Kazalo:
Resnično sem si želel osebno videti madridski sedež hotelske šole Le Cordon Bleu , saj se je odprl pred nekaj več kot enim letom. Pred nekaj dnevi sem imel priložnost, ne samo poznati njene zmogljivosti, ampak tudi izvedeti, kako pripraviti Theo Tart , recept za čokoladni tart, iz rok učiteljice slaščičarne Nicolás Serrano.
Kot so nam pojasnili, je bil nekdaj kakav v užitek, rezerviran za božanstva. Zato je rastlina dobila ime Theobroma, kar v grščini pomeni hrana bogov. Iz tega izvora izhaja ime po tej torti Theo, sestavljeno iz več plasti , ki smo jo naučili pripravljati v mojstrskem razredu Press in kuharji, ki je potekal ob obletnici madridskega sedeža Le Cordon Bleu .
Objekti in naslovi Le Cordon Bleu
Pred pripravo torte smo si lahko ogledali prostore Le Cordon Bleu, ki se nahajajo na sedežu univerze Francisco de Vitoria , kjer smo si lahko ogledali različne učilnice in opazovali teoretični in praktični pouk, na katerem temelji metoda poučevanja. iz prestižne šole kulinarike in gostinstva.
Najbolje je bilo preveriti, ali ima vsak učenec popolno kuhinjsko stojnico s svojimi kuhinjskimi pripomočki in orodjem, da lahko na praktičnem pouku reproducira, kar so se naučili iz teorije. Zelo všeč mi je bila razporeditev nagnjenih ogledal v učilnicah s teorijo, tako da lahko dijaki odlično vidijo gibe in tehnike kuharjev, ne da bi pri tem zgrešili kakšne podrobnosti.
Tečaji tvorijo dva itinerarja , enega za kuhanje in drugega za peko, s tremi stopnjami certificiranja, osnovno, vmesno in višjo, ki po zaključku omogočijo dostop do kuhinje Diplôme de Diplôme de Pâtisserie ali, če se oba izvajata, na znameniti Grand Diplôme .
Kako narediti Theovo torto
Torta Theo je čokoladna torta, sestavljena iz več plasti. Na tej povezavi si lahko ogledate recept, tukaj pa vam povem korake, ki jih je kuhar naredil, z nekaj fotografijami postopka. Moram vam povedati, da gre za zelo izpopolnjen recept in čeprav je bilo enostavno videti, kako se tam dela, ima veliko dela in težav.
Če želite narediti Theovo tart , morate pripraviti torto iz mandljev, sladkorja, masla, kakava in jajca. Po pripravi mešanice jo pečemo približno 15 minut pri 180º, nato pa narežemo dve plošči velikosti kalupa, ki ju bomo uporabili za torto.
Poleg teh plasti gobice za torto pripravimo še en sloj čokoladnega drobljenja, v katerem zmešamo zdrobljene piškote in rezine z maslom, kot takrat, ko pripravimo osnovo sira, da se ohladi in tudi razrežemo disk z gobico za torto.
Zadnja plast nadeva je bila vanilijeva goba , ki jo pripravimo tako, da zmešamo angleško kremo in jo zmešamo z infuzijo smetane in vanilije, ki jo pritrdimo pozneje. Pripravili so tudi drugo plast čokoladnega moussa, s katero smo zavili vse, kot vam zdaj rečem.
Montaža Theo pita
Če želite sestaviti torto, v kalup položite naslednje plasti v obratnem vrstnem redu . Na dnu (ki bo kasneje na vrhu) gobasto vanilijo, nato gobovo torto in plast čokoladnega musa, ki se konča s čokoladno hrustljavo skorjico.
Medtem ko se je celota zmrzovala, da smo bili zelo čvrsti, smo dober sloj čokoladnega mousa postavili v večji kalup od tistega, ki smo ga uporabili za izdelavo slojev, o katerih sem pravkar povedal. V ta mousse potopimo vsebino zamrznjenega kalupa, tako da mousse popolnoma obda celoten komplet, na koncu pa na vrh postavimo še zadnjo ploščo za torte (ki bo osnova). Vse spet zamrznemo, tako da je pripravljeno za okrasitev.
Za zaključek tega recepta je kuhar pripravil zelo svetlo čokoladno glazuro in z njo prekrit torto s pomočjo lopatice. Nazadnje je majhen tartuf, nekaj užitnih zlatih listov in košček čokolade, ki je posnemala lubje drevesa, služil zaključku umetniškega dela in nas vse pustil z odprtimi usti v občudovanju. Na srečo smo potem lahko poskusili Theo Cake in videli, da je tako okusna, kot se zdi.
