Kazalo:
Sezona gob se je začela pozno, vendar so prejšnji teden deževje dopustile gobam vseh vrst in pogojev, da pridejo do restavracij in zelenjarjev.
Pečene ali vdelane v vse vrste enolončnic so gobe najbolj posebno jesensko živilo, vendar se s preprostim izdelkom ne ukvarjamo . Ne glede na to, ali jih nabiramo sami ali jih kupujemo s tržnice, je treba gobe pred kuhanjem očistiti zelo dobro ali pa gobe konzervirati tako, da jih dehidriramo, saj lahko zemlja, ki je v njih naravno, pokvari katerokoli jed. Nič hujšega je, kot da pripravite dober recept z gobami, da na koncu ugriznete tla. Toda kako jih očistite pravilno? Razširjena je ideja, da gob nikoli ne umivamo z vodo, saj to pokvari teksturo in okus gob, resnica pa je, da se v večini restavracij, kjer gobe delajo, čistijo kot če bi bila zelenjava: z vodo.
Hladna voda in suha
Elena Lucas je kuharica v mestu La Lobita v mestu Navaleno (Soria), najboljši mikološki restavraciji v Španiji, ki je v provinci dosegla prvo Michelinovo zvezdo . In, kot je pojasnil Directo al Paladar, gobe vedno umijte z vodo .
Gob ni treba namakati, brez vode pa je zelo težko odstraniti vso umazanijo
"Strah pred gobami morate odstraniti iz vode," razlaga Lucas. "Veliko je ljudi, ki tega ne zmočijo in to storijo s krpo. Vsak dela, kar hoče, vendar obstajajo gobe, ki jih, če jih ne daste v malo vode , ne odstranite. "
To ne pomeni, da morate gobe namočiti, ker gobe v tem primeru absorbirajo preveč vode in izgubijo lastnosti, vendar v La Lobiti vse gobe operemo dobro pred vsako storitvijo.
"Kar naredimo, ko gobe pridejo, so velikosti , velike in majhne, peremo pa le gobe, ki jih bomo porabili," razlaga Lucas. Preostali del umazanije ostane pred kamero.
Ko so gobe, ki jih vsak dan postrežemo, jih s čopičem dobro strgamo , da odstranimo vso površinsko umazanijo, vendar jih po tem damo pod pipo, s fino nitjo vode in jih spet strgamo .
"Nič se jim ne zgodi," vztraja Lucas. "Potem jih pustimo zračiti , da se voda, ki so jo zbrali, izsuši. Ko se umivamo, ko so porabljeni, se operejo isto jutro, ne izgubijo ničesar, ni tako, kot da bi gobe umivali iz dneva v dan. "
Različne ščetke za vsako gobo
Za čiščenje gob veliko pomaga, da imajo dobre krtače. V La Lobiti imajo dve vrsti: eno za najtežji prtljažnik, ki se lahko bolj zategne, in drugo super mehko, drobno, za glave, da jih ne poškodujete ali poškodujete.
Doma ga je mogoče storiti celo z zobno ščetko, čeprav obstajajo posebne ščetke za gobe, ki so zelo dostopne.
Kitchencraft Living Nostalgia leseni čistilnik - majhen čistilnik - majhen okrogel ročaj, les, rjava, 6,5 x 6,5 x 9 cm
Danes na Amazonu za 10,51 €Če ste gobe nabirali sami, je poleg tega, da se prepričate, kaj jemljete, priporočljivo, da imate dober nož in gobo narežete na njenem dnu, da ne boste vzeli vse zemlje s seboj, kar vam bo prihranilo veliko časa na kuhana.
Nož za gobe s ščetko za čiščenje 8cm.
Danes na Amazonu za 22,30 €Strganje in krtačenje je lahko dovolj za čiščenje zemlje vrst, kot je bolet, vendar, kot poudarja kuharica iz La Lobita, je še posebej pomembno, da gobe, ki imajo lističe , na primer lisice ali ostrige, očistimo z vodo : "Da ne dajte jih za nekaj časa pod pipo ne odstranjuje umazanije. Doma sem vedno videl tako pranje gob in še vedno počnem to, kar sem videl. Nič ni hujšega kot jesti gobe z umazanijo. "
Slike - iStock
