Kazalo:
- Trajnost ali barbarstvo
- 1. Uporaba alternativnih beljakovin
- 2. Ravnanje z živilskimi odpadki
- 3. Iskanje pozabljene hrane
- 4. Poslovna udeležba
- 5. Užitek bo še naprej pomemben
Ko je Italijanka Sara Roversi, ustanoviteljica Future Food Institute, sodelovala na vrhu G20, je ugotovila, v kolikšni meri je hrana povezana z nekaterimi najpomembnejšimi težavami na svetu. Način, kako (slabo) upravljamo s živilskimi viri, ohranja lakoto, vendar ima tudi velik vpliv na okolje, dostop do vode ali neenakost.
Hrana je neposredno povezana z vsaj 12 od 17 ciljev trajnostnega razvoja, agendami poti, ki jih je določil ZN med letoma 2030 in očitno je, da premalo delamo .
Roversi je svoj inštitut namestil v Bologni, stičišče za preučevanje inovativnosti na področju hrane , in mnogi so ga naleteli: v državi, kot sta Italija in regiji, kot je Emilia Romagna, kjer je gastronomija religija, nihče ne želi slišati o inovacijah , ampak za ohranjanje tradicije . Težava je v tem, da mora, kot poudarja Roversi, "da bi zaščitil tradicijo, treba vlagati v inovacije." In če bomo tako nadaljevali, nihče ne more zagotoviti, da bomo lahko še naprej jedli bolonje.
Roversi je obiskal Madrid ob otvoritvi laboratorija Future Food , nove celice laboratorija za inovacije, ki ga v Carabanchelu vzdržuje Istituto Europeo di Design (IED). Laboratorij bo namenjen raziskovanju prehrane prihodnosti in bo to storil v sodelovanju z italijanskim inštitutom za prihodnost hrane.
Trajnost ali barbarstvo
Novi laboratorij se je rodil s prepričanjem, da je treba, če je mogoče oblikovati svet z oblikovanjem , obravnavati eno ključnih človeških izkušenj: hrano. In seveda bo doseganje trajnostne in zdrave hrane odločilno pri tem.
Ob odprtju laboratorija so menedžerji in sodelavci Inštituta za prihodnost hrane delili, kaj so po njihovem mnenju ključne novosti na področju hrane , ki bodo oblikovale način (in ozadje), v katerem jemo. To so:
1. Uporaba alternativnih beljakovin
Prekomerna poraba mesa je že sama po sebi velikanski okoljski problem. Rast prebivalstva je med 1992 in 2016 povečala svetovno porabo mesa za več kot 500% in ta trend se bo verjetno nadaljeval tudi v prihodnosti, zlasti na hitro rastočih trgih. Živina proizvaja več toplogrednih plinov kot vsi svetovni vlaki, letala in vozila. Poleg tega se povečuje skrb za dobro počutje živali.
Še vedno bo mesa, vendar bo njegova poraba močno padla
Najti alternativne beljakovine, ki bodo nadomestile meso, je ključnega pomena, pravi Roversi, in jih prehranska industrija že dobro pozna . Govorimo o žuželkah, razcvetujočem trgu, pa tudi o vegetarijanskih in sintetičnih alternativah , kot je proizvodnja laboratorijskega mesa.
"V prihodnosti živali in rastline ne bi smeli vzgajati, samo celice," razlaga Roverijeva, ki še vedno verjame, da zaenkrat to ne bo edina možnost. Še vedno bo mesa , da, vendar bo njegova poraba za silo upadla. "Spreminjam način prehranjevanja mesa," pravi direktor Inštituta za prihodnost hrane, da se usmeri v Palate. "Meso jem samo enkrat na dva tedna, ne kupujem ga veliko, a ko ga kupim, poskrbim, da je dobro, s hrano na travi, ekološko … Spremeniti moramo način odločanja."
2. Ravnanje z živilskimi odpadki
Kot je v razvitem svetu pojasnil Noel García, vodja v Španiji Lean Path, ameriškega podjetja, ki je namenjeno ponujanju orodij velikim gostinskim podjetjem za zmanjšanje živilskih odpadkov (in s tem prihranek stroškov) , Tretjina vse proizvedene hrane se zavrže . Govorimo o 1,3 milijarde ton hrane na leto. Zastrašujoče številke.
Fermentacija bi omogočila ponovno uporabo živilskih odpadkov na zelo poceni način
Številne novosti na področju hrane bodo morale ustvariti bolj trajnostno embalažo in uporabo kuhanja , ki se lahko dvigne na raven, ki ga še nikoli nismo videli. Na inštitutu Future Food v Bologni si prizadevajo, da bi dali novo življenje zavrženim živilom in odpadkom, raziskovali so z aromatiziranimi vodami, zeliščnimi čaji in predvsem fermentacijo .
Španski José de la Rosa dela na tem projektu in zagotavlja, da bi te tehnike omogočile proizvodnjo ponovno uporabljene hrane na zelo poceni način, ki bi pripomogel k zmanjšanju količine živilskih odpadkov.
3. Iskanje pozabljene hrane
"Obstaja sto tisoč obrokov, ki si jih sploh ne moremo predstavljati," pravi Roversi. "Obstajajo skupnosti, ki živijo na žitih, za katere sploh ne vemo. Naslednje leto se bomo osredotočili na preučevanje pozabljene hrane, saj obstaja veliko potenciala, ki nam lahko daje možnost, da jemo stvari, ki ne škodujejo zemlji. "
Veliko žit in sadja z radarja
Kot pojasnjuje direktor Inštituta za prihodnost hrane, smo danes noreli s kvinojo ali avokadom , vendar je z radarjev veliko žit in sadja z enakimi hranili, ki jih je mogoče prilagoditi vsakemu trgu.
Če vsi zahtevamo enak izdelek, se bodo pojavila neravnovesja: moda za kvinojo je bila nočna mora za najbolj ranljivo prebivalstvo v Boliviji, saj se je z naraščanjem povpraševanja cena na domačem trgu, kjer je bilo to zelo pomembno, povečala. Zato je pomembno, razlaga Roverijeva, poiskati druga živila, ki ponovno uravnotežijo celoten sistem.
4. Poslovna udeležba
Številni govorniki ob odprtju laboratorija so vztrajali pri pomenu, da se prihodnost hrane približa celostno , pri čemer bodo vključeni potrošniki, proizvajalci in industrija, kajti če se to ne bo spremenilo, bo vse ostalo naključno.
Do spremembe bo prišlo le s pritiskom vse bolj ozaveščenega potrošnika
"V industriji je veliko ljudi, ki želijo delati na teh področjih, vedo, s katerimi težavami so in vedo, da so bili v preteklosti krivi za marsikaj in kakšno odgovornost imajo," pravi Roversi. "Mnogi se začenjajo ukvarjati, vendar bo trajalo nekaj časa, ker se je težko spremeniti in je vpletenih na tone ljudi. Če se bodo spremenili, se bo veliko spremenilo. Zdaj ne kupujem od njih, vendar upam, da bom čez pet let zmogel. "
Do spremembe pa bo prišlo le s pritiskom čedalje bolj zavednega potrošnika, ki bo zahteval vedno več jamstev. Na primer, na primer so razpravljali o uvedbi sistemov sledljivosti blockchain , ki bodo gotovo spremenili informacije, ki so na voljo potrošniku, ko sprejema svoje odločitve.
5. Užitek bo še naprej pomemben
Jasno je, da se bo hrana spremenila, toda Roversi je jasen, da hrana ne bo nehala biti hrana : "V zadnjih letih sem veliko govoril o tehnologiji, sintetičnih alternativah, oddaljeni prihodnosti, a na koncu vidim, da je to Postaja potreba po tem, da se na hrano gleda kot na del odnosa med ljudmi. Ne moremo si predstavljati samo prihodnosti, pripravljene s tabletami ali pijačami, ki nam dajo samo tiste hranilne snovi, ki jih potrebujemo. V prihodnosti bo prijetna stran hrane, skupnost , enaka ali pomembnejša od prehranskega vidika. Vidim, da bodo tehnologije v prihodnosti orodja, ki nam bodo omogočala dobro hrano, tukaj in zdaj, pravo hrano. "
Slike - Pixabay
Live to Palate - Tako bodo živele restavracije prihodnosti
Live to Palate - pulti, ki so tablični računalniki in druga čuda kuhinje prihodnosti
