Tako dolgo poslušanje o Kobe volu in končno pred nekaj dnevi sem imel priložnost poskusiti. V Directo al Paladar smo že govorili o tem ekskluzivnem mesu in danes ga bomo okusili. Kobe vola na Wagyu pasme je impresiven črno prevleko goveje meso, ki se redijo na Japonskem in dolguje svoje ime pristanišča Kobe, iz katerih je njena meso, ki se izvaža v tujino.
Nega teh volov je izvrstna, vsakodnevne masaže, sake, kopeli piva in saka so vključeni v prehrani. Čeprav nekateri glasovi to točko zanikajo in jo pripisujejo trženjski kampanji kmetov, kot smo lahko prebrali v Via Michelin, kjer je poudarjeno, da lastnosti tega mesa izvirajo iz genetskih lastnosti pasme .
Glede izvoza te poslastice zunaj japonskih meja je veliko polemike, govori se o prepovedi japonske vlade in o omejitvah s strani Evropske skupnosti. Resnica je, da ni vsega mesa, ki se ponuja kot kobe vola, izvorno, ampak prihaja iz goveda pasme Wagyu, vzgojene v drugih državah, zato bi morali govoriti o mesu vrste Kobe
Meso za to degustacijo je prišlo iz brazilske črede živali pasme Wagyu , križane z samicami brangusa . 600-gramski kos, ki ga delijo dve osebi, ki sta prispeli k mizi, postrežen na žaru in filetiran v 1,5 cm kosih.
Prvi vtis na prvi pogled je že napovedal, da se soočamo z drugačnim, vrhunskim mesom. Briljantno rožnate barve se je zrno mesa zredčilo med vneto maščobo , kar daje občutek mehkobe. Rez z nožem ni mogel biti čistejši in bolj občutljiv, z eno samo rezino se je meso rahlo odprlo pred robom.
V ustih je bila aroma nežna in drugačna od drugih do zdaj testiranih mesa, okusna, a ne agresivna. Ne najdem boljše besede, s katero bi opredelil okus, tudi če bi tvegal, da bi ga zredil: nežen. Žvečenje tega mesa je sladka in enostavna izkušnja, zobam je pridna v maslene teksture ; Reči, da se raztaplja, je pretiravanje, res pa je, da je žvečenje izjemno prijetno.
Za zaključek je vredno vprašati, ali je vredno okusiti to visoko ceno, da okusimo to meso. To ni poslastica za vsak dan, celo let bi rekel, da ne. Toda za foodies se je vredno potruditi in se preizkusiti v dobri družbi, kot je bil moj primer, ali pa proslaviti poseben zmenek.
