Kazalo:
- Kako narediti degustacijo olja
- Degustacija oljčnega olja
- Oljčno olje, narejeno z Arbequino
- Oljčno olje, narejeno z Hojiblanco
- Oljčno olje narejeno s Picualom
- Oljčno olje, narejeno s Cornicabra
Že nekaj časa se na prodajnih policah supermarketa pojavljajo monovarietalna oljčna olja - kot rečem - torej iz ene same sorte oljk, kar jim daje posebne organoleptične lastnosti, odvisno od uporabljena sorta.
Čeprav me je radovednost spodbudila in sem opazil njihovo edinstvenost v smislu arome in okusa, sem hotel vedeti več o tem. Na srečo sem se na nedavnem potovanju v Baezo, ki ga je povabila Medprofesionalna organizacija španskega oljčnega olja, skupaj z drugimi blogerji udeležila degustacije olj, kjer sem se lahko naučil razlikovati in ceniti enobarvne oljčna olja .
S pomočjo strokovne in prijazne Tereze Gómez smo se naučili ne le posebnosti vsakega olja, ampak tudi postopka, ki ga je treba slediti pri degustaciji olja.
Kako narediti degustacijo olja
Ne gre za to, da bomo čez noč postali strokovni degustatorji olja, ker pa znanje zavzema le nekaj vrstic, bomo videli, kako narediti degustacijo olja , četudi je to na splošno.
Prva stvar je, da v kozarec nalijete malo olja, navadno modrega, saj barva olja v teh primerih ni pomembna , saj ni odvisna od sorte oljke, temveč od drugih dejavnikov, kot so npr. zorenje. V našem primeru očal uporabljamo iz estetskih in fotografskih razlogov, vendar je to nekaj, kar pri tej vrsti degustacije ne upoštevamo, čeprav bi ga morali ceniti v kuhinji.
Nato držite kozarec tako, da dlan podrgnete z dlanjo, da olje temperirate in s tem dobite boljše rezultate. Nato odlepimo kozarec in nadaljujemo z vonjem olja s počasnimi in globokimi težnjami in poskušamo ceniti vonjave, ki prihajajo do nas.
Po približno pol minute si privoščimo majhen požirek , ki ga pred požiranjem počasi porazdelimo po ustih. To, kar se ceni pri pokušini olj, je:
- Note arome
- Intenzivnost
- Sladkost
- Grenkoba
- Začimba
- Ravnotežje
- Razmerje med aromo in okusom
- Evolucija okusa v ustih
Med oljem in oljem je priporočljivo očistiti usta z nekaj koščki jabolka in nekaj vode, celo peneče vode.
Degustacija oljčnega olja
Zdaj, ko poznamo postopek, ki mu sledi degustacija, poglejmo, kaj nam je prinesla ta degustacija monovarietalnih oljčnih olj, da vidimo, ali znamo ceniti in razlikovati olje, ki ga proizvajajo različne sorte oljk .
Oljčno olje, narejeno z Arbequino
To je olivno olje, ki na nosu predstavlja zeleno sadno aromo, na primer jabolko in svež mandelj, čeprav je nizke intenzivnosti. V ustih sploh ni grenka, z okusom zelene mandljev, na koncu ima le rahlo pikantnost.
Je gladko in preprosto olje , zelo malo bogato z odtenki. Poleg tega je zaradi pomanjkanja oleikov ohranjanje manj stabilno. V Kataloniji je zelo pogosta sorta.
Oljčno olje, narejeno z Hojiblanco
Na nosu je prva stvar, ki pritegne pozornost, njegova zelo intenzivna zelena sadna aroma , kot je sveže narezana trava, z nekaj nianse suhega sadja. V ustih je precej pikantna, z dolgo in vztrajno grenkobo.
Zlasti gre za zelo aromatično in uravnoteženo olje , idealno tako za kuhinjo kot mizo. Običajno ima zelenkasto barvo in je značilna za območja Malage in Córdobe.
Oljčno olje narejeno s Picualom
To je najprimernejša vrsta kuharskih mojstrov, ki smo jih srečali ob našem obisku, ne za nič pa na Jaénu prevladuje. Nedvomno je ena tistih, ki daje olje z več osebnosti , čeprav je za moj okus pretirano začinjena.
Na nosu predstavlja manj intenzivno zelenost kot Hojiblanca, ki spominja na zeleni paradižnik in aromatična zelišča. Nepce se začne zelo grenko, a pikantnost postopoma narašča, dokler ne preseže grenkobe z več kot dovolj, na trenutke vam zbistri grlo. Olje, ki ne ostane neopaženo, vendar je na trenutke lahko preveč intenzivno.
Oljčno olje, narejeno s Cornicabra
To je najmanj pogosta sorta, pravzaprav sem prvič poskusila in sem bila prijetno presenečena. Na nosu je rahlo zelena, s sladkimi notami, kot bananin olupek. V ustih je zelo mehak , s sladkim napadom in grenkobo, ki se dviguje zelo postopoma.
Po mojem skromnem mnenju zelo uravnoteženo in niansirano olje , verjetno tisto, ki mi je bilo najbolj všeč od vseh, ki smo jih poskusili. Je prevladujoča sorta v osrednjem območju (Toledo, Ciudad Real in Madrid.
Samoumevno je, da so bila vsa olja, ki smo jih preizkusili v degustaciji, ekstra deviška oljčna olja , pridobljena samo s hladnim stiskanjem. Prav tako ne gre omeniti, da čeprav so te štiri najbolj razširjene sorte za izdelavo enobarvnih oljčnih olj, je pri nas veliko več sort oljk, nekatere so osredotočene na pridelavo olja in druge, kot so namizne oljke.
Upam, da ste se počutili kot zanimiva za degustacije olj in se naučili razlikovati in ceniti enobarvne oljčne olje , kar je zelo zanimiva možnost, da našim jedem dodamo drugačno točko.
Lahko si že predstavljate, da salmorejo ali solata ne bosta okusila enako, če bomo uporabili olje, narejeno z oljkami Arbequina, na drugo, narejeno s Picualom, zato je priročno vedeti, kakšne okuse in nianse nam bo prinesel vsak.
