Pomembna naloga je, da jed sparimo z vinom, večji uspeh naše hrane je odvisen od tega, doseganje popolne konjugacije nam bo omogočilo, da bomo uživali veliko več tako v dobroti kot vinu. Obstajajo določene jedi ali živila, ki jih je težko kombinirati z vinom , vzroki so lahko kemične reakcije ali zelo močan okus v jedeh.
Nekateri težki izdelki, ki jih lahko kombiniramo z vini, so na primer artičoke, ti imajo cinarin, kemično komponento, ki vpliva na nepce, seveda pa bo odvisno od posameznika vplivalo tako ali drugače. Praviloma je okus, ki ga vino pridobi na naših nepcih, sladek ali kovinski, to pa bo odvisno od stopnje občutljivosti na zgoraj omenjeno kemično komponento.
Eno od živil, ki jih uživamo na teh festivalih, so prekajene, ki jih je res težko pariti, pravzaprav je pri vinu opazna prevlado prekajenih arom. V tem primeru je najbolje, da ga spremljate z vini, ki so resnično aromatična. Če boste uživali v solati ali posebnem pripravku, ki vsebuje določene vinaigrete, ne pozabite, da kislost, ki je prisotna, običajno moti šibko ravnovesje med tanini, sladkostjo in kislostjo vina. Dobra možnost za spajanje katerega koli vina z vinjeto bi bila zamenjava kisa s suhim belim vinom.
Z jajci ali čokolado je tudi nekaj težav, ta živila nam ogolijo jezike in nam "anestezirajo" okusne brbončice, vendar bo to odvisno od vrste recepta, ki je priložen vinu, saj je sirni sufle, kjer so rumenjaki in beljaki Mešajo in pretepajo do snega, so izjema od tega pravila, saj gre za jed, ki jo lahko odlično spremljamo z odličnim vinom.
Obstaja več živil, ki ne tvorijo idealnega združevanja, šparglji, špinača itd. Ali različne kuhinje, kot so mehiška, indijska ali tajska. Seznanjanje je res umetnost, bolj ko je svet vina znan, je združevanje veliko bolj natančno in končni rezultat bolj hvaljen.
Kateri pari so vam težko?
