Kuhinjska umetnost iz leta 1623

Drugi dan sem se sprehajal po knjigarni v Madridu, ki ima svoje dni na žalost dni. Obiskal sem odsek za gastronomijo in našel različico čudovitega priročnika Francisco Martinez Montiño Arte de cocina, slaščičarna, vizcochería y conservería. Njegov izvirni rokopis izvira iz leta 1623.

Montiño je bil palačni kuhar in se je posvetil hranjenju kraljev, kot so Felipe II, Felipe III in Felipe IV . V njegovi knjigi, če vidimo več kot zapletene recepte in z malo domišljije lahko dobimo predstavo o pogostitvah, ki so jih postregli.

Knjiga je razdeljena na štiri glavna poglavja, čeprav bi lahko rekli bloki:

Banke in pripomočki za čiščenje, ki bi jih morali kuharji imeti v svojih kuhinjah.
Pecivo, piškoti in konzerviranje.
Konzerviran spomin.

Žele spomin.

Opravičilo, zaradi katerega je čiščenje kuhinje zanimivo : to je čas občudovanja vredno. Sam pravi, da za kuharico, ki se lahko predaja svoji trgovini, potrebuje tri ali štiri stvari

Prvo je čistoča, drugo okus, tretje pa pripravljenost. Poskrbeti morate za to, da je kuhinja tako čista in radovedna, da je nikomur, ki vstopi vanjo, treba ogledati.

En la Sección de banquetes , nos explica cómo se debe servir una comida de estas características y pone meniji tan extensos y suculentos como los Platós que componen el primero del siguiente banquete navideño: perniles con los principios, OLLAS podridas, pavos asados con sus salsas, pastelillos saboyanos de ternera hojaldrados, pichones y torreznos asados, platillo de artelete de aves sonre sopas de natas; bollos de vacía, perdices asadas con salsa de limones, capirotada con solomo, y salchichas y perdices, lechones asados con sopa de Queso y azúcar y canela, pollas asadas y hojaldres de masa de levadura con enxundia de puerco. No quiero ni pensar el tiempo que pasarían en la cocina.

Vredno je dobiti izdajo, to je kuharska knjiga in tudi zgodovina . Prebral sem poglavja in zelo mi je bil všeč slog, preprost. Avtor v kuharski knjigi poda svoje mnenje, kaj mu je všeč, kaj mu ni všeč, kako raje izdeluje recepte. Dober nakup za vašo knjižnico, klasična, ki je bila ponovno izdana za manj kot 20 evrov.