Carlos Valentí iz Taberne El Puerto de Pozuelo (Pozuelo de Alarcón, Madrid) nas je navdušil z izdelavo njegovega pollo de corral s poljskimi aromami v kuhinji restavracije La Sepia v Valladolidu. Restavracija iz Valladolida bo prav tako ponosna, da bo do prihodnje nedelje predstavila zmagovalca druge nagrade v tekmovanju National Pike in Tapas Ciudad de Valladolid.
Ta pokrov je poslastica, to je piščančji valj na prostem, napolnjen s tekočim rumenjakom, ki je bil predhodno aromatiziran s tartufovim oljem in Sherry. Pozneje je bil ta valj prevlečen s karameliziranim zelenim pistacijam, da se omogoči boljši kontrast okusov, vključeni sta tudi roza poper in rdeča maldonova sol.
Kot lahko vidite na fotografiji, je valj postavljen na ploščo in pod njo je suhi led-vodik (trdno stanje ogljikovega dioksida), ki mu dodate tekočo zmes na osnovi vode in rožmarina, timijanove esence, sivke in tartufov, ki bodo vzbujali dišave države, medtem ko boste uživali v zadevni naslovnici. Ko se tekoča zmes vnese na dno škatle, se zapre in hlapi, ki izhajajo, impregnirajo poslastico.
Res je izvirno, odprite škatlo in uživajte v okusu nabodala, potopljenem v intenzivno in toplo državo. Mimogrede, tapasi lahko uživate tudi v restavraciji tega odličnega kuharja, ni bil ustvarjen samo zato, da bi ga uživali v III. Izdaji državnega tekmovanja škrbin in tapas Ciudad de Valladolid. Če želite uživati v okusu enega najpomembnejših pinchos tega dogodka, morate samo obiskati Taberna El Puerto de Pozuelo.
Karlosu čestitamo za nagrado in pokazal nam je novo mesto, kjer lahko uživamo v dobrem delu odličnega kuharja, kot je on.
En Directo al Paladar - impresivna stopnja na III državnem tekmovanju šahov in tapas Ciudad de Valladolid
