Kazalo:
Prejšnji teden je generalni sekretar za kmetijstvo in prehrano Carlos Cabanas v aktu dejal, da je kava postala ključni izdelek "Marca España". "Državni zaklad" z veliko mednarodno projekcijo, ki trenutno igra v "Ligi prvakov" najboljših vin.
Vendar je njegovo navdušenje presenetljivo, saj, kot poudarjajo vsi viri v sektorju, kava oznaka porekla doživlja krizo brez primere. Ne zaradi padca prodaje - vsakič se dobavlja več steklenic -, ampak zaradi padca cen, ki je znamko samo razvrednotil, nekoč vodilno na nekaterih mednarodnih trgih, na primer v ZDA. Znamka, od katere se vse več vinarjev distancira.
Prejšnjo sredo je bil Corpinnat, združenje, ki združuje nekatere najprestižnejših vinarjev v Penedésu - Gramona, Llopart, Nadal, Recaredo, Sabaté i Coca in Torelló -, ki si je prizadevalo razlikovati svoja vina znotraj DO Cava , predstavil novo Evropska garancijska znamka s strožjimi zahtevami.
Kot je pojasnil Directo al Paladar Xavier Gramona , sopredsednik novega združenja, DO Cava združuje preveč sort iz zelo raznolikih ozemelj, ki niso dobro razločena, in čeprav je zakonito, pojasnjujejo, tekmujejo za pokrivanje trga nizkih cen , "Prepričani smo, da se lahko postavimo na zahtevnejši trg."
Gramona vztraja, da "je prostora za vse", vendar priznava, da "ste morali udariti po mizi . " Udar, za katerega se zdi, da ni dobro sedel z regulativnim svetom, potopljenim v volilni postopek, potem ko je njegov predsednik Pere Bonet napovedal, da bo v naslednjih mesecih zapustil funkcijo.
Svet ni želel sodelovati v tem poročilu in se ne odziva na nobeno prošnjo medijev . Nanaša se na kratko izjavo, objavljeno na njenem spletnem mestu, v kateri je razloženo, da predstavitev novega združenja "ustvarja zmedo tako za predpisovalce kot potrošnike" in, kot napoveduje, bodo njegove pravne službe "preučile ta nov scenarij in njegov združljivost z oznako porekla ”.
Kronika napovedane smrti
Odločitev teh šestih pomembnih vinarjev, da se oddolžijo od DO Cave - čeprav ne opuščajo -, je morda zadnja slama , vendar je ta že dolgo napolnjena.
Leta 2014 štirinajst kleti iz Penedes zapustil DO ustvariti nov Classic Penedes blagovno znamko, v DO Penedes, in pred tem, leta 2012, eden od zgodovinskih kleti iz penine, Raventós i Blanc, je naredil isto z namenom ustvarite svoj DO v Conca del Riu Anoia.
Njen direktor, vinar in vinogradnik Pepe Raventós (na uvodni fotografiji) je Directo al Paladarju razložil, da je kriza, ki jo doživlja kava, "kronika napovedane smrti", saj je metoda začela prevzeti osrednjo fazo proizvodnje nad vinogradništvom in začel tekmovati v ceni .
Manuel Durán, ki je bil odgovoren za trženje Freixeneta, zagotavlja Directo za nebo, da je stava Manuela Raventósa izjemen uspeh in kava, narejena z domačimi sortami, je postala svetovni vodja . Toda, kot poudarja Durán, ravno takrat, ko je bila kava na najvišji točki - leta 1985 je postala vodja prodaje v ZDA - »je bilo neumno pooblastiti Chardonnay in Pinot Noir, da posnemata šampanjec, kot sta to storila prej da je Manuel uporabil domorodne sorte. Od tam je stvar šla narobe. "Po vsem svetu so imitacije šampanjca in zato niso smešne, " pravi Durán. "Imeli so sijajno idejo o uničevanju svoje identitete."
Pepe Raventós se strinja s to analizo: "Moj dedek zapusti Cordorniu leta 82, ker namesto da bi stavil na kvaliteten poslovni model, postane živčen, ker bo Freixenet naredil več proizvodnje in dirka se začne." Cenovna vojna , ki traja še danes in ki je povzročil cava izgubili velik del svojega ugleda.
"Začeti moramo iz nič"
Leta 1997 je družina García Carrión kupila vinarstvo Jaume Serra in to je, pravi Raventós, dokončni povod za boj za ceno. Danes je Jaume Serra vodja DO-ja, vodstva, doseženega s tekmovanjem na policah supermarketov s steklenicami po dva evra. Strategija, ki je Codorniu in Freixeneta prisilila k prodaji še ceneje.
Vsi predstavniki vinarjev, ki iščejo razlike od DO Cava, poudarjajo, da je dovoljeno, da se španska peneča vina dobijo po ugodni ceni , vendar vztrajajo, da želijo tekmovati v drugi ligi, ligi, tistih najzahtevnejših vin. Blagovna znamka Cava je popolnoma degradirana.
"V Španiji 'kava' še vedno nekaj pomeni, in obstajajo ljudje, ki vedo, da obstajajo hiše, ki izdelujejo kakovostno kavo, toda ob prehodu meje ni niti ene peneče se španščine v vinskih kartah dobrih restavracij ali trgovin specializirano, «razlaga Raventós. "Moramo začeti iz nič, če želimo nekaj narediti."
Pozorno je, da se je Codorniu vsaj štiri leta izogibal uporabi besede "cava" v svojih oglasih, izraza, ki sploh ni prikazan na sprednji nalepki njegovega zvezdnega izdelka: Anna de Codorniu . "Očitno je, da se sami sramovajo poimenovanja," pravi Durán.
To ni politični problem: gre za grozdje
Kot poudarja Gramona, se je DO Cava, ki se je začela kovati v 70. letih, "rodila z izvirnim grehom po odločitvi Madrida" in to je, da se je razširila po celotni Španiji. Čeprav je večina vinarjev v regiji Barcelona in Tarragona, imajo proizvajalci kave v La Rioji, Badajozu (Almendralejo) in Valenciji (Requena). Dejstvo, ki je vedno ustvarilo napetost, vendar so se strinjali vsi viri, s katerimi so se strinjali, ni razlog za degradacijo znamke.
"Ko je bil DO ustanovljen v 84, so bile te občine že vključene," pravi Raventós. "Zdi se mi, da to politizira problem kave . Težava je regulativni svet, ki ne ureja, saj v njem prevladujejo trije proizvajalci, ki tekmujejo po ceni.
Drugačna stvar je, da pravi, da si je dovolil izdelavo kave z več desetimi sortami grozdja, ki daje metodi le pomen . Problem, ki ga Durán meni za ključnega: "Kaj si bo Francoz mislil, da pride sem, gre v restavracijo in vidi, da je velik del vin narejen s francoskimi sortami? Mislil bo, da smo neumni ali da so naše sorte neuporabne. "
Za Raventós je ohranitev avtohtonih sort ključnega pomena za vrnitev k izvoru kave in je bil razlog, da je zavrnil Corpinnatovo ponudbo, da se pridruži svoji garancijski znamki: zavrnitev objave, nekaj, kar je še bolj vzburjalo vode.
"Če bi bili del združenja znotraj jame, ki nima vizije ustvarjanja novega DO, je bilo treba storiti korak nazaj," pravi vinogradnik. „Zelo pomembno je, da lahko ustvarimo zelo omejen DO, s specifičnimi lastnostmi, samo tradicionalnimi sortami in zahtevami pridelave, ki so najbolj zahtevne. Šampanjec bomo lahko konkurirali šele, ko bomo cenili, v čem smo drugačni. "
Gramona razume, da so sorte grozdja pomembne, vendar meni, da čeprav je treba narediti napredek v smeri modela, ki se osredotoča na avtohtone sorte, to ne more biti obvezna zahteva za ustvarjanje diferencirane kave: " Nismo talibani z grozdje , ker je veliko ljudi, ki imajo posajene chardonnay in pinot noir. Kaj moraš narediti? Raztrgajte vinsko trto?
Jasno je, da se bodo konflikti v votlini nadaljevali, ni pa nihče jasno, kaj bo v prihodnosti prineslo tisto, kar je bila najuspešnejša znamka španskega vinogradništva. Škoda je že storjena, in nazaj ne bo enostavno.
"Kdo lahko pomisli, da bi formulo spremenil v izdelek, ki deluje čudovito?" Sklene Durán. "Kar je osel, ga ne prepozna in kar me skrbi je, da manjka odločitev: " Motil sem se, vrnimo se nazaj " . Ne vem, ali je to ljubezen ali neumnost, ampak mislim, da je to bolj neumnost. Nočeš priznati, da so se motili. "
Slike - Raventos i blanc / Corpinnat / Pixabay
Neposredna palata - Najboljše cenovno vino na svetu je od Alicante
Direct do Palate - enajst koktajlov s kavo
