Kako temperatura vpliva na okus določenih živil? Hrana na enak način ne ve, ali je pri drugačni ali drugačni temperaturi, zato se lahko velikokrat s tem dejavnikom igrate pri pripravi jedi.
Na splošno proizvedena temperatura povzroči fizične spremembe v molekulah ali strukturi hrane ali kemične spremembe , ki povzročajo, da je jed prijetna, če jemo vroče in ne hladno, ali obratno.
Navajam vam nekaj primerov , da lahko vidite, kako lahko sprememba temperature v izdelku vpliva:
- Sladoledi: Poskusite s sladoledom, ki ste ga ravnokar vzeli iz zamrzovalnika, in drugega, ki ste ga imeli nekaj minut pri sobni temperaturi. V prvem ga morate stopiti v ustih, tako da začnete opažati okus sladoleda, v drugem pa, ker je že dosegel pravo temperaturo, je okus opazen že na začetku.
To se zgodi, ker zrak, ki se zadržuje v sladoledu, uhaja, nato pa se aromatične molekule koncentrirajo , poleg tega se sproščajo hlapne aromatične spojine, zaradi česar je okus sladoleda intenzivnejši.
- Med: poskusite vzeti med z vročim mlekom ali med s hladnim mlekom in poglejte, katera je slajša. Druga bo videti slajša in to je zaradi naslednjega …
Med je živilo, ki ga v glavnem sestavljajo fruktoza (skoraj 40%), glukoza (30%) in saharoza (navadni sladkor, 1,5%). Fruktoza je za 40% slajša od običajnega sladkorja pri sobni temperaturi, ko pa temperatura narašča, se njena sposobnost sladkanja zmanjšuje. Zato je višja temperatura, manj sladek bo med.
Ste prepričani, da ste tudi pri drugih izdelkih drugačni, s katerimi?
