Kazalo:
Lani poleti sem na počitnicah v enem od tistih hotelov na plaži, namenjenih tujcem, vzljubil angleški zajtrk, s slanino, umešanimi jajci, klobasami … in seveda pečenim fižolom, ki je bistven za dober angleški zajtrk , za zelo nenavadno, da se izkaže, da zjutraj najprej v telo vstavim nekaj fižola.
Skozi ves teden sem vzljubil tisti mali fižol s paradižnikovo omako in ne bom zanikal, da sem ob vrnitvi domov pogrešal njihov sladek okus in nepopisno teksturo. Iskal sem jih v supermarketih v svoji soseščini in, ne da bi jih našel, sem se potrudil, da sem premagal svojo zasvojenost. Do prejšnje sobote sem jih ob obisku mojega mesta, v notranjosti Alicantea, našel na polici supermarketa skupaj z enolončnico asturijskega fižola.
Malo zgodovine
Izvor te jedi, kot se običajno dogaja, je negotov. Uporabljeni fižol je domač iz Severne Amerike , v Italijo pa je prvič prišel leta 1528. Sčasoma so se razširili po Evropi po Franciji, od tam pa na Britanske otoke, kjer je bila fižolova enolončnica precej pogosta.
Vendar izvirni recept prihaja iz Maine, v severovzhodni Združenih državah Amerike , kjer naseljenci pečen fižol v glinenih loncih, zajetih z umazanijo in vročo žerjavico, zato je pridevnik pečen, ki pečen sredstvo, in se še vedno imenuje kljub ki jih trenutno izdelujejo enolončnice.
Fižol je bila ena prvih konzerviranih živil , pločevinke fižola s svinjino in paradižnikom pa so bile del vojne oskrbe med ameriško državljansko vojno v 1860. Vendar je bil šele leta 1886 fižol z paradižnik (že brez svinjine) bo prispel v Anglijo.
Zanimivo je, da se je tisto, kar danes šteje za glavno jed v angleški hrani, začelo kot eksotični uvozni izdelek, ki ga prodajajo prestižne veleblagovnice Fortnum & Mason, ki jih še vedno prodajajo skupaj z drugimi luksuznimi izdelki, ki spominjajo na ves svet porekla tradicije.
Priprava
Nikoli nisem pripravil fižola s paradižnikovo omako, pravzaprav dvomim, da jih veliko ljudi kuha v Angliji, saj je jed izredno povezana z njegovo konzervirano različico , kot sta tuna ali sladka koruza v naši gastronomiji. Poleg tega je postopek izdelave počasen - čeprav preprost - in njegova cena na trgu je tako smešna (od manj kot 30 пенcev na 250gr pločevinke), da si predstavljam, da se jih bo malo pripravilo.
Kot sem že rekel, je bil prvotni recept narejen v glinenem loncu, ki je bil pokopan z zemljo in pepelom kot hitra pečica, trenutno pa jih pravijo. Prva stvar pa je, da fižol damo v romojo nekaj ur, nato ga kuhamo 20 ali 30 minut in nato približno štiri ure pečemo z omako iz paradižnikove omake, Worcestershire omako, čebulo in melaso .
Rezultat je nekaj fižola, ki se stopi v ustih, obkrožen z zelo sladko želatinozno omako , ki je bolj podobna kečapu kot paradižnikovi omaki, kot jo poznamo tukaj. Zelo dobro spremljajo intenziven okus slanine in klobas in dopolnjujejo kalorično črpalko, ki je potrebna za dolg dan do večerje, z vročim kosilom vmes.
Pečen fižol je poleg tega, da je bistveni del zajtrka, koloniziral tudi druge obroke , vključno z večerjo. V lokalih ni nenavadno, da naročite nekaj fižola na toast, ki je toast, obložen s tem fižolom, in zaradi njihove nizke cene in enostavne priprave (so mikrovalovni in pripravljeni) veljajo tudi za temeljni del prehrane študentov. .
Slika - Wikimedia Commons Live to Palate - najboljše iz britanske gastronomije
