Poraba alg se iz dneva v dan povečuje, pred nekaj dnevi so moji kolegi Velsid to celo komentirali v opombi o rasti porabe alg in o zagonu, ki so temu trendu dali znani kuharji.
Ena izmed sort, ki se danes široko uživa, so nori morske alge , znane predvsem po uporabi pri pripravi sušija. Za porabo jih najdemo v trgovinah in na tržnicah v obliki listov, kot da bi bili listi papirja.
O nori morskih algah sem prebral zanimiv članek v New York Timesu v zvezi s tem, kako se danes uporabljajo v pripravkih, ki presegajo suši in veljajo za sestavino, ki prinaša izvirno noto jedem, ustvarjenim z veliko domišljije.
Opomba se nanaša na trende uporabe te sestavine v Združenih državah Amerike in navaja nekaj primerov. Govori o restavraciji v Los Angelesu (Sona), kjer kuhar pripravi kašo z nori morskimi algami, mirinom in riževim kisom, ki jih spremlja ribe. V restavraciji Sumile Sushi v New Yorku jih poleg sušija uporabljajo v krožniku svinjskih reber, kjer jih mešajo z jabolčnim jabolkom in jabolki. In v Atlanti v restavraciji Buckhead v hotelu Ritz-Carlton jih uporabljajo za rižoto z nori in tartufi.
Posebej me je pritegnila ena od načinov, ki jih kuharski mojster Rick Moonen uporablja v restavraciji RM Seafood v Las Vegasu, ki angleško smetano nadeva z algami, da naredi sladoled, ki se nato ovije v kos morske alge, ki simulira maki zvitek.
Članek govori tudi o tem, da lahko nori alge najdemo z različnimi stopnjami kakovosti. Med najmanj dražimi in najcenejšimi so tisti, pridelani na Kitajskem in v Koreji, in med najboljšimi, ki se gojijo in pridelujejo v zalivu Ariake na japonskem otoku Kyushu.
Članek se mi je zdel zelo zanimiv, ker resnica je, da čeprav obožujem suši, vključno z makijevimi zvitki, si nisem predstavljal vrste možnosti, ki bi jih nora morske alge lahko ponudile kot sestavino v drugih jedeh, zato bomo morali izkusiti.
