Neprimerni spremljevalci drobnice ali kamilice v klepetu, okusni in hranljivi prigrizki kadarkoli, nam oljke priskrbijo tudi tisti čudoviti eliksir, to je olje, brez katerega ne bi mogli uživati toliko okusnih jedi. Ampak to je že druga pesem. Danes se bomo ukvarjali le z najdaljšo potjo med oljko in mizo, obdelali bomo oljke, sol zemlje.
Oljke ali oljke so plod oljke, drevesa, starega kot človeštvo, z impozantnim videzom. Simbol miru, njegov izvor sega v prazgodovino, njegova podoba pa je tesno povezana z zgodovino človeka. Oljka se danes goji v večini sredozemskih držav, zlasti v naši.
Lepo drevo, odporno na čas, je pokrito z majhnimi srebrnimi listi. Maja se pojavijo drobni cvetovi, ki bodo kasneje obrodili sočno sadje, najprej v obliki drobnih kroglic. Oljke razvijajo od junija do oktobra, da dosežejo največjo zrelost od novembra do decembra .
Sprva svetlo zelene barve, kasneje oljke postanejo temno zelene, da kasneje dosežejo globoko črno barvo, ko se začne trgatev, ki poteka, odvisno od območja, od novembra do januarja. Čeprav je za neposredno uživanje, ga je treba nabirati pred in vedno z roko, da ne poškodujete plodov.
Seveda imajo oljke grenak in oster okus, izjemno neprijeten, a pravilno pripravljene postanejo okusna zabava med obroki ali kot apetitna prevleka z aperitivom. Zelena ali črna, brez koščkov ali polnjena so dragocena sestavina pri pripravi številnih jedi.
Vsi nimajo sreče, da imajo oljčni nasad, morda pa imajo na svojem vrtu eno od teh čudovitih dreves ali pa samo srečajo nekoga, ki jim ponudi priložnost, da na svoji zemlji pobere nekaj oljk. Odlična priložnost, saj je njihova priprava najlažja stvar na svetu in z osem ali deset kilogrami boste imeli dovolj oljk, da jih boste lahko okusili skozi vse leto.
Oljke, potopljene v vodo, izgubijo svojo naravno grenkobo, ki temelji na potrpežljivosti. Najprej morate meso preluknjati, da voda prodre in izloči grenak sok. To lahko storite z nožem, tako da v vsaki oljki naredite dva ali tri majhne koščke kosti, jih drobite z drobtinico, da se rahlo zlomijo, ali pa jih večkrat obrežete z debelim zobotrebcem. Za izvedbo te operacije je bolje nositi rokavice, saj veliko obarvajo.
Tako pripravljene jih damo v steklen ali glineni lonec in popolnoma prekrijemo s hladno vodo , ki jih bo treba menjati dva ali tri tedne, dokler ne bodo več grenke. Šele nato ga lahko začinimo z mehko slanico, ki jih bo dobro držala skozi vse leto. Ni jih primerno obdržati veliko dlje, saj postanejo mehki.
Slanica je lahko tako preprosta ali aromatična , od preprosto osoljene vode do najbolj okusne kombinacije. Običajno se uporabljajo česen, limona in zelišča, kot so timijan, origano, koromač ali lovorjev list, vendar sta tudi koriander in pehtragon odlična, prav tako tudi pomarančna lupina. Vse lahko daste naenkrat ali samo eno od teh sestavin. Po meri potrošnika.
Zelišča najprej skuhamo z malo vode, da se sprosti ves njihov okus, česen postane surov in cel, nekoliko pa ga zdrobimo ali zdrobimo z drobtino. Preliv začinimo s soljo po okusu in ga prelijemo čez oljke, ko je hladno, dodamo potrebno vodo, da jih v celoti prekrijemo. Po enem tednu lahko začnejo uživati.
Upam, da vam bo razlaga, kako začiniti oljke, zemeljska sol , služila in vas spodbudila, da to uresničite. V moji družini je to obred, ki se vsako leto ponavlja, in moj oče je, da oblačimo oljke, okusil do naslednje letine. Zelo radi imamo limono in koromač. Kaj pa vi? Ali oblačite svoje oljke?
Fotografije - Miguel, jlastras, inakihuarte in olgaberrios En Directo al Paladar - recept za špagete s tuno in olivami En Directo al Paladar - piščanec z bučo in olivami. Recept
