Univerza Castilla La Mancha izvaja projekt s kuharskim podplatom Campsa Andonijem Luisom Adurizom (Mugaritz, Renteria), da bi raziščela uporabo žafrana in ga najbolje izkoristila ne le s teoretičnimi raziskavami, ampak ga odnesli do štedilnika enega najbolj priznanih španskih kuharjev.
Žafran je najbolj cenjena začimba, ki jo gojijo v Evropi in morda ena najdražjih na svetu, tista, ki se goji v La Manči, pa je za skoraj vsakogar najboljša, morda pa njena visoka cena in verjetno tradicionalna zloraba dajanje je vplivalo na njegovo prodajo. Zato ta študija poskuša razstaviti legende, kot je ta, da je žafran treba dodati na koncu kuhanja, ko se zdi, da je to negotovo.
Tako se zdi, da bo boljše živilo obdelano, boljše bodo njegove lastnosti in možnosti prodaje, kakršno je, izbran izdelek visoke kakovosti, zagotovo zrasel.
Prisotnost Andonija Luis Aduriz je dober kontrapunkt in daje projektu verodostojnost, ki dokazuje njegov prestiž. Skratka, dobra ideja in predvsem praktična, zaradi česar je bolj privlačna.
VIA l AGRARSKI DIGITALNI DNEVNIK Neposredno na Palate l Andoni Luis Aduriz
