Kazalo:
V kitajščini baijiu dobesedno pomeni "beli alkohol" , čeprav beseda raje označuje prozoren alkohol: alkohol, ki prihaja iz destilata , ne fermentiran. Ime vključuje različne vrste žganih pijač iz žit, predvsem riža in sirka, lahko pa tudi proso ali soje, odvisno od različnih pridelovalnih površin.
Baijiu skorajda ne poznamo na Zahodu, je pa daleč najbolj porabljena tekočina na svetu. Na Kitajskem pijejo trikrat več baijiuja kot piva in 15-krat več kot vino. Če upoštevamo to in glede na ogromno prebivalstvo Kitajske, se ne zdi več tako redko, da se vsako leto proizvede 10 milijard litrov baijiuja, kar je več kot dvakratno od svetovne proizvodnje vodke , ki je drugi najbolj pijan destilat na svetu.
Podjetje Kweichow Moutai , ki proizvaja enega najbolj priznanih baijijev - narejenih iz sireka -, je največja destilarna na svetu. Leta 2017 je imela tržno kapitalizacijo v višini 71,5 milijarde dolarjev , s čimer je presegla zahodnega giganta žganih pijač Diageo. Vendar pa svojega izdelka komaj izvaža: 95% prodaje opravijo na Kitajskem . Kaj pa, če lahko baijiu postanejo modni na zahodu?
Kot pripoveduje članek, objavljen v časopisu The Economist, Kweichow Moutai poskuša izvoziti svojo alkoholno pijačo od začetka 20. stoletja.
Leta 1915 je skupina kitajskih uradnikov alkohol pripeljala na mednarodno razstavo v San Francisco. Ameriška javnost se je posmehovala keramičnim kozarcem delegacije, tradicionalni posodi, iz katere jemljejo pijačo. Prestrašeni zaradi katastrofe ali morda preprosto po naključju je kitajski delegat vrgel enega od kozarcev na tla in sproščal vonj licorja. Vonj in gneča sta pritegnila sodnike, ki so na koncu podelili priznanje pijači.
Osvojena medalja na natečaju je s ponosom razstavljena na sedežu destilarne, ki se nahaja v mestu Renhuai - provinca Guizhou na jugozahodu Kitajske -, vendar od takrat podjetje ni kaj dosti prodalo. na zahodu. Do zdaj.
Baijiu za napad na Zahod
Kot pojasnjuje The Economist, so v zadnjih letih tako Kweichow Moutai kot drugi ustrezni proizvajalci baijiu podvojili svoja prizadevanja za uvedbo žganih pijač. Navsezadnje so pomembni precedens. Vodka ni postala priljubljena v v Združenih državah Amerike in v Evropi vse do konca druge svetovne vojne -Stolichnaya slavil med vojno Cold na drugi strani za železno zaveso in tekilo , ki je danes nesporno vodilna v za nekaj posnetkov, ni začela postati priljubljen zunaj Mehike do 70. let.
Resničnost je taka, da je bilo do danes proizvajalcev baijiu več kot dovolj za zadovoljevanje domačega povpraševanja. Med letoma 2003 in 2013 se je poraba alkohola potrojila , kar je povezano z naraščanjem kupne moči kitajskih državljanov. Toda destilarne danes ne gredo najbolje.
Čeprav obstajajo blagovne znamke baijiu, ki jih je mogoče kupiti za štiri duro, obstajajo tudi drugi, ki lahko stanejo sto ali tisoč evrov. Dajanje dobrih steklenic baijiu je že dolgo neupravičen način podkupovanja uradnikov in članov stranke. Toda, ko je leta 2012 oblast prevzel Xi Jinping , sedanji kitajski predsednik, je bil odločen, da bo popustil korupcijo . Prodaja Baijiu je takoj padla.
Destilarne so začele graditi svoje baterije, da bi več prodale alkoholne pijače v barih in restavracijah, jo promovirale med mladimi in ženskami ter naredile različice bolj prilagojene trenutnemu potrošniku, vendar se zdi, da je možnost izvoza tudi dober izhod.
Novi Jägermaister?
Kljub temu, da so velike destilarne zelo resne glede zahodnega trga, je uvedba baijiuja velik izziv.
Za začetek ne govorimo o eni pijači. Na Kitajskem se kateri koli tradicionalni destilat imenuje baijiu. Običajno imajo visoko stopnjo alkohola, večkrat nad 50 ° , vendar se njihova podobnost konča.
Najboljši so sladki, aromatični in nekoliko spominjajo na vodko. Najslabše imajo okuse, ki spominjajo na sladko sladico, plesen ali gnilo sadje. Za razliko od večine zahodnih likerjev na osnovi žit je baijiu izdelan iz trdnega fermentiranega fižola, ki lahko daje organoleptične lastnosti, ki so tu neprijetne.
Vendar je značilnost žganja, ki lahko uspe na Zahodu. Kitajci pijačo vedno porabijo na praznovanjih ali poslovnih kosilih kot družabno mazivo, katerih glavni cilj je, da se napijejo: nikoli jih ne spijejo, vedno v enem požirku, v neskončnih nazdravilih, ki pustijo osebje, da ne bo več.
Ima okus strele in se veliko napije . Je lahko baijiu naslednji Jägermaister?
Slike - HunagnTwuai / Morgan / Jirka Matousek
