Kazalo:
Skupini biologov iz kalifornijske univerze v Berkeleyju je uspelo ustvariti nekaj sevov pivskih kvasovk, ki to ne samo fermentirajo, ampak tudi zagotavljajo okus, ki ga hmelj zagotavlja.
In kaj je treba storiti brez hmelja? Danes piva ne predstavljamo brez značilnega okusa te rastline družine Cannabaceae (ja, enako marihuane), vendar njegova proizvodnja predstavlja težavo .
Po besedah Charlesa Denbyja , soavtorja študije, ki je bila ta teden objavljena v reviji Nature Communications, gojenje hmelja porabi veliko vode: za pivo obrtnega piva lahko za gojenje hmelja potrebujete 50 pintov vode . To ne omenjamo gnojil in energije, potrebne za prevoz pridelka, ki raste le na zelo specifičnih širinah . Vsem tem stroškom bi se lahko izognili z uporabo tega posebnega kvasa.
Izum je lahko zelo koristen tudi za pivovarje. Prvič, ker je hmelj drag ; drugič, ker bi to omogočilo nadaljnjo standardizacijo proizvodnje : eterična olja hmelja, ki so odgovorna za to, da pivu dajo njegov okus, se med leti in leta med seboj zelo razlikujejo. Uporaba standardiziranega kvasa bi omogočila poenotenje okusa piva.
Vrline genetskega urejanja
Spremenjeni sevi kvasovk so bili spremenjeni s pomočjo CRISPR-Cas9 , preprostega in poceni orodja za urejanje genov, ki so ga izumili na Univerzi v Berkeleyu. Znanstveniki so vstavili štiri nove gene in promotorje, ki jih uravnavajo v industrijski pivski kvas. Dva gena - linalool sintaza in geraniol sintaza - kodirata encima, ki proizvajata aromatične sestavine, ki so skupne mnogim rastlinam. V tem primeru geni izvirajo iz mete oziroma bazilike. Geni iz drugih rastlin, ki so imeli tudi linalool sintazo, na primer oljke in jagode, niso bili tako enostavni za uporabo.
Čeprav je hmelj danes tesno povezan s pivovarstvom, je treba spomniti, da je bila pijača stoletja proizvedena z uporabo drugih rastlin. Dokler ni bilo odkrito, da je hmelj popolna rastlina za aromatiziranje piva , so v 11. stoletju pijačo pripravljali z mnogimi drugimi zelišči, kot so rožmarin, mirta, koriander ali akvileja.
Druga dva uporabljena gena sta bila kvas , njun cilj pa je bil povečati proizvodnjo molekul predhodnika, potrebnih za proizvodnjo linaloola in geraniola, aromatičnih sestavin hmelja.
Vse te genetske komponente - gen Cas9, štirje geni kvasovk in geni mete in bazilike ter promotorji - so bili v kvasovke vstavljeni v majhen krožni plazmid DNK . Celice kvasovk so gen Cas9 preoblikovale v proteine Cas9, ki so na določenih točkah razrezali DNK kvasovk. Encimi za popravilo kvasovk se nato razdelijo na vse štiri gene in njihove promotorje.
Raziskovalci so uporabili samostojno programsko opremo, da bi našli pravo kombinacijo linaloola in geraniola, da bi posnemali podpisan okus piva, ki ga proizvaja pivovarna Sierra Nevada . Po pivu obrtnega piva z uporabo gensko spremenjenega kvasa - in hmelja le v začetnih fazah pivovarstva, pri proizvodnji mošta, da dobijo grenkobo mošta brez njegovega okusa - so prosili skupino 27 zaposlenih iz Družba, ki bo novo pivo preizkusila v slepi degustaciji. Delavci so trdili, da je modificirano pivo okusilo še bolj hrepeneče od originala.
Prvi korak ambicioznega projekta
Čeprav je bil prvi poskus uspešen, je še dolgo, preden bo ta spremenjeni kvas komercialno izvedljiv .
Znanstveniki se zdaj osredotočajo na proučevanje komercialnih pivskih kvasovk . Za razliko od kvasa, uporabljenega v raziskovalnih laboratorijih, ki imajo en sklop kromosomov, ima pivski kvas štiri sklope kromosomov. To otežuje celotno operacijo, saj moramo v vsak niz kromosomov dodati štiri gene in njihove promotorje, ker sicer sev ni stabilen in ker se kvasovka širi, izgubi dodane gene .
Skupina tudi preučuje, kako prilagoditi potrebne količine linaloola in geraniola, ki posnemajo okus piva in ga proizvedejo v velikih količinah: to ne deluje s epruveto , potrebujete 40-litrske kotle, če želite narediti pivo, ki je komercialno sposobna preživeti.
Slike - Pixabay
Direct to Palate - Tri španska piva, izbrana med najboljšimi na svetu
Neposredno na nepce - Mahou Cinco Estrellas je prejel nagrado za najboljše nemško pivo v svetu Pilsner
