Carmencita ali dobra kuharica

Danes sem vam želel povedati o klasični knjigi receptov španske kuhinje, ki jo boste imeli na svojih policah več: Carmencita ali dobra kuharica . Poznal sem ga kot referenčno knjigo, kot je 1080 kuharskih receptov Simuna Ortega, toda šele letos poleti je to postalo del moje gastronomske knjižnice.

Rekel sem, da španska kuhinja , vendar vključuje tudi recepte za francosko ali ameriško kuhinjo . Razdeljen je na juhe, enolončnice, meso, perutnino in divjačino, krokete, jezike, jetra, ledvice, telečje noge in trope, ribe, trske, riž, riž, zelenjavo, krompir, tortilje, jajca, različne enolončnice, omake, solate; ocvrta hrana, klobase, konzerve, peciva, sladkarije, sladoledi in likerji. Na prvi pogled zavaja zaradi svoje velikosti, ima pa neskončno število receptov in droben tisk.

Knjiga, majhna in z ilustracijo, ki razkriva leta, ki jih ima, zbira recepte, ki jih je gospa Eladia zbirala in pisala za svojo hčer. Avtorica v svojem predgovoru pojasnjuje, da je bil sprva ta izbor receptov narejen za njeno hčer, toda "vendar več mojih prijateljev ne vem, ali z razlogom, da je jasnost razlag, kako dobro so se kombinirale določene enolončnice in Natančen izračun količin teh formul splošne uporabe me spodbudi, da jih objavim … "

Resnično obstajajo recepti, ki pritegnejo pozornost: paradižnikov sladoled, sladoledni siri, cvetačni cvetovi ali celo recept za mallorkansko sobrasado, da vidim, ali si to upam storiti, saj doma imamo to balearsko poslastico zelo rad.

Vredno je oddelka z alkoholnimi pijačami , ki vas bo navdušila za ljubitelje teh domačih pijač. Čeprav je ta del nekoliko kratek, lahko najdemo preproste in zelo bogate recepte, kot so voda pomarančne cvetove, ratafía ali liker de comandante.

Na koncu knjiga vsebuje nekaj radovednih poglavij, kot je standardni jedilnik za cel teden , z večerjami in kosili; besedišče za uporabo v Latinski Ameriki (na primer grah in grah). In vrsta nasvetov, ki izžareva preprostost, pomešano z modrostjo, značilno za matere, kot so:

Sladke pomaranče so sladke samo v mesecih leta, ki nimajo r, to so maj, junij, julij in avgust.
Kadarkoli peteršilj uporabljamo za kuhanje, ga moramo pire, ker je cel, če je opečen, odmeven.