Poreklo tempure je sporno, povedano naj bi bilo o portugalskem vplivu, ki so ga Japonci sprejeli sredi 16. stoletja, čeprav nekateri japonski kuharji pravijo, da izvor najdemo v prihodu Marka Pola na Kitajsko. Njegovo ime izvira iz Témporas, mesnih abstinenčnih dni, ko se zelenjava in ribe ocvrtijo, da bi obrokom dali več snovi.
Tempura opisuje testo, s katerim so zelenjava, ribe in ptice prevlečene jih prepražimo, ampak tudi nabor jedi, ki so narejene s to metodo.
Trenutno najdemo tempura moko, že pripravljeno v trgovinah s hrano, je zelo fina in mehka, daje lahkotno, hrustljavo in penasto teksturo, saj jo je treba mešati z zelo hladno penečo vodo, dokler ne dobite testa, v katerega se premažete sestavine. Čeprav danes obstaja več načinov za pripravo testa za tempuro, je hiter način, kako ga pripraviti, da presejemo normalno moko in jo v enakih delih zmešamo s koruznim škrobom, rumenjakom (čeprav nekateri uporabljajo tudi bel), zelo hladno penečo vodo (uporablja se tudi kvas ali pivo) in malo riževega likerja (neobvezno).
Ideal je tematizirati izbrano svežo hrano, narezano na koščke, ki ni preveč gosta, saj cvrtje ne sme trajati več kot tri minute in lahko tvegate, da bo preveč surovo. Ocvrta je v zelo vročem rastlinskem olju, najboljše tempure so narejene s sezamovim oljem, ki ga lahko mešamo tudi z rastlinskim oljem in ga moramo jesti sveže, da cenimo njegov okus in hrustljavost.
Tempura nima soli, omaka, s katero je priložena, bo okrepila okus, imenuje se tentsuyu in je narejena z juho iz dashija, sojino omako in mirinom. Poleg tega lahko dodate wasabi, belo redkvico ali ingver.
Rezultat je lahko spektakularen, prigrizki, ki niso mastni, hrustljavi, okusni in hranljivi. Mogoče prvič, ko bo narejen doma, ne boste streljali raket, toda ko se trik opravi, se bo spremenil v tedenski banket.
