Kazalo:
Že leta je regulativni svet za poreklo Jerte Cherry imenovanje porekla igral pomembno vlogo pri promociji Jerte češnje in stebrov. Letos nam je omogočilo udeležbo na zanimivi kuharski delavnici v gastronomskem multi-prostoru Platea Madrid. Od kuharja Julija Vernardina, gastronomskega svetovalca na Universidad Católica San Antonio de Murcia, smo izvedeli, kako češnje vključiti v svoje jedi .
Uporaba sezonskih proizvodov je eden izmed maksim tega kuharja, ki so priznali, da nas, da je poslušanje narave in spoštovanju rastoče cikle, mu je všeč, da razvijejo svoje jedi najbolj. Kot velik zagovornik porabe sezonskega izdelka, za katerega menim, da se ne morem bolj strinjati z njim in njegovim pristopom. Okusi so bolj intenzivni, lastnosti večje, občutni prihranki itd. Zato razveselimo zdaj s češnjami.
Julio Velandrino je pripravil tri jedi, katerih izvirnost se je povečala, ko nam jih je predstavil. Začetek je bil narejen s klasičnim češnjevim gazpacho , ki ga je gladko začutil na nepcu, tako da je med svoje sestavine vključil med in koromač, a z intenzivnim okusom. In pravim intuitivno, ker tega žal nisem mogel dokazati.
Sledila je češnjeva kumarica s kokosovo in kokosovo juho , kar preseneča zaradi načina obdelave s sadjem, pa tudi zaradi kombinacije sestavin in okusov. Spet z uporabo sezonskih paradižnikov, da ustvarite zanimiv sladko-kisli kontrast, in z osvežilno kokosovo juho iz koriandra, limete, jalapeño paprike in koktajlovega soka.
Kolofon je prišel s sardonom, avokadom in češnjevim toastom , katerega preprostost in eleganca sta očarala vse prisotne. Uporaba žitnega kruha dodaja telo in robustnost nespornim protagonistom tosta: sardona, avokada in sveže češnje. Vse to začinjeno z nekaj listi bazilike in kapljico paradižnikovega kisa in ekstra deviškega oljčnega olja. Nič več ni potrebno.
Predlogi za vključitev češenj v naše jedi
Tisti, ki so kot jaz ljubitelji češnje, ne morejo zamuditi priložnosti, da jo vključijo v svoje jedi. Čeprav je uživanje češenj že kar peščica vrhunski užitek, ga je vredno pogledati v drugi luči in ga obravnavati kot samo še eno sestavino, s katero se igramo pri naših izdelkih . Gastronomske možnosti so neskončne in naša domišljija postavlja mejo.
Obstaja veliko in zelo raznolikih receptov, ki jih je v zadnjih nekaj letih objavila ekipa urednikov Directo al Paladar, ki so pri pripravi uporabile češnje. Da bi vam prinesli ideje in vas navdihnili pri lastnih kreacijah, vam puščam majhno zbirko mojih najljubših.
Slani recepti
Sladki recepti
