Ne pozabite, dragi bralci, naslov te objave ni namenjen odpiranju razprave o tem, kakšno ime bi morali dati tej pijači, ampak želi biti majhno uvodno mnenje, ki vam bo povedalo o penini, ki jo Francozi počnejo okoli Reimsa .
Pokličite, kar želite: šampanjec ali šampanjec .
Resnica je, da gre za drugo fermentacijsko vino, narejeno po metodi šampenoze : tisto, ki se uporablja za proizvodnjo kave, vendar se tukaj običajno imenuje "tradicionalna metoda" .
V bistvu je sestavljen iz provokacije druge alkoholne fermentacije v steklenici z vnosom sladkorja in izbranih kvasovk, ki se imenuje "tirage liker" . Ta postopek ustvarja več alkohola in ogljikovega dioksida, ki sta tokrat ujeta v stekleničko in integrirana v tekočino.
Peneče vino že imamo. Morali bomo samo hiteti in odstraniti odmrle kvasovke, tako da počivamo v rimi in razmašujemo; nato steklenico ponovno napolnite z "ekspedicijskim likerjem" , osnovnim vinom in sladkorjem v različnih razmerjih glede na slog: polsuha, brut, ekstra brut.
Na območju šampanjca se uporabljajo tri sorte : chardonnay, pinot noir in pinot meunier. Ena bela in dve črnili. Z njimi v različnih razmerjih in včasih tudi samo z enim od njih izdelujejo šampanjec. Brez dvoma je grozdna kasta pomembna za pripravo vina. A ne odločilno. V Zimbabveju posadite chardonnay, pridobite slavo, glamur in prodajate svoje drago vino. Bo to šampanjec? Kaj manjka? Teror.
Terroir je zelo sporno koncept, ki omogoča široke interpretacije. V večini presega zemljo in njeno geološko sestavo ter se širi s svojim naravnim in geografskim okoljem. Drugi vključujejo tudi podnebje in njegove meteorološke spremenljivke, da bi poleg tega dodali kulturne sestavine: roko človeka.
Območje šampanjca je bogato z vsem tem: dobre sorte, značilna tla, geografsko okolje in specifično podnebje, izrazita vinogradniška tradicija …
Verjamete v deželo ?
Pa to, kava iz Reimsa .
