Kastilja

Ko govorimo o gastronomiji Castilla-La Mancha, je neizogibno pomisliti na Don Kihota in njegov čas, na katerih straneh je veliko število jedi, ki so se ohranile do danes. Kastilijanske La Mancha kuhinje ni mogoče razumeti brez zgodovine njenih dežel, ljudi in običajev, ki so vedno povezani z delom na deželi. S preprostimi sestavinami in skromnim značajem njeni najbolj tipični recepti odkrivajo najboljše od vsake sestavine v jedeh, ki so tako močne, kot so okusne.

Podeželje, gore in zelenjavni vrt vdihnejo v vsako jed, z recepti, ki najbolje izkoristijo lokalne izdelke. Čeprav ima vsaka pokrajina svoje posebnosti in vpliv opazimo z drugimi sosednjimi skupnostmi, obstajajo nekatere jedi, ki so že simbolične njene gastronomije. Poudarja številčnost lokalne zelenjave, pomen kruha in stročnic, lov in meso domačih živali, če ne omenjam sirov.

Drobtine La Mancha

V Murciji sem vedno poznal dve vrsti drobtin, kolesca za ruleto in drobtine za kruh. Znane drobtine iz La Mancha spadajo v drugo kategorijo, saj so pripravljene z drobtinami trdega kruha, kuhanega v omaki s česnom in svinjskimi izdelki . Tipična pastirska jed, energična in okusna, ponavadi jo spremlja grozdje in včasih tudi posuje z jajcem.

Manchego ratatouille

Mantago ratatouille je v Španiji že znan preprosto kot ratatouille, čeprav je res, da obstaja veliko različic z več ali manj opaznimi razlikami, odvisno od regije. Prvotno je manchego sestavljal le paprika in paradižnikova omaka, običajno pa je, da vključi vsaj čebulo, česen in bučke . Vroče ali hladno, samo z jajcem, kruhom ali šunko, je pravi užitek ponavljati in ponavljati.

Manchego asadillo

Žar Manchego, ki izkorišča izdelke vrta, pripravlja s praženjem dobre rdeče paprike, ki jo kombiniramo z ocvrtim paradižnikom , česnom, kumino in olivnim oljem. Postreženo z jajci je odlična solata, poleg tega pa je idealen okras za meso in ribe.

Česen juhe

Ta recept poznan kot česnova juha ali kastiljska juha, je ena tistih tradicionalnih jedi z žlicami, ki se tolaži le z imenom. Malo in skromnih sestavin, ki dajejo juhi odličnega okusa, še posebej, če poskrbimo za dno in uporabimo kakovostne surovine . Običajna stvar je, da jo postrežemo z jajci, na eni strani zmešamo belo in dodamo surov rumenjak na koncu.

Atascaburras

Pred časom sem delil svoj recept za atascaburras in prejel pritožbe, da trdim, da je tipičen Murcian, ampak kaj bomo, Albacete in Murcia sta sosedi in v preteklosti smo si celo delili isto zemljo. A absolutno nisem želel odstraniti avtorstva te jedi iz Castilla-La Mancha, zelo energičnega in silnega recepta, namenjenega ogrevanju telesa v hladnih kastiljskih gorah.

Jerebice na Toledu

Njegovo ime ne povzroča dvomov, jerebice na Toledu so dober primer kastiljskega recepta za lov. Kuharski pripravek, ki je mehkejši od marinade, naredi okusno omako za drobljenje kruha , ki lahko včasih vključuje korenje in druge sestavine, pravi kuhar. Bolje v glinenem loncu, če lahko.

Pečena prepelica

Kot kuharska tehnika, ki se je prvotno uporabljala za konzerviranje hrane , je bežabeche značilno na številnih območjih Španije, vendar ima posebne korenine v La Manchi. V resnici so prepelice in jerebice v svojih receptih zamenljive, vendar je jasno, da če imamo dostop do kakovostnih ptic, je vredno obnoviti ta recept, da ga izkoristimo v domačih menijih.

Jagnječja obara

Jagnjetina je žival, ki ima v življenju La Mancha dolgo tradicijo in se pojavlja v številnih značilnih jedeh. Enolončnica je morda zvezdniški recept, v katerem sije to meso, ki ima označbo porekla . Preprosto pražena že velja za poslastico, a enolončnica je zelo tradicionalna enolončnica, ki jo je vredno poskusiti, še posebej v hladnih dneh.

Toledani Carcamusas

Carcamusas, ki služi kot običajni tapas v Toledu, je sestavljen iz puste svinjske enolončnice z zelenjavo , ki na splošno prevladuje paradižnik, z grahom in nekaj pikantnega pridiha. Spominja me na pusto paradižnik iz Murcije, vendar je to ime veliko lepše. Kolega Pakus nas je naučil, kako jih pripraviti tako, da smo jim dodali nekaj rezancev, zelo izviren način, kako izkoristiti to tradicionalno enolončnico.

Gazpacho ali Manchego gazpachos

Morda vas bo presenetil kakšen drug odsoten turist, če naročite tradicionalni manchego gazpacho, saj se kljub svojemu imenu zelo razlikuje od andaluzijskega. Primernejša za zimsko sezono je v tej brozgi enolončnica različnih mesov nujna torta Manchegan cenceña . Gre za plosten, hrustljav, nekvasen kruh, ki ga ponavadi prodajo pripravljen za dodajanje ali uporabo kot osnovo. V Don Quijotu je omenjen kot Galiano. Pili de Cuisine4pokaže nam njen recept tukaj dober recept.

Kaša La Mancha

Danes uporabljamo izraz kaša za poimenovanje ovsene kaše ali kaše, v resnici pa ta lepa beseda definira le zelo mehko testo, ki običajno temelji na kuhanju nekaj moke v tekočini. Tako je kaša La Mancha , edinstvena te vrste zaradi svoje energijske moči in ključne sestavine, almorta moke. Če si jih drznete pripraviti - ko mine poletje - nas uči Julia de Julia in njeni recepti.

Ocvrto cvetje

Sladko oddelek La Mancha ni daleč zadaj v sočno specialitete, s številnimi recepti velikih tradicionalnih korenin. Opažen je vpliv drugih kultur, kot je arabska, v drugih regijah pa so sladice s podobnimi različicami. Ocvrte cvetove so zelo značilne za veliko noč, z maso, podobno kosmičem, ki nas lahko spominja na pestiños za uporabo medu.

Marcipan

In seveda ne morete zgrešiti znamenitega marcipana iz Toleda, ki je obvezen za tiste, ki obiščejo mesto La Mancha kadarkoli v letu. Kako lahko ugotovite razliko med osrednjim marcipanom in kakovostnim obrtnikom! Vsaka delavnica ima svojo posebno skrivnost in jo lahko najdemo v številnih oblikah in predstavitvah , pri čemer je jegulja ena najbolj iskanih.

Vem, da imamo v pripravi veliko receptov in to je, da kuhinja Kastilija-La Mancha ohranja številne specialitete, ki si zaslužijo več poglavij, da jih vse poznamo. Katere jedi najbolj pogrešate? Katera je vaša najljubša posebnost te dežele?

Fotografije -Etringita - radost - kuhinja4you - JuanJaén - Julia y sus Recetas