Kazalo:
Je zvezda mediteranske prehrane in najbolj promovirano olje za prehrano ljudi, pa je res najboljša maščoba za kuhanje? Spodaj bomo poskušali najti odgovor z analizo, kaj znanost pravi o oljčnem olju .
Nad sredozemsko prehrano
Čeprav so znane prednosti mediteranske prehrane, ki redno vključuje oljčno olje, je pokazala veliko prednosti, čeprav je njegova poraba neodvisna.
Poleg sredozemske prehrane nudi oljčno olje naslednje prednosti :
- Ponuja močne antioksidante, ki koristijo našemu telesu tako znotraj kot zunaj. Njegove fenolne spojine so bile analizirane v raziskavah na Univerzi v Milanu v Italiji.
- Ugodno je zdravje srca in ožilja zaradi dobrih maščob in njegovih antioksidantov, ki lahko zmanjšajo slab holesterol in povečajo dober holesterol, izboljšajo krvni obtok in zmanjšajo srčno tveganje, kot je bilo ugotovljeno v študiji, objavljeni v Pharmacological Research.
- Ameriški raziskovalci so pokazali, da lahko tveganje za raka zmanjša zaradi njegovih fenolnih spojin in snovi, imenovane oleokantral, ki preprečuje, da bi se rakave celice razmnožile, ne da bi pri tem vplivale na zdrave celice.
- Je močan naravni protivnetni učinek, ki bi lahko celo nadomestil ibuprofen, kot je bilo sklenjeno v študiji, objavljeni v znanstveni reviji Nature, tudi zaradi prisotnosti oleokantala, ki povzroča učinek, podoben učinku močnega zdravila v našem telesu.
- Izboljša miselne zmogljivosti s spodbujanjem učenja in spomina, kar je dokazano v raziskavi Journal of Alzheimer's Disease zaradi učinka njegovih antioksidantov, ki preprečujejo staranje možganov.
- Spodbuja dolgoživost in nam pomaga živeti dlje in bolje z zmanjšanjem tveganja za številne bolezni in optimizacijo zdravja, kot so sklenili grški znanstveniki.
- Ščiti sklepe tako, da preprečuje zmanjšanje snovi, ki maže površino hrustanca in preprečuje razgradnjo slednjih, zato bi lahko pomagalo zmanjšati tveganje za osteoartritis, kot opozarja študija revije Nutritional Biochemistry.
- Ponuja dobra hranila , kot so nenasičene maščobe, med katerimi so omega 3, ki so nujno potrebni za telo, in vitamin E z antioksidantnim delovanjem.
Vse te koristi pripadajo samo oljčnemu olju , zato je to maščobno telo zunaj mediteranske prehrane priporočljivo za redno uživanje v okviru zdrave prehrane.
Olivno olje, najboljše za kuhanje?
Ne le, da lahko ponudi vse prej omenjene prednosti, tudi oljčno olje je zaradi svojih fizičnih lastnosti nedvomno najboljše za kuhanje.
Njegova tališče je veliko večje kot pri drugih oljih, zato zelo dobro prenese visoke temperature in zato ne utrpi sprememb, ki bi lahko bile negativne za prehrano ljudi, če ga uporabljamo, na primer, za cvrtje ali rezanje hrane.
Prav tako je dokazano, da ima zelenjava, kuhana v olivnem olju, višjo koncentracijo antioksidantov kot tista, ki je v svežem stanju, tako da bi jih naši pripravki lahko celo bolj zdravili.
Kot da to ne bi bilo dovolj, ima oljčno olje prijeten okus, aromo in barvo, ki lahko izboljša videz številnih jedi in jih naredi bolj hranljive in zdrave.
Vzeti v obzir
Brez dvoma je oljčno olje najboljša možnost pri kuhanju , a da bi kar najbolje izkoristili njegove lastnosti, je priporočljivo, da posodo hranite zaprto in je ne postavljate na mesta z intenzivnimi vonjavami, saj jih to olje hitro absorbira in spremeni njihovo lastna prijetna aroma.
Za boljše ohranjanje antioksidantov oljčnega olja je priporočljivo hraniti pri največ 20 ° C in v temni posodi, ki preprečuje, da bi svetloba spreminjala fenolne spojine.
Uživanje v šestih mesecih od odprtja je priporočljivo tudi, da se izognete vnetljivosti in seveda je vedno bolje izbrati ekstra deviško oljčno olje kot rafinirano oljčno olje, saj ima slednje manj esencialnih maščobnih kislin, manj vitamina E in manj količine antioksidantov.
Bibliography Consulted - Medicina Research Review, letnik 22, številka 1, strani 65–75, januar 2002; Farmakološke raziskave, letnik 55, številka 3, marec 2007, strani 175–186; Molekularna in celična onkologija, letnik 2, številka 4, 2015; Narava 437, 45–46, doi: 10.1038 / 437045a; Objavljeno na spletu 31. avgusta 2005; Časopis za Alzheimerjevo bolezen, vol. 28, št. 1, str. 81–92, 2012; Molekularna prehrana in raziskave hrane, letnik 51, številka 10, strani 1275–1278, oktober 2007; Revija o prehranski biokemiji, december 2013, letnik 24, številka 12, strani 2064–2075; in Hemija hrane, letnik 188, 1. december 2015, strani 430–438.
Slika - iStock
