Kazalo:
- Zakaj so nastali?
- Katere minimalne elemente mora imeti?
- Koliko se plača?
- Zahteve, ki jih je treba sprejeti
- Kdo kuha, kdaj in kako
- Ženske so velik nedokončan posel
So zatočišče uživanja, ponovnega druženja in počitka (čeprav si občasno vzamejo tudi veliko ur dela). Gastronomske družbe so prostori v skupnosti, kjer se počasti dobro prehranjevanje, predvsem pa prijateljstvo. So star izum, ki se spopada s številnimi boleznimi sodobne družbe, saj njihovo delovanje temelji na medsebojnem zaupanju, druženjih v družbi in horizontalni kolektivni organizaciji, ki ne išče nobene ekonomske obogatitve.
Vemo, da so bili prebivalci Donostije začetniki ustvarjanja tovrstne ljudske družbe sredi 19. stoletja. Obdobje, v katerem je San Sebastián užival velik gospodarski sijaj na industrijski ravni in je imel v pristanišču eno svojih velikih središč bogastva zaradi moči komercialnega prometa in ribolova. Gastronomska društva so se zato pojavila v demografskem kontekstu, ki ga je zaznamoval eksodus s podeželja v mesto, ki se je po rušenju obzidja leta 1863 razširilo v privlačno širitveno območje, preurejeno v stanovanjsko območje za nastajajoči meščanski razred.
Nekaj let pozneje, leta 1887, je Donostia pridobila status poletne rezidence Sodišča . Čeprav niti z njimi regentna kraljica María Cristina - znana ljubiteljica dobre hrane - ni uspela odpreti vrat enega izmed gastronomskih društev.
Zdravnik Donostie Manuel Celaya Cendoya je v svoji knjigi Fragmenti avtobiografije nonanarja posvečen nonanarju (1970) opisal, kako so leta 1902 Juan Falcó y Trivulzio, princ Pío de Saboya, Caballerizo in župan Mayordomo de la reina madre odkrili ponižnega in izvrstna jed z morskimi sadeži v gastronomski družbi Kañoyetan . Tako se je kraljica zaljubila v kokotxas, čeprav jih je morala okusiti v palači Miramar, saj so že takrat ženskam prepovedali vstop v tovrstne prostore.
Anekdota - realna ali izmišljena - daje predstavo o neodvisni in neznosni naravi gipuzkoanskih gastronomskih društev, katerih model so postopoma izvažali v preostali del Baskije in kasneje na špansko ozemlje ter v latinskoameriške države, kot so Argentina, Mehika ali Urugvaj, z velikimi kontingentov migrantov baskovskega izvora, ki so ustanovili lastna združenja, da bi ohranili svojo kulturo in korenine.
Mnogi ljudje gastronomske družbe poznajo kot txokos, vendar jih tako ne bomo imenovali . Po besedah predsednika obrtniške zveze Javierja Martíneza "to v Baskiji pomeni le" kotiček ". Txocosi so, pojasnjujejo nam, "vrsta prostorov, ki so jih Biskajci izumili sredi 20. stoletja in ki nimajo nič skupnega z gastronomskimi družbami."
Toda, razen etimoloških vprašanj, kako te vrste prostorov dejansko delujejo? Katere korake je treba sprejeti, da bi ga vzpostavili s prijatelji? Koliko denarja stane letna pristojbina? Kako lahko dostopam do že uveljavljenega? Tukaj je nekaj tipk.
Zakaj so nastali?
Kroži več zgodb, čeprav ni nujno, da se medsebojno izključujejo. Eden najbolj uveljavljenih se nanaša ravno na eksponentno rast, ki jo je San Sebastián doživel sredi devetnajstega stoletja, in na odločitev mestnega sveta, da omeji odpiralni čas gostiln in jahalnic, ki so se eksponentno množile v sedanjem starem mestu.
Gastronomske družbe imajo vse prednosti bara, poleg tega pa tudi vse prednosti bivanja v vaši dnevni sobi
Po tej teoriji so se pojavile prve priljubljene družbe, ki so se lahko srečale, ne da bi gledale na roke ure . Obstajale so tudi druge pomembne dodatne prednosti, kot so dostop do hrane in pijače po nižjih cenah, odsotnost gneče in tudi možnost preživljanja popoldneva s prijatelji brez obveznosti za uživanje. Vse prednosti bara, dodane so tudi vse prednosti bivanja v vaši dnevni sobi. Kar je danes znano kot win-win.
Vendar pa Joserra Mendizábal , predsednica emblematičnega društva Gaztelubide v Donostiji, deli z nami še eno razlago. "Veliko je legend," opozarja, "toda tisto, ki ima za nas največ verodostojnosti, je tisto, ki šteje, da so bili tisti, ki so začeli ta običaj, mornarji, ki so se srečali, ko je bila nevihta in niso mogli ven na delo, zato so iskali prostor za biti blizu pomola. Ko je popustilo, jih bo šef poiskal tam in jih poklical, da gredo na delo. To je razlog, da se večina starodavnih družb nahaja okoli pristanišča. "
Katere minimalne elemente mora imeti?
Čeprav danes obstajajo gastronomska društva, ki nimajo fizične lokacije in delujejo z organiziranjem tematskih izletov ali posebnih prireditev v restavracijah, verodostojna filozofija teh društev zahteva, da imajo sedež v najemu ali pridobitvi članov. Ker ne smemo pozabiti, da je njegova glavna funkcija socialna in mora biti polna aktivnosti, če je le mogoče, vse dni v letu.
Velikost ni tako pomembna. Najbolj emblematični so običajno zelo veliki - najstarejša gastronomska družba na svetu, Obrtniška zveza - ki se je rodila leta 1870 iz pepela La Fraternal - lahko hkrati biva 145 ljudi . Toda v mnogih drugih primerih društva temeljijo na skupini nekaj prijateljev, ki potrebujejo le majhen kraj.
Drugi nepogrešljiv element je seveda kuhinja. Dobro gastronomsko društvo potrebuje kuhinjo, dobro opremljeno z vsemi vrstami pripomočkov in komodo, v kateri lahko več kuharjev nahrani vse člane. " Seveda udoben bivalni prostor (v katerem so pogosto tudi družabne igre ali druga sredstva zabave, da poživijo popoldne med obroki) in dobro založen bar s svežim pivom, vinom in vsemi žganimi pijačami. Če imate tudi klet, je že izjemna.
Koliko se plača?
Običajna oblika plačila članstva je običajno enkratna pristojbina za vstop in mesečna ali letna pristojbina . Stroški sprejema so številni dejavniki: če gre za trgovino, kupljeno ali za najem; v katerem mestu in v kateri soseski se nahaja; Če je velika in opremljena z industrijsko kuhinjo za vsako ceno ali ponižno mesto za nekaj večerje …
"Obstajata dve vrsti podjetij," pravi predsednik Gaztelubide. Najstarejši, kot je naš, so začeli z zelo poceni najemninami z možnostjo nakupa. " Nakup se je tako izkazal za zelo ugodnega v svojem dnevu . Tudi v začetku so nekatera društva zasedala prostore župnije. Ker ne smemo pozabiti, da so bili med državljansko vojno ti kraji, ki se na splošno nahajajo na nizkih območjih s težavnim dostopom, v središču tajnih srečanj.
Trenutno se lahko v najstarejša podjetja vhod giblje med 500 in 1.200 evrov, medtem ko se v najsodobnejših in z kupljenimi prostori lahko giblje med 6.0000 in 8.000 evrov. " (Še posebej, če se nahajajo v mestih, kot so San Sebastián, Barcelona ali Madrid). "Razlika je v tem, da pri starih član nima pravice, ko enkrat zapusti trg, medtem ko pri modernih, ko odjavite, prejmete del," doda Joserra.
V mestu s povprečnimi najemninami, kot je Valencia, gastronomsko društvo s kapaciteto 50 dinerjev lahko pomeni povprečno plačilo 1.000 ali 1.200 evrov za vstop in mesečno pristojbino 30 evrov ali letno pristojbino okoli 250-300 evrov .
Poleg honorarja, ko kosilo ali večerja potekata, jedilci plačajo samo za zaužitih surovin in pijač (za katere je določena cena nekoliko višja od stroškov, saj vključuje minimalno maržo namenjen tekočim stroškom vzdrževanja prostorov). Kuhar ne zaračunava. In ponavadi je ideja plačati z enim računom, z enako ceno za vse, ne glede na to, kaj porabi vsak.
Zahteve, ki jih je treba sprejeti
Biti del gastronomske družbe ni vedno enostavno. Najbolj emblematični imajo čakalni seznam skoraj sto ljudi. "Vstopite lahko na dva načina - razloži nam predsednik Gaztelubide-a. Otroci podedujejo položaj pokojnega očeta in zanj ne plačajo vstopa; le ustrezno letno pristojbino. Drugi način je z izpolnitvijo obrazca, vendar morajo zagotoviti dva aktivna člana. Na ta način vstopite v čakalni seznam, in ko je na vrsti, boste glasovali v upravnem odboru. "
V trenutku, ko postanete član, ste solastnik veliko denarja
V združenju Artisan Union, ki mu pripadajo znani kuharji, kot so Martín Berasategui, Ander González ali Rubén Trincado, nam zagotavljajo, da nikoli niso nikogar "potisnili nazaj", ko je bilo predloženo njihovo članstvo v skupščini. "Dejstvo, da vas dva partnerja potrjujeta, je že zagotovilo . Ne bosta predstavila nikogar, ki mu ne bo treba zaupati," pravi Javier Martínez . Dejstvo, da kandidat zna dobro ali slabo kuhati, ni odločilno: "Tu vsi delajo, kar hočejo in kar zmorejo, cilj pa ni, da se pokažejo, temveč da se počivajo in počivajo."
Previdnostni ukrepi na tej točki so popolnoma upravičeni. "Upoštevati morate, da ko ste postali član, ste lastnik veliko denarja; ne le prostorov, temveč tudi stvari, pohištva … morate biti previdni," dodaja Joserra.
Kdo kuha, kdaj in kako
Kot član gastronomskega društva si lahko vsak član rezervira datum za praznovanje zasebnih večerj ali obrokov s prijateljem ali družinsko bando. Poleg tega na določene datume potekajo splošne prireditve za vse člane . Čeprav ne ustreza vsem. V Sindikalni zvezi, na primer, živi 215 ljudi, kapaciteta dvorane pa je le 145. Tukaj bodo stvari najprej rezervirane.
Ženske so velik nedokončan posel
Gre za eno najbolj kontroverznih točk tradicionalnih gastronomskih društev. Paradoksalno je, da je Zveza obrtnikov že zdavnaj razbila ta stekleni strop in že priznavajo ženske članice.
Joserra Mendizábal priznava, da v Gaztelubidu hodijo v isto smer, čeprav počasneje. V njihovih prostorih ženske sprejemajo le kot goste . "Najprej so prišli na kosilo, nato na večerjo, potem pa tudi ob vikendih. Malo po malo. Obstajajo ljudje, ki tega ne prebavijo dobro. Ampak želim pojasniti, da ne delim, da gre za mačizmo. stvar običajev. Najmlajši imajo bolj odprt položaj in glede na družbo, starejšim pa je težko. "Moj oče ne bi razumel, da smo sprejeli ženske; moj sin pa ne razume, da ne vstopata, "sklene.
Slike - Hirian Aldizkaria. Flickr
