Kazalo:
Super Bowl, zadnja igra NFL, na televiziji vsako leto zbere milijone Američanov, obkroženih s hrano. Že tako tradicija je tako globoko zakoreninjena skoraj kot božič, praznik kaloričnih prigrizkov, med katerimi izstopa bistvena jed: piščančja krila . Toda do pred pol stoletja so veljali le za nič več kot ničvreden plen.
Piščančja krila so ljubljena ali sovražena, ponavadi ni sredi. V ZDA pa se zdi, da samo vzbujajo strasti, postanejo ikona tako imenovane nogometne hrane , različice prazničnih prigrizkov, ki se delijo v neformalnem vzdušju. Če jih spremljajo lepljive omake in jih jedo z rokami, veliko bolje.
Priprava v slogu Buffalo je najbolj znana in se danes pojavlja na jedilniku tisoč restavracij, kavarn in franšiz po vsej državi. Tako kot v številnih priljubljenih formulah ni niti enega pravega recepta in vsak kuhar se drži svojega posebnega pridiha, čeprav imajo nekatere skupne značilnosti: postrežejo jih v šaržah, niso ocvrte in omaka mora biti začinjena in kremna.
Tradicija tudi zahteva, da jih spremljajo z omako iz modrega sira in surovimi ali surovimi zelenjavnimi paličicami, zlasti zelena in korenje, da se potapljajo in ustvarijo dober kontrast s perutninskim mesom. Dobra bivoljska krila naj bodo na zunaj hrustljava in na notranji strani sočna, lepljiva in začinjena ; neustavljiv zalogaj, kot nalašč za deljenje s prijatelji, ko spremljate igro leta v živo.
Toda nenavadno so bila piščančja krila komaj vredna pred nekaj več kot 50 leti. Majhni, z malo mesa, malo kulinarične vsestranskosti in omejene donosnosti, so jih obravnavali skoraj kot drobovje , ostanke piščanca, upajmo, da so pripravljali juhe ali krmili živali. Dokler recept ni vse spremenil.
Improviziran recept nekoliko negotovega izvora
Čeprav je star komaj več kot pol stoletja, natančen izvor recepta piščančjega krila v stilu Buffalo še danes ni jasen. Običajno se zgodi s priljubljenimi recepti, ki izhajajo skoraj organsko, iz neke naključne improvizacije, ki se iz nekega razloga na koncu zelo uspe.
Vse kaže, da, na mesto Buffalo v New Yorku , ki jedi dalo ime. Tam Anchor Bar trdi, da je rojstni kraj prvotnega recepta, danes preurejenega v franšizno restavracijo, ki je s svojim ustvarjanjem naredila donosen posel, celo trženje omake. Toda v šestdesetih letih prejšnjega stoletja je bilo to še vedno družinsko podjetje, ki ga je vodila zakonska zveza Teressa in Frank Bellissimo, ki sta ga ustanovila leta 1939.
Glede na članek, ki ga je objavil časopis New Yorker, ista družina ponuja dve različici iste zgodbe. Po moževem mnenju je nekega dne leta 1964 prišlo do nerazumevanja naročil in dobili so veliko število piščančjih kril, ki jih niso hoteli. Da jih ne bi pokvarili, je Teresso prosil, naj z njimi improvizira predjed, in recept se bo rodil.
Sin obeh, Dominic, ki bi prevzel nadzor nad poslom, pa pripoveduje nekoliko drugačno različico, v kateri je vse izhajalo iz njegovega predloga. Kot je povedal novinarju, je materi predlagal, naj ponudi nekaj posebnega prigrizka nekaterim svojim najzvestejšim strankam , ki so ob petkih prakticirali odpoved mesa. Po polnoči bi se Tereza obrnila na tisto, kar so imeli v shrambi, piščančja krila.
Univerzitetni profesor John E. Harmon je v svojem delu "Atlas popularne kulture na severovzhodu ZDA" pobral enostavnejšo različico. Dominic bi torej preprosto prosil mamo, da nekega večera, ko so zamujali v družinski bar, skuha nekaj za njega in njegove prijatelje .
Kljub rahlim različicam vse različice navajajo Teresso Bellissimo kot avtorico, z izjemo. Določen John Young je novinarju zagotovil, da je bil izumitelj posode , saj je bilo v afroameriški skupnosti, v kateri je odrasel, običajno jesti krila. Trdi, da je sredi šestdesetih let prejšnjega stoletja izumil buffalo omako, s katero bo služil krila v svoji trgovini John Young's Wings 'n Things.
Toda Youngova krila so precej drugačna od tistega, kar velja za pristen slog Buffala. V njegovem receptu so bili piščančji koščki kuhani celi in zdrobljeni , ko vsi vedo, da se pravi vedno zlomijo.
Norost kril, ki ima svoj vrhunec v Super Bowlu
Podrobnosti o poreklu ob strani, prvič ko so nekatere stranke poskusile krila v stilu Buffalo, je moral biti pravi šok. Le tako lahko razložim, zakaj je jed v nekaj letih postala izjemno uspešen pojav po vsej državi in si prislužila mesto med najljubšimi ameriškimi živili.
How do you say homerun v nogometu, ker ta krila so to. Recept za ta super začinjena krila, rančana v marinadi, v profilu
Krila niso več vredna ostankov, celo cene naraščajo, ko se bliža dogodek, kot je Super Bowl. Težava tega kosa ptice je, da lahko vsak piščanec da le dve popolni enoti, Američani pa porabijo več kril na glavo hkrati.
Njegovo kraljestvo se po koncu nogometnega prvenstva ne konča; le oglejte si meni kavarn, priljubljenih restavracij ali franšiz, da najdete krila kot skoraj fiksno jed. Prestopili so meje in so že zunaj države , Španija pa je jasen primer.
Drugi recepti tekmujejo s stilom Buffalo, to je še vedno najljubše milijonom ljudi. Recept velja celo za druge jedi , kot so piščančji prsti, pice ali komercialni krompirjev čips, ki poskušajo poustvariti okus izvirne omake, ki ga ljubosumno varujejo dediči Teressa in Frank.
Priprava domačih piščančjih kril Buffalo je zelo enostavna, le ocvrti jih morate , dokler niso hrustljavi, in jih potopite v omako, ki je lahko tako začinjena, kot želite. In če želimo, da so resnično pristne, si ne morete zamuditi sirne omake in zelene, ki ju spremljate. Zdaj smo pripravljeni gledati Super Bowl; ali oglasi, ki ustvarjajo skoraj več pričakovanja.
Fotografije - Michael Saechang - Jeepers Media - Shelby L. Bell - jengland - mrpizzamandc
