Kazalo:
- Niti kvote niti pozitivne diskriminacije: prekiniti dedno tradicijo
- Ženski glasovi najdejo nove načine komunikacije
Tretja izdaja 'Gastronomija je ženska' se je osredotočila na vlogo žensk v gastronomski zgodbi , razumljeni v najširšem smislu. Ker je gastronomija del španske kulturne identitete in tudi temeljni steber njenega gospodarstva, prispeva na tisoče žensk iz vseh slojev življenja, od kuharjev in sommelierjev do komunikacijskih, trženjskih, turističnih, kmetijskih in industrijskih delavcev.
V organizaciji žensk v enakosti in zveze španskih kuharjev in slaščičarskih kuharjev (Facyre) je srečanje zamišljeno kot izmenjava idej in znanj, ki daje glas in prepoznavnost ženskam v svetu, v katerem tradicionalno vedno je ostala v ozadju. Razmere se spreminjajo, ampak kako se opolnomočenje žensk odraža v gastronomiji? Kateri so ključ do resnične enakosti?
Kuhinja v domu je bila od nekdaj povezana z žensko postavo in tudi danes je to kliše težko premagati. Če so ženske, ki so v najtežjih časih nosile hrano družine in ljudi na svojih ramenih , lulale od tam, kjer ni bilo ničesar, zakaj v zgodovini gastronomije k nam prihajajo samo moški protagonisti?
Stave na politike enakosti so vlaganja v socialno državo
Nepomembno je razmišljati o svetogrščem Michelinovega vodnika in majhnem številu ženskih figur, za katere se zdi, da so vodilne restavracije. Pokrajina se sicer malo spreminja, a še vedno obstaja prepad v smislu enakosti in številnih izzivov, ki jih je treba premagati . Številke ne zavajajo, moški še naprej grabijo naslove, nagrade, zvezde in medijsko prepoznavnost, medtem ko žensko, ki uspe kuhati, še vedno doživljamo kot anekdoto.
S tem pristopom se je začela tretja izdaja foruma, ki si prizadeva za razširitev ženskih glasov, da bi se odražala na celotnem diskurzu gastronomije, ki je razumljen kot svetovni pojav. Carmen Fúnez, predsednica žensk v enakosti, je poudarila pomen gastronomskega sektorja v naši državi kot preteklosti, sedanjosti in prihodnosti, prihodnosti, ki bo neizvedljiva brez vlaganja v politike enakosti.
Veliko je žensk, ki spodbujajo gostinstvo, turizem, kmetijstvo, ribištvo ali prehrambeno industrijo; in le v egalitarnem okolju bo mogoče napredovati v kompetentno prihodnost, ki zagotavlja socialno državo. In za to je treba normalizirati prisotnost in profesionalizacijo žensk na vseh področjih.
Niti kvote niti pozitivne diskriminacije: prekiniti dedno tradicijo
V trenutnem družbenem kontekstu je običajno, da se ženske, ki se jim uspe vprašati, še vedno izjemajo. Težko je razložiti, zakaj je še vedno tako malo Michelinovih zvezd ženskega imena, priznava Teresa Gutiérrez, kuharica in lastnica restavracije Azafrán v Villarrobledu. Odgovor se lahko delno skriva v preteklosti , "preden je ženska pustila za seboj vse", vsi so pričakovali, da bodo poskrbeli za kuhanje, pobiranje in pospravljanje.
Yolanda León, kuharica in solastnica Cocinandosa, restavracije v Leonu, s katero je z možem Juanjo Pérez osvojila zvezdnico Michelin, se nekoliko razlikuje. "Ne gre toliko za tradicijo, temveč za vzgojo, ki smo jo dobili kot ženska in družinske obveznosti." Za spravo je ključ , podpora para in družine, da ne bi domnevali, da je ženska prva mati ali žena.
"Lahko smo tam, ker smo vredni, ne potrebujemo kvot"
Če omenimo paritetne kvote ali pritrdilne akcijske politike, so kuharji precej jasni: pomagajo le pri nadaljnji izključitvi. Cristina de la Calle, sommelierka restavracije Etxeko v Madridu, zagovarja stališče , da so ženske več kot pripravljene prevzeti odgovorne položaje - vodenje podjetja se ne razlikuje veliko od vodenja doma - vendar se mora upati sprijazniti.
Te ideje sovpadajo z Marijo Salinas, kuharico in lastnico istoimenske restavracije na Palmi de Mallorci, ki jo nosi s hčerko. Pomemben napredek je bil dosežen, vendar "je treba še veliko storiti". Vendar Salinas meni, da bi moral biti cilj prekiniti diskurze o enakosti, ne pa ločevati ali diskriminirati. Šele ko se vloga žensk v celoti normalizira, bomo to enakost dosegli.
De la Calle poudarja, da je za dosego te normalizacije ključnega pomena tudi stava na profesionalizacijo, ki ženskam omogoča vsa potrebna orodja, da se uveljavijo. "Za zagotovitev potrebne preglednosti morajo biti potrebni strokovnjaki, usposobljeni v gostinskih šolah s potrjenimi diplomi."
In generacijska pomladitev bo ključnega pomena tudi. Šele z izobraževanjem, ki normalizira in prevzame enakost, lahko premagamo vrzel med spoloma.
Ženski glasovi najdejo nove načine komunikacije
Svet profesionalne kuhinje je le en kos vsega orodja, ki oblikuje gastronomski sektor pri nas. Prihod interneta in pojav družbenih omrežij sta odprla nove poti komunikacije , demokratizacije, ki so jo ženske znale izkoristiti.
Vloga gastronomske kritike ne sodi več samo na pet moških imen vseh časov; Digitalni mediji, blogi in družbena omrežja so dali priložnost novim glasovom, mnogim ženskam , da sodelujejo v zgodbi in ponudijo svoje stališče, izmenjavo izkušenj in znanja. Tako to vidi Mapi Hermida, direktorica za komuniciranje in novinarka, ki verjame, da ženske "v omrežjih, ki prevzamejo več glasu in pobude, bolj komuniciramo".
Naša sodelavka María Llanos, urednica direktorja Directo al Paladar , z dolgoletnimi izkušnjami v komunikaciji v tem sektorju, poudarja, da so si ženske na gastronomskem prizorišču priborile ime zase in dosegle alternativno prepoznavnost ter iskale lastna izrazna sredstva. V družabnih omrežjih, kot je Instagram, se zdi večja prisotnost žensk, ki se tudi bolj povezujejo z vizualnim vidikom in veliko bolj skrbijo za estetiko.
Digitalni mediji so demokratizirali glasove v gastronomiji
Na tak način se zdi, da novi mediji ženskam zagotavljajo prepoznavnost, ki v profesionalni visoki kuhinji stane več. In vloga televizije? Poleg tega, da so kuhanje spremenili v priljubljen pojav, verige poskušajo na določen način skrbeti za parnost, čeprav ta ženska navzočnost "ni sorazmerna, ne odraža vsakodnevne resničnosti", pravi Llanos.
In natančno sklepa, da smo v medijih, tradicionalnih ali digitalnih, odgovorni izpostaviti prisotnost žensk in pritegniti pozornost javnosti. Komunikacijski strokovnjaki naj bi kvote nameni enako pozornost moških in žensk.
"Pripraviti se moramo in pripovedovati vse vrste zgodb, ki si jih zaslužijo, velike zgodbe in majhne intrahistorije, v katerih igrajo slavni kuharji ali anonimne ženske."
Fotografije - Unsplash Restaurante Azafrán
