Kazalo:
- 1. Brioche spirale, polnjene s sobrasado
- 2. Kanape iz lisičk s sobrasado
- 3. Hrustljava sobrasada z medeno peno
- 4. Krokete Sobrasada
- 5. Pečeni lisički s sobrasado
- 6. Pečeni jajčevci, polnjeni s sobrasado
- 7. Sobrasada tartleti z medom in pinjolami
Sobrasada je ena izmed mojih najljubših klobas, morda zato, ker je značilna za mojo regijo in sem je navajena jesti že od otroštva, pa tudi zato, ker sem navdušena nad njenim okusom, ki združuje slane in sladke sestavine. Danes je sobrasada glavna junakinja današnjega vikenda Picoteo in predlagala bom sedem receptov, ki jih lahko preprosto pripravite z njim.
Hoditi na pokole in videti, kako se pripravlja, je precej zabava, ki bo zdaj, ko se zdi, da je prišel mraz, kmalu potekala v slogu. Svetujem vam, da si ogledate barvo vrvice, ki jo veže, kajti če je rdeča, je to zato, ker je bolj pikantna kot običajno , tako da, če vam ta okus ni preveč všeč, ne pozabite pri nakupu. Pojdimo z recepti.
1. Brioche spirale, polnjene s sobrasado
Sestavine: 150 g polnomastnega mleka, 50 g masla pri sobni temperaturi, 3 rumenjaka, 20 g svežega pekovskega kvasa, 400 g močne moke, 10 g soli, 50 g stopljenega masla za barvanje, 150 g sobrasade, 1 jajce za barvanje.
Priprava: Začnemo z rahlim segrevanjem mleka, samo da ga temperiramo in v njem raztopimo kvas. Nato v dovolj veliko skledo damo moko, na sredini naredimo luknjo in dodamo preostale sestavine. Gnetemo, dokler se vse dobro ne združi in dobimo gladko testo. Z njo naredimo kroglico in pustimo počivati, medtem ko maslo rahlo segrejemo, da se razširi, ga ni treba vreti, samo ga segrevamo dovolj, da ga stopimo. Testo raztegnemo s pomočjo kolobarja, oblikujemo pravokotnik in ga razdelimo na dva dela. Vsakega od njih pobarvamo s stopljenim maslom, zgornji rob pa pustimo nepobarvan, da ga pozneje zalijemo z vodo. Sobrasado razporedimo po testo.
Povezava - Brioche spirale, napolnjene s sobrasado
2. Kanape iz lisičk s sobrasado
Sestavine: lisave 300 g, sobrasada po okusu, štruca kruha, ekstra deviško oljčno olje, sol in sesekljan svež peteršilj
Priprava: Ščetke začnemo s čiščenjem, ščetkanjem z majhno krtačo, nikoli z vodo, nato pa jih razrežemo. V ponvi segrejemo olje in dušimo na nizki vročini, da ne gorijo. Zmečkajte sobrasado in ji dodajte. Kruh narežemo na tanke rezine in jih nazdravimo. Na vsak toast položimo malo rafiniranih lisičk s sobrasado in po vrhu potresemo z malo sesekljanega peteršilja in soli.
Enlace - kanarske kanape s sobrasado
3. Hrustljava sobrasada z medeno peno
Sestavine za hrenovke: 1 kos sobrasade, filo testo, maslo in 1 žlica medu
Sestavine za peno iz medu: 2 žlici medu, nekaj kapljic limoninega soka, 100 ml smetane 35,1% MG za sestavljanje
Priprava:Pripravimo mešanico ali nadev v skledi, olupljeno sobrassado obrežemo z žlico medu in po potrebi dodamo še več. Ko dobimo kremasto zmes, jo rezerviramo. Za hrustljavo zunanjost moramo izrezati nekaj pravokotnikov iz filovega testa več ali manj 12 x 5 cm, nato pa jih lahko razvaljamo v neke vrste cigareto. Da bi to naredili, po obrezovanju premažemo tri plasti filovega testa z maslom in jih lepimo drug na drugega. Nato pravokotnike napolnimo z mešanico sobrasade in medu ter jih zvijemo. Izračunajte dva od teh jeklenk na osebo. Da jih postrežemo hrustljavo, jih pečemo 10 minut pri 190 ° C, odvečno maslo in maščobo odstranimo iz sobrasade, tako da jih pustimo, da se odtečejo na vpojnem papirju. Da bi nastala medena pena,Medu premažite z limono in dodajte tekočo smetano s pomočjo palic. Nato zmes damo v sifon pene, dodamo oblogo in pustimo 2 uri v hladilniku. Postrežemo hrustljave zvitke, pri čemer postavimo manjšo posodo z medeno peno, tako da vsakega postrežemo ali popečemo po okusu.
Enlace - Hrustljava sobrasada z medeno peno
4. Krokete Sobrasada
Sestavine: 30 g masla, 45 g moke, 600 ml polnomastnega mleka, 100 g Mallorca sobrasada, jajca, drobtine in oljčno olje za cvrtje
Priprava: Ker je sobrasada precej maščobna, zmanjšamo delež masla. Namastimo z maslom in moko in enkrat opečenim mlekom dodamo malo po malo, da se raztopi in tvori kremast bešamel brez grudic. Ko imamo vgrajeno polovico mleka, dodamo sobrasado, ki ga razrežemo na ščepec, in ko jih odstranimo, bomo videli, kako so vključeni v oranžni bešamel. Še naprej vključimo mleko in ko je bešamel končan, ga pustimo, da se ohladi v ravni ponvi. Nato oblikujemo krokete, jih preložimo skozi pretlačeno jajce in drobtine ter jih prepražimo v zelo vročem olju, s čimer odstranimo odvečno olje na vpojnem papirju. Takoj postrežemo.
Povezava - krokete Sobrasada
5. Pečeni lisički s sobrasado
Sestavine: 1/2 kg lisičk, 6 sesekljanih svinjskih ledinskih zrezkov, sesekljana sobrassada, šopek peteršilja, drobtine, 3 ali 4 česna, paprika, črni poper, olivno olje in sol.
Priprava: Lističe začnemo s čiščenjem s pomočjo čopiča. Paziti moramo, da jih ne bomo zlomili. Če imajo veliko zemlje, jih lahko operemo s kuhinjsko krpo, navlaženo z vodo. Nato jih sesekljamo, če so zelo veliki, in jih položimo na pladenj, ki lahko gre v pečico. Dodamo sesekljano ledje in sobrasado. Vse pokrijemo z drobtino krušnih drobtin, česna in peteršilja. Po okusu začinimo s soljo, črnim poprom in papriko, zalijemo s curkom olja in postavimo pladenj v pečico, predhodno segreto na 180 °, čas, ki je potreben za vse, približno 25 minut. Občasno bomo mešali.
Enlace - pečeni lisički s sobrasado
6. Pečeni jajčevci, polnjeni s sobrasado
Sestavine: 2 jajčevci, sobrasada, moka za oblogo, olje za cvrtje, 1 ali 2 jajci in sol.
Priprava: Začnemo s pranjem in brušenjem jajčevcev. Narežemo jih na rezine in damo v odtok s soljo, tako da se sprosti ves grenak sok. Pustimo jih približno 10 minut. Nato jih dobro operemo z vodo, odcedimo in osušimo s kuhinjskim papirjem. Izrežemo tanke rezine sobrasade. Rezino sobrasade postavimo med dve rezini jajčevcev. Vsako knjižico prelijemo po moki in stepemo jajce z malo soli. Operacija ponavljamo, dokler ne končamo z rezinami jajčevcev in sobrasada. V ponvi segrejte olje in popecite jajčevce na obeh straneh do zlate barve. Vzamemo jih ven in položimo na kuhinjski papir, da vpijejo odvečno olje. Postrezite toplo ali hladno.
Enlace - Jajčasti jajčevci, polnjeni s sobrasado
7. Sobrasada tartleti z medom in pinjolami
Sestavine: Ena čajna žlička olja, 40 g pinjole, 100 g sobrasade, 1/2 žlice mehkega medu, 8 mini tartleti ali volovana.
Priprava: V majhni ponvi segrejte olje. Dodamo pinjole in jih na tihem ognju nekoliko popražimo. Nekaj minut pražimo mešanico sobrasade in na vrh vlijemo med. Vse dobro premešamo in ko je med dobro vmešan odstranimo s toplote. Tartlete napolnimo z mešanico sobrasade, medu in pinjole. Po možnosti služimo trenutku.
Enlace - tartleti Sobrasada z medom in pinjolami
