Danes vam želim povedati o nekaterih živalih, ki jih mnogi pri nas razveseljujejo za mizo. Konkretno o volu Valles del Esla . V več kot štirih letih se na pašnikih zgornjih kotlin rek Porma, Cea in Esla na južnih pobočjih Kantabrijskih gora intenzivno vzgajajo volovi iz Valles del Esla. Pred kratkim sem imel priložnost čutiti izkušnje s tem mesom in lahko vam garantiram, da je izreden in da mu za Kobe meso malo zavidam.
Za pridobivanje volov iz Valles del Esla se uporabljajo stare metode paše skupaj s skrbnim spoštovanjem naravnega okolja. Predvsem pa mora življenje teh volov potekati v popolni tišini.
Volovi iz Valles del Esla so 100% rjave gorske pasme . Kastrirani samci, starejši od 48 mesecev, ki se gojijo v obsežnem pašnem sistemu več kot 4 leta in nato ostanejo na dražbi stabilni, da dosežejo pravilno mazanje in infiltracijo, ki omogoča pravilno zorenje pridobljenega mesa.
Ta lastnost , ki je značilna za 4 leta gojenja na ekstenzivni paši, je meso tisto, zaradi česar ima meso vse svoje osebnosti. Dobi veliko bolj intenziven okus kot katero koli drugo meso, bogato pa je tudi z mikrohranili in beljakovinami z visoko biološko vrednostjo, ki pomagajo preprečevati pomanjkanje in krepijo imunski sistem.
Poleg tega je zaradi te paše štiri leta prehodno meso z veliko vsebnostjo n-3 maščobnih kislin (dolgoverižne polinenasičene maščobne kisline) in posledično v občutnem zmanjšanju maščobnih kislin C16: 0. in C18: 0 (nasičene maščobne kisline).
Ampak to, kar je značilno za meso, je in katero koli drugo je maščoba in način, kako se mora obnašati znotraj mišice. Vrsta infiltracije, ki jo ima maščoba, je tista, ki ji daje okus. Goveje meso Pastuenco ima intenzivno rdečo barvo, močan okus in dosledno teksturo. Če bi bilo to vino, bi lahko govorili o veliki rezervi z duhom vzgoje z energijo.
Ni vse prepuščeno naravi . Morda je najpomembnejša stvar zaradi narave, a nove tehnologije se uporabljajo tudi pri vzreji volov v Valles del Esla. Zlasti z metodami sledljivosti od prvega meseca življenja do porabe, kar zagotavlja rast, skrb in porabo z vsemi sanitarnimi predpisi.
Tega mesa nikakor ne moremo zaužiti, zasluži si izjemen tretma na krožniku. In veliko je stvari, ki so izjemne, izjemne in hkrati preproste.
Na primer, prihaja mi na misel, da lahko zaužijemo surovo karpačo z malo maldonske soli, nekaj parmezanove kosmiče in kašo ekstra deviškega oljčnega olja.
Na žaru, z zelo močnim ognjem in s fileti debeline približno 2 cm. Slastno, ali ni zalivanje ust?
V enolončnico, enolončnico ali pečenko bodisi medvedje mladiče ali brbončice, kuhamo ga počasi.
