Na trgu lahko najdemo množico sifonov, vendar ne veljajo vsi, da bi lahko naredili pene, saj obstajajo posebni sifoni za sodo, za stepanje smetane itd. Sifoni za pritrditev penov in za pripravo toplih in hladnih pripravkov so Gourmet Whip iSi.
Kako pravilno uporabiti sifon iz pene? Sifon je pripomoček, ki nam lahko veliko pomaga v kuhinji, saj bomo hitro pridobili emulzije in teksture, ki bi jih sicer potrebovali veliko časa.
Prva stvar, ki jo moramo upoštevati, in ki jo moramo vedeti, so deli, ki sestavljajo sifon. Telo sifona in glava naprave. ISi obremenitve in dozirni vložki so vstavljeni v glavo.
Telo aparature sestoji iz stekla, jo imamo od 1/2 litra in liter, izdelana iz nerjavečega jekla, in ki je primerna za pripravo toplih in hladnih pripravke. Lahko ga damo tudi v pomivalni stroj.
Glava je sestavljena iz toplotno odporno silikonsko tesnilnega obroča, ki omogoča, da plinske mešanice, da uvajamo za konstrukcijami ne za pobeg. Ročica je protizdrsna. Predstavijo se tri vrste šob, ki jih bomo uporabili glede na namen izdelka in predvsem kako ga želimo okrasiti. Izdelamo lahko gladke ali piškave risbe.
Obremenitve so tisto, kar nam omogoča, da pripravimo pene, smetano, mus, kreme itd. To so N2O in vsaka kapsula služi za 1/2 litra izdelka. Pomembno je, da napravo močno 3-4-krat premikate od vrha do dna.
Pene, ki jih lahko delamo s sifonom Gourmet Whip iSi , so v osnovi tri vrste, ki jih identificiramo po osnovi, s katero jo naredimo, to je, če je osnova maščoba, želatina ali z beljakom in rumenjakom.
Z maščobami in želeji lahko pridobimo hladne pene. Imeli bomo glavno sestavino, ki je lahko sadje, sok, pire, oreščki, začimbe itd. In z beljakom in rumenjakom lahko poleg hladnih pen pridobimo še vroče pene z istimi glavnimi sestavinami.
Za udobno delo s sifonom Gourmet Whip iSi moramo v bistvu slediti dvema tipkama :
Najprej ga moramo vedno vzdrževati čistega in ne samo videza. Za to imamo krtačo, ki nam omogoča čiščenje vseh sifonskih lukenj. Drugič, vedno morate upoštevati recepte: najprej s količino maščobe, želejev ali beljakov in rumenjakov. Nato s številom obremenitev, ki jih je treba uporabiti, in na koncu s časom počitka na hladnem in / ali vročem.
