Oljčno olje pomeni goljufijo v večini sveta in ti znanstveniki želijo dobro rešiti

Če se bo vse nadaljevalo kot prej, bomo morali čez nekaj let napisati kroniko, kako je svet nehal uživati ​​oljčno olje . Zdi se mi provokacija, ker je navsezadnje olje zdrava, edinstvena tekočina, ki nas zmeša. Zakaj bi nekdo v pravem umu prenehal uživati?

A odgovor, čeprav traja, je zelo preprost: ker tvegamo, da bomo nehali verjeti vanj. Goljufije že vrsto let vplivajo na kakovost in verodostojnost oljčnega olja. Daleč od tega, da bi se obvladoval, je le zrastel in že lahko govorimo o mednarodni krizi. Proizvajalci, potrošniki in uprave so leta preživeli v začaranem krogu, iz katerega ne moremo pobegniti. Zdaj je skupini znanstvenikov uspelo najti način, kako prepoznati prevare . Tako lahko DNK oljčno olje vrne nazaj k temu, kar je bilo.

Škandalozna (in hkrati malo znana) naftna kriza

Ne gre za pretiravanje. New York Times so ga poimenovali "Extra Virgin Suicide" in ocenjuje se, da je do 80% nafte, ki zapusti Italijo, na tak ali drugačen način goljufivo . In najslabše je, da nas ne bi smelo presenetiti, olje se zelo dobro izkaže za tovrstne stvari. Enako kot pravim, da ima deviško oljčno olje edinstvene in nezgrešljive organoleptične lastnosti; Povem vam, da se večini od nas zdi grozo, da se razlikujejo med različnimi vrstami olj, in mačko nam razmeroma enostavno daje brezplačno.

Ocenjuje se, da je do 80% nafte, ki jo je izvozila Italija, lažno

In na koncu se soočamo s tistim, kar bi lahko imenovali "popoln zločin". Takšna, ki je zavezana (pojdite, če je storjena), vendar se tega ne zavedamo, dokler nas kot oljčno olje ne prodajo nekaj na pol poti med palmovim oljem in čistilom za okna.

Že nekaj let več skupin znanstvenikov poskuša rešiti to težavo z iskanjem tehnik, ki nam omogočajo, da sledimo olju, ki ga zaužijemo, do samega oljčnega drevesa . Na enak način lahko DNK uporabimo za identifikacijo morilca na kraju zločina ali za vedenje, ali je nekdo sin človeka, lahko uporabimo DNK za pridobivanje "DNI" iz oljčnega olja. Edina težava je, da je DNK olja, če upoštevamo njegov izvor, veliko bolj izmuzljiv.

Kot DNK in olje

S tehnologijo, ki jo imamo, je prepoznavanje celih celic ali celičnih jeder zelo preprosto. Pravzaprav lahko na Amazonu kupite komplete, ki vam omogočajo, da to storite doma. Toda, ko govorimo o stvareh, kot so olja, vse postane bolj zapletena . O tem morda ne razmišljamo zelo pogosto, toda tisto, kar se naredi v oljarni, je v bistvu uničenje celic oljke, da se ločijo rastlinske maščobe in nekatere druge sestavine vode in tropin.

Analiza DNK običajnega oljčnega olja je skoraj tako zapletena kot analiza DNK 5.000 let stare mame.

Tu je problem. Ko se celice razbijejo, se DNK raje raztopi v vodi in ne v maščobi, zato ima olje malo koščkov DNK, in pridobivanje na splošno je pekel. Tehnološko gledano je, da smo analizirali DNK običajnega oljčnega olja skoraj tako zapleteno kot analizo DNK mumije izpred 5000 let.

Oljčno olje na srečo nekoliko olajša , a tudi ne preveč; "Ker je deviško oljčno olje sok sadeža, vsebuje mikroskopske kapljice vode, v kateri se raztaplja DNK," je pojasnil Gabriel Dorado, profesor z univerze v Córdobi. To je srce artičoke.

Sledenje olju

Ravno Dorado vodi skupino raziskovalcev z univerze v Córdobi, inštituta za trajnostno kmetijstvo in univerze v Kataniji, ki je razvila tehniko za ekstrakcijo vse DNK, ki ga vsebuje vsak vzorec olja.

To je bila temeljna osnova, da lahko začnemo izdelovati genetski atlas oljčnih dreves sveta, ki nam omogoča , da z milimetrsko natančnostjo sledimo, od kod prihaja vsaka kapljica olja . "Končni cilj je razviti metodo sledljivosti, ki omogoča ugotavljanje, ali so steklenice, ki so na voljo z etiketo oljčnega olja, kot je navedeno, ali vsebujejo olje druge sorte ali celo, če vsebuje olja iz drugih vrst, kot so sončnica, arašid ali mandelj, "je pojasnil Dorado.

Odlična priložnost sektorja brez moči

Sektor se dobro zaveda, da je to edini način boja proti goljufijam. Na boljše in na slabše. Kot je danes dejal Miguel Rico, predsednik družbe Innoliva, je "velik korak naprej", čeprav je " zdaj pomembno, da to izvedemo v praksi in enkrat za vselej končamo z oljem prevare".

Zdaj imamo način, da postane goljufija pregledna, vendar je pomembno, da jo začnemo uporabljati

Dejansko desetletje po začetku prvih preiskav imamo že dovolj dobre rezultate, da smo optimistični . Ni pa prvič, da smo slišali o tehnologijah te vrste, ki so bile pozabljene, medtem ko goljufije še naprej razvrednotijo ​​tekoče zlato.

Kot običajno, težava presega tehnično. Že leta temni interesi med javnim in zasebnim sektorjem (kljub zaskrbljenosti Evropske unije) povzročajo tisto, čemur lahko rečemo celotna kriza oljčnega olja. Medtem ko nam je znanost prvič dala način, kako narediti preglednost goljufij, ni enostavnih rešitev . Upajmo, da se bo vsaj začela politična in družbena volja.

Slike - Nicholas Blechman