Videla sem, da je moja sodelavka in prijateljica María Pimientos, ki je bila nedavno vključena v Directo al Paladar, pripravila okusen recept za pečeno morsko kremo s kaprenovo emulzijo. Zgodilo se mi je, da vam malo povem o kaparjih, mediteranskem izdelku, kjer obstajajo, katerih uporaba je obilna v italijanski, grški, provansalski in seveda španski kuhinji.
Kapre so cvetovi popki , preden razvijejo sadež, mediteranskega grma Caparis spinosa , majhni, zeleni, mesnati in s prav posebnim okusom, rahlo grenki, zelo posebni in dajo poseben pridih omakam in enolončnicam. Raste spontano in ni težko opaziti te rastline oblazinjenih sten ali na robovih avtocest ali cest, na primer v bližini granadskih mest Alpujarra, kot je Lanjarón.
Običajno se prodajo v pločevinkah , rad pa uporabim tekočino ali slanico, ki ju spremlja, saj v jed prinese tudi zelo dober okus. Ne zamenjujte z kaparji , tudi veliko večjimi, podobnimi oljkam in ki so že zrel plod rastline, ne cvetni brst in ki se bolj uporabljajo kot aperitiv.
Glavna prehranska prednost kaparjev je, da vsebujejo malo maščob, zato ne zagotavljajo kalorij . Uporaba v kuhinji je zelo široka, zlasti v omakah in italijanskih testeninskih jedeh ter v grški kuhinji, kjer jo uporabljajo že od antičnih časov. Zelo dobro se kombinira z ribami , na primer z morsko skorjo, ki nam jo ponuja María, ali z lososom. Odličen tudi za kombiniranje s sardelicami v omakah za testenine, kot je putanesca.
Prav tako ne gre narobe s picami in fokacijami, pa tudi s piščancem. Že v najmodernejši kuhinji je integriran v omake, kot so vinski kamen, remoulade ali vinski zrezek. Številne možnosti za skromnega kaparja.
