezane goveje enolončnice, 8 sesekljane čebule, 1 velik nariban korenček, 2 sesekljana stroka česna, 1 majhen zeleni beli poper, sesekljane 2 kocki bujona, razredčene v skodelici vroče vode, 2 žlički kumine, zrnje , 2 žlici beliga popra ali sladke paprike, 1 čajna žlička sladkorja in soli.
Priprava:Začnemo tako, da kos telečjega mesa premažemo, nato pa jih damo v colander in stresemo tako, da sprostijo odvečno moko. Narežemo jih v malo olja, v šaržah. Vzamemo jih, posolimo in rezerviramo. Dodamo malo več olja in čebulo prepražimo, da jo malo posolimo, da se hitreje znoji. Dodamo korenček in strok česna. Mešamo z žlico, na šibkem ognju, dokler ni vse dobro narejeno. Vključimo kumino, papriko in zeleno papriko. Pustimo jo približno 15 minut, ne da bi nehali mešati. Dodajte dve kocki bujona, razredčeni v vodi, sladkor in sol. Dodamo 1 kozarec vode (približno) in pustimo, da to deluje zelo počasi. To omako smo prenesli preko Kitajcev, čeprav sem jo raje zdrobil, da je bila zelo gosta.Dodamo meso in ga na zelo, zelo počasnem ognju pustimo kuhati približno 2 uri. Če je pregosta, lahko dodamo malo več vode. Paziti moramo, da se ne lepi, saj je zelo enostavno, zato lahko malo po malo dodajamo vodo, če se nam zdi potrebno.

Povezava - madžarski golaž

10. Ameriški Clam Chowder

Sestavine: 1 kg opranih in odcejenih školjk, 150 gr čebule, narezane na četrtine, 500 gr vode, 20 gr masla, 100 gr slanine, narezane na kocke, 2 stebelca zelene, tanko narezana, 1 por, tanko narezana, 1 lovorjev list, 2 vejice svežega timijana (samo listi), 2 krompirja (približno 400 gr), narezana na kocke, 1 čajna žlička soli, 1 žlica koruznega škroba, 300 gr mleka, 100 g tekoče smetane z 18% maščobe, 1 ščepec sveže mlete paprike, krekerji.
Priprava:Začnemo tako, da školjke damo v skledo, jih prekrijemo s hladno vodo in dodamo eno ali dve žlici soli. Pustimo jih tako potopljene eno uro, da sprostijo ves pesek. Odcedimo jih v koš in jih speremo z mlačno vodo. Medtem damo čebulo v kozarec in programiramo 6 sek / hitrost 4, jo rezerviramo v skledo. Nato v kozarec nalijemo vodo in košarico predstavimo z odcejenimi školjkami. Programiramo 13 min / 100º / hitrost 4. Za izvlečenje košare uporabljamo zarezo lopatice. Tekočino iz kozarca odcedimo skozi fino cedilo, prekrito z bombažnim filtrom ali kuhinjskim papirjem, in ga rezerviramo. Telesa školjk odstranimo iz njihovih lupin in jih rezerviramo, da jih pokrijemo z malo kuharske tekočine. S kozarcem čist in suh damo maslo in slanino ter programiramo 6 min / Varoma / hitrost 1.Metlico položimo na rezine in dodamo čebulo, ki smo jo rezervirali, zeleno in por. Programiramo 6 min / Varoma / hitrost 1. Za kuhanje školjk dodajte lovorjev list, timijanov list, krompir, sol in rezervirano juho. Programiramo 15 min / 100º / hitrost 1. Vključimo koruzni škrob, raztopljen v malo mleka in preostalem mleku. Programiramo 5 min / 100º / hitrost 1. Dodamo tekočo smetano in programiramo 1 min / 100º / hitrost 1. Odstranimo metulja. Dodajte školjke in poper ter mešajte z lopatico. Postrežemo takoj ob krekerjih.Vključimo koruzni škrob, raztopljen v malo mleka in preostali del mleka. Programiramo 5 min / 100º / hitrost 1. Dodamo tekočo smetano in programiramo 1 min / 100º / hitrost 1. Odstranimo metulja. Dodajte školjke in poper ter mešajte z lopatico. Postrežemo takoj ob krekerjih.Vključimo koruzni škrob, raztopljen v malo mleka in preostali del mleka. Programiramo 5 min / 100º / hitrost 1. Dodamo tekočo smetano in programiramo 1 min / 100º / hitrost 1. Odstranimo metulja. Dodajte školjke in poper ter mešajte z lopatico. Postrežemo takoj ob krekerjih.

Povezava - ameriški Clam Chowder

11. Kitajska juha iz vermicellija

Sestavine: 2 piščančja stegna, 2 žlici kuhane koruze, voda, sol, kitajske začimbe in jajce
Priprava:Za pripravo juhe začnemo tako, da stegna rahlo posujemo, da porjavijo njihovo površino in dobimo karamelizirano, ki bo dodala okus in barvo našemu juhu. Ko porjavi, dodajte 3 kozarce vode, ščepec soli in kuhajte v ponvi s pokrovom 30 minut. Ko je juha bolj ali manj gotova, odkrijemo ponev in dodamo kuhana koruzna jedrca. Medtem ko se okusi integrirajo, stepemo jajce in ga med mešanjem juhe dodamo, tako da se jajce skuha kot nit, dodaja teksturo in telo naši kitajski juhi. Na koncu dodajte rezance vermicelli ali riž in jih pustite, da se kuhajo s preostalo toploto. Piščančjim rezinam odstranimo koščke in jih kosti, meso fino zmeljemo, začinimo s kitajskimi začimbami in koščke ponovno napolnimo kot kamen spotike na juho.Postrežemo zelo vroče.

Povezava - kitajska juha iz vermicellija

12. Francoski bouillabaisse

Sestavine: 1 kgr. sveže ribe (snapper, krajša jegulja, morska ribica, pajek, lignji, petelin, škorpijona itd.), 100 gr. kozice, 2 norveška jastoga (neobvezno), 500 gr. školjke (neobvezno), 1 por, 1 čebula, 100 ccm. oljčno olje, 4-5 zelo zrelih paradižnikov, 3 stroka česna, 1 lovorjev list, nekaj vejic svežega koromača, vejica timijana, vejica peteršilja, košček pomarančne lupine, žafranovi prah, sol, črni poper, rustikalne rezine kruha, ki jih postrežemo.
Priprava:Pripravite ribe in školjke. Večje ribe so drobljene in razrezane na porcije. Majhne skorjice so lahko v celoti, vendar jih je treba tudi drobovje. V ponvi segrejte polovico olivnega olja in olupite por, čebulo in česen, vse olupljene in drobno nasekljane. Ko se začnejo rjaveti, dodamo olupljen in nasekljan paradižnik, zelišča in začimbe ter pustimo, da se na nizkem ognju dušijo približno 10 minut, občasno mešamo. Dodajte kozice in rakce, na kratko prepražite. Vključite preostale ribe in očiščene školjke, če jih uporabljate, večje koščke rezervirajte za konec. Dodamo sol in poper, dodamo preostanek olja in žafrana ter zalijemo z vročo vodo. Kuhajte 10-15 minut, dodajte rezervirane koščke rib in kuhajte še 10 minut.Juho servirajte v jušnih jedeh z rezino kruha, če želite toast in namažite s česnom. Ribe in morski sadeži so na pladnju ločeni. V nekaterih primerih krompirju dodamo krompir, ki ga enkrat skuhamo z ribami, razen juhe. Obstajajo tisti, ki radi jedo morsko hrano in ribe v juhi, vendar jih lahko jeste posebej, najbolje je, da se odloči za večerjo. Postrežemo ga lahko z ali-oli ali omako z rolijem, začinjeno omako za ribje juhe na osnovi krompirja, česna, rdečega popra in čili paprike.vendar jih lahko jemo ločeno, najbolje se je odločiti za večerjo. Postrežemo ga lahko z omako ali-oli ali rouille, začinjeno omako za ribje juhe na osnovi krompirja, česna, rdečega popra in čilija.vendar jih lahko jemo ločeno, najbolje se je odločiti za večerjo. Postrežemo ga lahko z omako ali-oli ali rouille, začinjeno omako za ribje juhe na osnovi krompirja, česna, rdečega popra in čilija.

Povezava - francoski Bouillabaisse

13. Grška juha Avgolemono

Sestavine: Protisnjen sok 1,5 limone, naribana lupina ene limone, 1,25 litra razmaščenega piščančjega juha, mleti žafran (ali ščepec barvila za hrano), 150 ccm. mlečna smetana, 2 rumenjaka, ščepec gorčice v prahu.
Priprava: Piščančjo zalogo segrevamo, dokler ne zavre. Dodamo žafran in limonin sok, v oblogi. Ločite od vročine in pustite počivati približno 30 minut, dokler se ne ohladi. Smetano stepemo z rumenjaki in gorčičnim prahom. Dodamo v toplo juho, dobro premešamo z mešalnikom ali palicami, da sestavine juhe združimo. Pustite na hladnem, dokler ne postrežete, in okrasite z naribanim limonino lupinico. Pri nošenju rumenjakov si moramo zapomniti, da ko ga naredimo, če ga želimo segreti, ne sme vreti, saj bi sečil.

Povezava - grška juha Avgolemono

14. karibski sancocho

Sestavine: 3 storžki, razrezani na 3 koščke, 12 skodelic vode, ½ skodelice preliv, 1 velik cel piščanec, 2 zeleni plantaži, olupljen in razrezan na 2-palčne koščke, 2 kocki piščančjega staleža, 6 srednje belega krompirja, olupimo in narežemo na pol, 1 juho olupimo in narežemo na velike kose,, skodelico nasekljanega svežega koriandra, sol in mlet poper po okusu.
Priprava: V velik lonec položimo piščanca, storž, preliv, piščančjo zalogo, sol in zeleno plantain. Dodamo vodo in zavremo, pokrijemo in zmanjšamo vročino na srednjo in kuhamo približno 30 do 35 minut. Dodamo krompir, kasavo in poper ter kuhamo še 30 minut oziroma dokler mešanica in krompir ne postaneta mehki. Dodamo koriander. Okusite in prilagodite začimbo. Postrezite v velikih jušnih skledicah, ko piščanec in zelenjava enakomerno razdelite.

Povezava - karibski Sancocho

15. Japonska miso juha

Sestavine: 800 ml brozge dashi, 10 gr suhih morskih alg wakame, 60 ml (približno 4 žlice) bele miso paste, 150 gr mehkega tofuja (po možnosti svežega), 1-2 mlade čebule
Sestavine za izdelavo dashija: 1 l. voda, 20 g. polnjene kombu morske alge, 20 g. kosmiči suhega bonita (katsuobushi), 1 ponev, 1 cedilo in 1 krpa muslina
priprava:Daš daši naredijo trakove morske alge kombu vsaj 2 uri, da jih hidriramo (ni priporočljivo namakati več kot 5 ur, da alge ne bi pustile svoje viskoznosti in grenak okus). Nato vodo z mešano algo kombu damo v ponev na močno vročino. Tik pred vretjem, ko zavre mehurček, odstranite morske alge iz vode s pomočjo klešč ali kuhinjskih palčk. Voda naj vre še 1 minuto in nato izklopite toploto. V vodo dodajte kosmiče bonito, da se v vodi še 15 minut. Konec tega časa bodo kosmiči potonili na dno. Notranji del cedila poravnajte z muslin krpo in juho odcedite v posodo.Vzemite vogale tkanine, da nežno stisnete preostale kosmiče tune, tako da se odvečna voda sprosti, vendar ne da bi jih preveč stisnili in pustite, da konča kapljanje. Če želite narediti miso juho, tofu previdno narežite na kocke približno 1 cm. Nastalo juho postavimo nazaj v ponev na šibko vročino. Del lončka daši prelijemo v ločeno posodo in raztopimo miso pasto. Dodajte dovolj brozge daši, da se dobro razredči. Hkrati dodajte morsko alko wakame v juho v ponvi in kuhajte 1 do 2 minuti, dokler se ne hidrira in razširi. Ko se miso raztopi, mešanico vlijemo nazaj v ponev. Dodamo kocke tofua in nadaljujemo z ogrevanjem še 1 minuto. Postrezite takoj v posameznih skledah,vsako porcijo začinimo s tankimi rezinami nežne čebule, potresene po vrhu juhe (po možnosti z zelenega območja stebla).

Povezava - japonska miso juha

16. Zurekova polonajska juha

Sestavine: 2 zvitka, 200 grs. telečja narezana na majhne tacose, 20 grs. trakov slanine, 1/2 čebule, 2 česna, 1 lovorjev list, poper, origano, ekstra deviško oljčno olje, 100 ml. kisla smetana (100 ml mlečne smetane + 1 čajna žlička limoninega soka)
Priprava: V ponvi z malo olja prepražimo slanino, ko ima opečen ton, dodamo čebulo in olupljen in nasekljan česen, obrnemo in dodamo začinjeno meso, pustimo, da porjavi. Nalijte vrelo vodo, ki meso dobro prekrije, in dajte lovorjev list. Kuhajte pokrito, dokler meso ni mehko. Dodamo kislo smetano in če je nimamo, jo lahko naredimo tako, da mlečno smetano mešamo z limoninim sokom. Potresemo z malo origana. Odrežemo pokrov z vrha žemljic in drobtino izpraznimo. V votlu zvitkov meso postrežemo z omako.

Povezava - Zurek polonaise

Fotografije - Moji kolumbijski recepti, Jesti japonsko in La Bétulo kuhamo
direktno na nepce - Sedem zelenjavnih krem vseh barv in okusov
Neposredno na nepce - Pet presenetljivih orientalskih juh