Kazalo:
V kuhinji so olja ena izmed najbolj uporabljanih maščobnih teles, kljub temu pa nam lahko te sestavine nudijo velike prehranske lastnosti in poznavanje sort in njihovih lastnosti nam lahko pomaga pri izbiri v korist telesnega zdravja.
Olja so veliko več kot maščobe , so vir okusa, esencialnih maščobnih kislin in ponekod močnih antioksidantnih vitaminov, kot je vitamin E, zato je olje pri kuhanju primerno izbrati pravilno.
Sorte olj in prehranske sestave
Olja so sestavljena iz 99,9% maščob, vendar od te skupne vsebnosti najdemo nekatere z večjo vsebnostjo mononasičenih maščobnih kislin, druge s polinenasičenimi maščobnimi kislinami in v večini primerov delež nasičenih maščobnih kislin olj je malo. Z drugimi besedami, olja lahko vsebujejo različne vrste maščob.
- Oljčno olje : glede na okus je najbolj značilno. Večina njegovih maščob je mononasičenih maščobnih kislin, ki se dobro upirajo toploti, zato je njegova kritična točka približno 210 ° C. Sončnično olje: od vseh njegovih maščob je najvišji delež polinenasičenih maščobnih kislin. Bogat je z vitaminom E z antioksidativno močjo, njegova kritična točka, po kateri se olje spremeni, je 160 ° C. Koruzno olje : največji delež njegovih maščob so polinenasičene maščobne kisline. Zelo je bogata z antioksidantnimi tokoferoli, zaradi česar je najbolj odporna proti oksidativni rancidnosti. Njegova kritična točka je 160 ° C. Sojino olje:od vseh njegovih maščob velika večina polinenasičenih maščobnih kislin. Slaba je z antioksidantnimi tokoferoli, njegova kritična točka je 160 ° C.
Olja, izpostavljena toploti
Čeprav je olje vedno priporočljivo zaužiti surovo, da ne bi spremenilo njegovih prehranskih lastnosti, je cvrtje široko uporabljen način kuhanja, ki lahko, če se pravilno izvaja, zmanjša količino maščobe, ki jo absorbira hrana in ohrani lastnosti olja.
Za dobro cvrtje mora biti količina olja dovolj, da živilo potopimo in ga popolnoma pokrijemo. Temperatura olja morajo biti primerni, to je okoli 180 °-190ºC, po katerem so olja bolj ogroženi zaradi spreminjanja in povod za transmaščob, ki so zdravju škodljivi.
Kritična točka olj bo določila trenutek, ko se bo sestava maščobe začela spreminjati, zato so tista z najvišjo točko dimljenja ali kritično točko idealna za cvrtje, v tem primeru je najprimernejše olje. iz oljk.
Olja v telesu
Olja so vir maščobnih kislin, ki jih v našem telesu ni mogoče proizvesti, zato ga moramo pri zdravi odrasli zaužiti vsak dan v količinah, ki segajo med 2 in 4 žlice na dan .
Maščobe poleg tega, da jedi dajejo večjo okusnost, telesu omogočajo, da absorbira v maščobi topne vitamine, kot so vitamini A, D, E in K, zato je njihov vnos bistven pri vsakodnevni prehrani.
Olja so veliko več kot maščobe in so vir kakovostnih maščobnih kislin, saj mononenasičene maščobne kisline dvigujejo dober holesterol in zmanjšajo slab holesterol in s tem koristijo srcu. Medtem ko polinenasičene maščobne kisline v telesu ne nastajajo in jih moramo oskrbeti s hrano. Nasprotno pa nasičene maščobe, pridobljene večinoma iz živalske hrane, povečajo slab holesterol in trigliceride v krvi.
