Kazalo:
Carles Abellán, kuhar v baru Tapas 24 v Barceloni, je na kongresu gastronomije San Sebastián zmagal na 1. ruskem tekmovanju za solato.
Kuhar, ki je začel svojo kariero v zgodnjih dneh El Bullija , je s svojo klasično rusko solato v levantinskem slogu presegel enajst drugih prosilcev iz znanih obratov po vsej Španiji: s sestavinami, dobro sesekljanimi in mešanimi, vendar prepoznavnimi.
Jedi je ocenila strokovna žirija desetih članov in priljubljena žirija 46. Chef Martín Berasategui , vidni vodja strokovne žirije, je Efeju zagotovil, da je bila raven solat "impresivna". Toda lahko je bil le en zmagovalec.
Skrivnost dobre solate
Osnova solate je vedno krompir, majoneza in raznolika mešanica zelenjave, ki se ji dodajo, odvisno od okusa, jajca, tune ali drugih rib v pločevinkah in kumaric . V Direct to Palate smo predlagali več kombinacij, vendar Abellán stavi na zelo klasično različico in tudi učinkovito.
Katalonski kuhar uporablja krompir monalisa, s katerim, zagotavlja, ni mogoče spodleteti
Kot je kuhar razložil La Vanguardia, je za pripravo dobre ruske solate nujno izbrati dober krompir , ki je glavni element tega. Konkretno, katalonski kuhar uporablja krompir monalise, s katerim, pravi, ni mogoče spodleteti.
Drugi trik, pojasnjuje Abellán, je dodajanje majoneze, ko so sestavine še vroče, kar omogoča , da se njen okus bolje prepoji s krompirjem.
Solata Tapas 24 ima tudi diferencialni element: narejena je z oljem sardona in tune , ki ji daje prijeten okus morja.
V prvi različici je bila jed postrežena z oljko in ob njej je nekaj vrhov iz Jereza, danes pa jo spremljajo kumarice in nekaj žgancev.
San Sebastián Gastronomika se nadaljuje
Pred tekmovanjem v solati je v San Sebastiánu Gastronomika potekalo tekmovanje D'Tapas Covap Pasión Ibérica , na katerem je zmagal Rubén Antón Miranda iz restavracije Arksiduna v Archidoni (Málaga).
Jutri se bo ob zaprtju Gastronomike končalo tekmovanje z Nacionalnim žarom , v katerem bodo podeljeni dve nagradi, ena za najboljši žar in druga za najboljše meso.
Slike - San Sebastián Gastronomika / Tapas 24
