To sem že storila. Angel León je pred skoraj tremi leti v okviru Madrid Fusión 2014 odkril svetu, da lahko morsko luminescence kuhamo . Celoten avditorij je pokazal svoje presenečenje in začudenje ob enem največjih navijačev, kar jih je bilo kdaj videti na tem gastronomskem kongresu. In ta teden je to ponovil še enkrat, tokrat pa je na noge padla prestižna univerza Harvard.
Pretekli torek so se pokazali rezultati več kot petih let dela. Dobesedno. Kuhar iz Cádiza, dve Michelinovi zvezdi, je izbrano skupino severnoameriških znanstvenikov pokazal svoje novo odkritje: luč morja je mogoče ekstrahirati in jesti . Angel León, spet zaslepljen, kot lahko vidite v spodnjem videoposnetku.
"To je luč, ki prihaja iz morja, tako da je mogoče razumeti, da smo nekako posušili mikroorganizem, ki proizvaja svetlobo, in s tem prahom osvetli katero koli juho ali katero koli juho v kuhinji. Za nas je čaroben trenutek in res smo navdušeni. Najlepše je, da ta luč prihaja iz Aponienteja, iz Cádiza, iz Andaluzije v svet, «pravi Angel León.
Morska luminiscenca nastane iz praška, ki se doda v juho . Chef del Mar je za ustvarjanje tega praška pomagal na Kampusu mednarodne pomorske odličnosti, pri njem pa posegajo enzimi, beljakovine, užitne bakterije in druge vrste luminiscenčnega fitoplanktona, ki so delovali v pogojih temperature, vlažnosti itd. beton. Drugačen recept od tistega, ki smo ga vajeni.
Chef del Mar je predstavil tudi kulinarične aplikacije morske luminescence na Kulinaričnem inštitutu v New Yorku, pa tudi v redakciji New York Timesa. Med tem ogledom vzhodne obale ZDA je restavracija Aponinente objavila, da bo njen jedilnik Great Luz de Mar od marca 2017 vključeval degustacijo morske svetlobe. Radovednosti, da ga poskusimo, nam ne manjka, morali bomo začeti varčevati, da bomo lahko doživeli izkušnjo.
