Ker mora tašča videti, da se je njena hčerka nekoliko poslabšala, ker ne živi več z njo, si ni mislila ničesar, razen da bi nam dala približno štiri kilograme butifarra. Po njenih besedah malo klobase. Po našem mnenju: dovolj za pojest, večerjo, malico in celo zajtrk srečne klobase vsaj mesec dni.
Ker ni smisla ničesar vreči stran, potem ko so nam prezračili nekaj dobrih obrokov na žaru in zamrznili še eno dobro količino le-teh, smo morali le najti drug način, da meso konzerviramo. In glej: kandirano.
Seveda, vi, branje prijateljev, boste rekli, da zdaj poleti ni čas za tovrstno konzerviranje, da se to opravi pozimi, po zakolu. In ne bodo jim manjkale razloga. A poglejmo, kdo je čeden moški, ki to razloži svoji tašči!
Kakorkoli že: poletna butifarra confit …
Sestavine
Približno 2 kgr. butifarre, ledja ali svinjskega rebra ter približno 2 litra ekstra deviškega oljčnega olja (EVOO). Potrebovali bodo tudi velik lonček iz gline ali litega železa in nekaj kozarcev za konzerviranje.
Priprava
V posodo s koščki svinjine nalijte olje: to so lahko klobase, zrezki, rebrci, narezani na koščke, ali če imate raje raznolik izbor vsega tega. Loje in rebro rahlo slano. Butifarra ni potrebna, ker ima v sebi že sol in poper. Dve ali tri ure segrevamo na nizki vročini, odvisno od količine, dokler meso dobro ne porjavi. Potrpežljivost. Seveda mora biti olje dobre kakovosti in ga ne smete nikoli pregoreti. Ne pozabite, kuhajte.
Zdaj je vse ostalo, da se ohladi in meso položi v kozarce. Pokrijte s kuhalnim oljem in hranite na hladnem, suhem mestu.
Degustacija
Za našo generacijo, ki je odraščala ob vedno prisotnem hladilniku, si težko predstavljamo, da še ni bilo tako dolgo nazaj, konzervi so bili nujni za prehranjevanje izdelkov izven sezone. To človeško prizadevanje, da bi bila hrana dolgo časa užitna, je izvor ne le nekaj dobrot; slano meso, prekajeno meso, klobase, kumarice …
In seveda kandirane. Moč konzervansa temeljijo na različnih sredstvih. V našem primeru: ogenj, začimbe, ki jih klobasa nosi, in v večji meri olje, ki bo meso izoliralo iz kisika v zraku. Tako bo bistveno, da v kozarcih hranimo koščke mesa dobro pokrite z oljem. Zapiranje ali ne bo odločilno.
Če to storijo, lahko to poslastico uživajo mesece …
