Če vam rečem Mikel Iturriaga , zagotovo mnogi od vas ne bodo znali povedati, o kom govorim. Morda to vedo le tisti, ki ste bolj vpleteni v gurmansko blogosfero. Če vam povem, Ondakin, potem še en, boste vedeli, da je on oseba, ki stoji za tem fantastičnim blogom in da ga danes lahko najdemo za El Comidista. Gastronomski blog El País.
Zdaj vemo, kdo je to, in verjetno bo marsikdo sledil. Današnji intervju je preprosto, da bi malo bolje spoznali osebo, ki stoji za enim najboljših gastronomskih blogov trenutka, nekaj takega, kot je anketiranje anketarja. In vprašali me boste, zakaj sem izbral to besedno zvezo za naslov. In to je, da lahko tisti, ki so imeli malo stika z njim, dobro povzame vibracije, ki jih prenaša: bližina, preprostost in odlična človeška kakovost . Toda na začetku ga nisem mogel vprašati ničesar drugega kot …
- Kako ste se podali v svet gastronomije in kuhanja?
Umik. Ker sem bil zelo mlad, sem rad kuhal in natančno sem spremljal tisto, kar je bilo objavljeno v tisku o hrani. A daj, resnejši pristop je prišel po kuharskem tečaju v Hoffmanu. To sem naredil iz čistega hobija, toda potem sem videl, da lahko iz njega izidem predstavo in uporabim to znanje za svoj poklic, ki je novinarski.
- Ste si kdaj predstavljali, da bi kot novinar na koncu pisal o hrani?
Ne. V svojih začetkih sem bil precej osredotočen na glasbo in kvečjemu sem moral napisati nekaj filmov ali televizije. Ko pa sem začel delati na internetu, se je tematsko področje veliko odprlo, saj sem bil že na pol šef in moral sem nadzirati politiko, pa tudi šport. Predvidevam, da mi je pomagalo, da sem ugotovil, da ni razloga, da bi se specializirali na enem področju in da bi ob ohranitvi enakih meril novinarske strogosti in zdrave pameti lahko obravnavali katero koli temo, ne da bi bili odlični strokovnjaki.
- Zatrjujete, da ste vedno dobro jedli zahvaljujoč svojim materam Mari Carmen in Juli. Kaj ste se jih naučili
No, Juli je moja mama, recimo posvojiteljica, saj je doma skrbela zame in moje brate. Oba sta rada kuhala in nekako sta okužila moje navdušenje nad kuhanjem. Naučil sem se tisoč stvari od svoje mame, vendar bi izpostavil določen občutek zmernosti: kot dobra Baskinja je rada poudarjala izvirne okuse sestavin, ne pa jih polnila z začimbami in začimbami. Juli me je naučila, da se ne smete bati eksperimentiranja - njeni neuspehi pri sladicah so bili razvpiti, a na koncu je našla mojstrske formule - in tudi, da bi malo opravila meritve in kuhala več "po ohmmetru", kot je dejala.
- Katera je vaša najljubša jed?
Bufff … Zdi se mi neverjetno, ampak nisem. Vreme se spreminja. Prav zdaj bi ubil za dobro rusko solato, na primer.
- Kako je filolog končal v kuharski šoli Hoffman? Kaj je najbolj pomembno, kar ste se tam naučili? Kateri učitelj, ki bi vas označil?
Po dolgih letih dela v Madridu, v medijih, kot sta El País ali Ya.com, sem prišel v Barcelono in začel svobodno. To mi je dalo čas za tečaj Hoffman. Vzpodbudilo me je tudi dejstvo, da se je podpisal moj prijatelj Toni Quiñones , sedanji kuhar restavracije Pera Batlla v Ventalló (Girona) . Najpomembnejše, kar sem se tam naučil, je bil razlog osnovne tehnike kuhanja. In dva učitelja sta me zelo zaznamovala: Xesco Bueno , ki zdaj vodi restavracijo Ca L'Esteve v Castellbisbalu (Barcelona), in Lluís Rovira, ki še vedno hodi v šolo . Dve kuhinjski razpoki, za katere nikoli ne bom dovolj hvaležna.
- Zagotovo imate v gostinski šoli veliko radovednih in smešnih anekdot o svojem času. Bi nam lahko priznali enega?
Nek dan smo naredili, mislim, da se spomnim, kaneloni ali kakšno podobno jed, kjer ste morali zvaljati testo z nadevom. Kot je dobro povedal eden od učiteljev, je bilo potem popolnoma jasno, kateri študentje so vadili sklepe in kateri ne. Drugi odličen dan zame je bil prvi izpit. Bil sem povprečen študent in moral sem si narediti omako iz česnovega trsa, jed, ki sem jo prej naredil z zelo dobrimi rezultati. Ne vem, kaj se mi je zgodilo, da je bila to popolna nesreča, ko je riba plavala v paradižniku in se je zajebala. Mislim, da so se mi smilili in sploh niso opazili, kako hudo je bilo.
- Kako je nastal Ondakin?
Ondakin je sin brezposelnosti. Začel sem s tem, ko sem bil jaz in vsa ekipa, ki je izdelala spletno stran ADN, zaradi finančnih težav podjetja odpuščena. Med vrnitvijo v življenje glasbenega sodelavca in začetkom nečesa novega sem izbral slednje. Poskusil sem narediti drugačen blog, ki je hrano obravnaval z globalnega vidika, ki je imel humor, tehnologijo in pop kulturo, in to ni bilo pretenciozno niti dolgočasno. To sem naredil iz čiste ljubezni do umetnosti, saj komaj kaj dobivam za reklamo … ampak pomagalo mi je, da sem se poznal. In na koncu je delovalo, saj so ga odgovorni za spletno stran El País videli in prosili, naj naredim nekaj podobnega tam.
- Kaj za vas pomeni biti eden izmed blogov države?
Čeprav je kornetno in klišejsko reči, čast. Španski časopis mi je s svojimi močmi in slabostmi najbolj všeč, in biti na njegovi spletni strani je užitek. Vidnost, ki vam jo daje, je brutalna in prebere jo veliko ljudi, ki prej niso vedeli za vas. Prav tako me lepo obravnavajo in mi pustijo, da napišem, kar me zanima, kaj lahko še prosim?
- Kaj vam pomeni, da ste dobitnik nagrade, kot je najboljši bloger v kuhinji?
To je bila zelo pomembna injekcija spodbude v času, ko sem se začel prepirati in mislil, da Ondakin ni bila dobra ideja in da vsega tega dela ne bom nikoli izkoristil. Zame je bila bomba, ki so jo uporabniki izglasovali v prvih 10, in potem ko me je žirija Canal Cocina izbrala za najboljšega. Nato so vsem zmagovalcem namenili program, ki je bil vsaj v mojem primeru zelo dober. Ne zaradi mene, ampak zato, ker so bili ljudje, ki so to počeli, zelo profesionalni in imeli dobre ideje.
- Na koncu bi nam lahko dali preprost recept za bralce Directo al Paladar.
Jasno. Ker je zima, vam povem moj najljubši način priprave blitve, za 4 osebe. Kuhajte kilogram švicarskega čička v veliko vode z veliko soli, najprej približno tri minute listov (lahko je malo več, odvisno od velikosti), nato pa še nekaj minut več listov. Odstavimo jih, dobro odcedimo, nasekljamo, rahlo solimo in zmešamo s približno 100 gr. zdrobljen feta sir. Nekaj strokov stroka česna porjavi v štiri do pet žlic deviškega oljčnega olja. Ko so zlato rjave barve, jih odstranite in v istem olju prepražite osem prepelicenih jajc. Švicarski čard s fetami zmešajte z oljem omake z globokim cvrtjem, popražite s soljo in postrezite z jajci na vrhu.
Fotografije - Ainhoa Gomà
