Kazalo:
- Poskusite ga pripraviti s temi preprostimi predlogi:
- Lososov vinski kamen
- Coulibiac losos
- Gorčični lososov papilot
- Beli šparglji s prekajenim lososom in lažno hollandaise omako
- Smrčanje tudi iz lososa?
- V vesolju pojdite okoli dneva:
Sveže, prekajeno ali na žaru; s papilotom, mariniranim ali na žaru; enolončnice, ovijene ali mleto; v omleti, solati ali s testeninami. In seveda surovi v sashimi, niguiri ali maki, v tatarski ali ceviche. Pa naj bo, losos , mi imamo radi.
Je modra riba, katere meso je čvrsto in okusno , na nepcu pa je mehko in nežno. Tako značilna barva lososa se razlikuje od roza do temno rdeče, odvisno od vrste, voda, kjer je bil vzgojen, starosti in prehrane.
Losos je mastna riba , čeprav je njegova maščoba nenasičena, zato lahko njeno meso smatramo za zdravo v srcu. Vsakih 100 gramov mesa lososa zagotavlja približno 11 gramov maščobe, kar je delež podobnega kot pri drugih ribah, na primer sardinah ali tunah.
Je maščoba, bogata z omega-3 , ki pomaga znižati raven holesterola. Zagotavlja tudi beljakovine z visoko biološko vrednostjo, vitamine skupine B, E, A in D. Je tudi vir kalija, fosforja, magnezija in joda ter ima močno antioksidativno moč.
Govorimo o eni najbolj priporočljivih rib pri dietah za boj proti holesterolu, hipertenziji in hujšanju. Nakazan je za rast, razvoj vida in krepitev kosti.
Poskusite ga pripraviti s temi preprostimi predlogi:
Lososov vinski kamen
Coulibiac losos
Gorčični lososov papilot
Beli šparglji s prekajenim lososom in lažno hollandaise omako
Losos večino svojega odraslega življenja preživi v morju. Toda iz slane vode preide v sladko vodo rek, ki se vrne v drst. Danes so na trgu vse leto, saj prihajajo iz ribogojnic . Ribogojstvo je ceno lososa zelo poceni.
Obstajata dve veliki družini lososa, atlantski ali evropski ter pacifiški. Razlikovati je mogoče tudi med gojenim lososom in divjim , precej redkim.
Smrčanje tudi iz lososa?
Smrčanje je umetnost rezanja velikih rib, na splošno tune - ki je kralj morij. Prav tista riba izkoristi vse, tako kot prašič. V krajih, kot je Tsukiji, tokijski trg, kjer je mogoče videti, kako to umetnost izvajajo vsak dan. Velike ribe, ki lahko dosežejo skoraj tono, so ročno ločene na koščke: trebuh tune, ledje, sir, pršut, galeta, tarantelo.
In zakaj ne bi druge ribe, kot je losos? Kuhar Joaquín Felipe , sedanji kuhar restavracije Aspen La Moraleja in profesor na DEMOS LA VUELTA Štipendija DÍA nam je pokazal, kako enostavno je strokovnim rokam, kot je njegova, izrezati divji losos z Aljaske, ki tehta 15 kilogramov teže. Mojstrstvo z nožem … in seveda izdelek 10. Celoten mojstrski razred:
V vesolju pojdite okoli dneva:
