Kratka zgodovina kakava in čokolade

Amerika

Beseda cacao prihaja iz azteškega "cacahuatl". Po legendi je bil kakav najlepše drevo v raju Aztekov, ki so mu pripisali več vrlin, potešili lakoto in žejo, zagotavljali so univerzalno modrost in zdravili bolezni.

Znano je, da so prva kakavova drevesa v naravi zrasla v senci deževnih gozdov v porečjih Amazonije in Orinoka, pred približno 4000 leti. Maji so jo začeli gojiti pred več kot 2500 leti.

V kakav simbolizira za Mayan fizično moč in dolgo življenjsko dobo, ki se uporablja tako , kot je zdravilo, ki jih njihovi zdravniki predpisovali kot sproščujoče kot je stimulans in tonik. Kakavovo maslo je bilo uporabljeno kot mazilo za zdravljenje ran.

Maji so bili tisti, ki so ustvarili grenko kokoso, imenovano " chocolha ", narejeno iz kakavovih zrn, ki so lahko uživali samo plemiče in kralje. Opisani so bili različni načini izdelave in parfumiranja, bolj tekoči ali debeli, z več ali manj pene, z medom, koruzo ali vročim čilijem.

Leta 1502 je Christopher Columbus kot dobrodošlico dobil orožje, krpo in vreče temnega fižola, ki so v azteški družbi služili kot valuta in kot potrošniški izdelek. Čeprav je Hernán Cortés leta 1524 poslal prvo pošiljko kakava v Španijo.

Španija

Že v Španiji so menihi " chocolha " prilagodili evropskemu nepcu in začimbe, ki se uporabljajo v Ameriki, nadomestili z medom, sladkorjem in mlekom. Špansko sodišče je pripravo te pijače stoletja držalo kot državno skrivnost in samo menihi so poznali postopek pretvorbe kakavovega sadja v čokolado in ga uporabljali zlasti na Lentu, saj je cerkev menila, da se ne zlomi na tešče.

Kljub tajnosti je čokolada prispela v druge države, med prvimi v Francijo, zahvaljujoč poroki med Marijo Terezo iz Španije in Luisom XIV Sončnim kraljem, saj ji je bila ta pijača zelo všeč.

Prva knjiga, v kateri se govori o čokoladi, sega v leto 1631 in jo je napisal kirurg iz Écije, provinca Seville, kjer se sklicuje na drugo prejšnjo knjigo in v kateri je bila dana formula za zdravilo, narejeno predvsem s čokolado.

Leta 1644 je sodišče v Madridu in njegovi župani naložilo,

nihče, niti v trgovini niti doma ali kjer koli ne more prodajati čokolade kot pijačo

da se ljudje ne bi kadarkoli in kadarkoli jemali, ker je postala zelo priljubljena pijača, zaradi česar so jo morali prodati kot tablete in jesti samo doma.

Evropa

Leta 1657 je francoski prebivalec v Londonu odprl "The Mill Coffee and Tobacco Roll", trgovino, v kateri so prodali prve trdne čokoladne palice, da bi pripravili pijačo v državi. Čokolada je postala tako priljubljena, da je vlada uvedla davek, ki se je obračunal do leta 1853, kar je dalo čokoladi ceno, ki je enaka ¾ njene teže zlata.

V Švici se je proizvodnja čokolade začela sredi 19. stoletja. Daniel Peter z dolgoletnimi raziskavami in Henry Nestlé sta zasnovala mešanico sladkanega kondenziranega mleka s kakavom, ki je zaslovel švicarsko čokolado.

Leta 1879 je Rodolphe Lindt prišel na idejo, da bi v mešanico znova dodali predelano kakavovo maslo, s čimer je čokolada ponudila trdno in kremasto teksturo, in čeprav je bila hrustljava, se je topila v ustih. Čokolada v tabletah je začela postati zares priljubljena po zaslugi zavezniških vojakov med drugo svetovno vojno, saj se je izkazalo za zelo energično živilo, hkrati pa je bilo vojakom enostavno in udobno prevažati.