Kaj je vinski šopek? So zadnje arome, ki vino obogatijo , imenujejo jih terciarne in jih ne smemo zamenjati z aromami grozdja, ki so primarne, niti z aromami fermentacije, ki so sekundarne. niti s tistimi iz staranja lesa.
Beseda šopek se navadno uporablja brez kakršne koli strogosti in se generično sklicuje na aromo vina, in to ni tako. Ko vino dozori v steklenici, razvije zadnjo aromatično raven, terciar ali šopek.
V prvi mladosti vina prevladujejo zelene, cvetlične in sadne dišave … vendar se te arome razvijajo proti aromam metle, zrelemu sadju, čokoladi, tartufom itd. Staranje v steklenici naredi vsako vino svoje posebne note. Počasen in kontroliran postopek oksidacije odločilno prispeva k zorenju odličnih vin. Znotraj steklenice je podvržen tej evoluciji, ki prispeva k razvoju skrivnostnih arom, ki sestavljajo šopek.
Najdemo note suhih zelišč, kot sta tobak ali seno, note kandiranega sadja, kot je češnja ali marelica, živalske note, kot so usnje, mošus itd. Skrivnost je v skrbni dekantiranju, ki omogoča, da se šopek ob prezračevanju vina v celoti izrazi.
