7 knjig, ki jih morate prebrati, če želite biti kuhar, ko odrastete

Kuhinja je v modi. Televizijski programi, povezani z zmago v gastronomiji, eden najbolj obiskanih oddelkov knjigarn, so tisti o kuharskih knjigah in če so prej otroci želeli biti zdravniki, hostese ali gasilci, zdaj želijo biti odlični kuharji in priznani slaščičarji .

Če pa resnično verjamete, da imate posebno darilo za kuhanje in želite biti kuhar v prihodnosti, ne samo, da boste morali trenirati v eni od velikih gostinskih šol v naši državi, ampak boste morali dobiti tudi dobro knjižnico kje se posvetovati s svojimi dvomi, se naučiti novih tehnik in preizkusiti različne recepte. Če želite vedeti, kje začeti danes, vam prinašam sedem knjig, ki jih morate prebrati, če želite biti kuhar, ko odrastete .

Prepričan sem, da bodo številni drugi v vašem poklicu bistvenega pomena, toda nedvomno vam ta izbor že obljublja dobro podlago za vaša vprašanja. Toda tako kot vse strokovne knjige imajo tudi te svojo ceno . Tako boste videli, da vas bo knjižnica odličnega profesionalnega kuharja ne stala le ur učenja in prakse v kuhinji, ampak tudi dober ščepec vašega portfelja.

El Celler de Can Roca- Knjiga

V njihovi luksuzni izdaji, ki je bila prevedena v pet jezikov, jim je uspelo prodati več kot 15.000 izvodov. Zdaj lahko dobite zmanjšano različico, ki je nujna za začetek vaše gastronomske knjižnice.

Veliko bolj vodljiva knjiga, ki vsebuje vse vsebine v izvirniku in jih ilustrira v celoti. V njej boste našli 480 strani, polnih zgodovine gastronomije , ustvarjalnih procesov v kuhinji, skoraj 90 receptov in vseh tistih vrednot bratov Roca, zaradi katerih so postali najboljša restavracija na svetu.

V bratje Roca, pojasnjujejo v prvi osebi so skrivnosti njihovo restavracijo, njihove inovativne zmogljivosti in njihove ogromne ustvarjalnost se odraža na vsaki strani tega dela.

Referenčno delo El Celler je dopolnjeno s polnimi barvnimi ilustracijami podob prestižnih fotografov Davida Ruanoa in Francesca Guillameta, z revijo pisatelj Josep Maria Fonalleras "Dan v El Cellerju" in utemeljenim katalogom 245 najbolj izjemne jedi v Cellerjevi zgodovini.

El Celler de Can Roca - 33,25 evra

Larousse Gastronomique

Brez dvoma ena najpomembnejših referenčnih knjig v svetu kuhinje in gastronomije . Ta knjiga se je prvič pojavila leta 1938 in jo skozi leta še naprej ureja.

V tej španski različici je besedilo prilagojeno resničnosti naše države in ima razkošen uvod chefa Andonija Luis Aduriz. Delo vsebuje več kot 4000 člankov, ki poskušajo rešiti vse vrste vprašanj iz izdelkov, njihovih vrst, tehnik, pripomočkov ali letnih časov različnih živil.

Z več kot 3000 recepti , od katerih jih 400 podpisujejo velikani v kuhinji in slaščičarni, kot so Alain Ducasse, Pierre Hermé, Ferran Adrià, Berasategui ali Subijana.

Knjiga za ljubitelje visoko kakovostnih knjig , ki imajo več kot 600 fotografij, ki vključuje jedi, tehnike ali korak za korakom, namenjen profesionalnih in amaterskih kuharjev.

Larousse Gastronomique - 95,00 evrov

Modernistična kuhinja: Umetnost in znanost kuhanja

Na 2440 straneh skupaj v teh šestih zvezkih znanstveniki, ustvarjalci in priznani kuharji Nathan Myhrvold, Chris Young in Maxime Bilet odkrivajo kulinarične tehnike, ki jih navdihuje znanost in gredo od nepredvidenih do vzvišenega, saj so modernistična kuhinja delo, namenjeno ponovnemu izumljanju kuhinje.

Modernistična kuhinja razlaga vse tehnike, ki se uporabljajo v gastronomiji, in vam ponuja številne ponazoritve po korakih, na tisoče infografik in slik z najvišjo tehnologijo, ki omogočajo bralcu, da vnese hrano, da vidi celotno kuhinjo v akciji. .

Modernistična kuhinja - 379,05 evra

Kuhanje z vakuumom = Sous Vide

Kljub temu, da boste imeli z modernistično kuhinjo in bodočim kuharjem ogromno informacij o novih tehnikah, je ta knjiga o vakuumski kuhinji = Sous Vide v celoti vključena v to vrsto kuhanja, ki je v gastronomskem svetu zelo pomembna.

Iskanje največje kakovosti, izražene v popolnih točkah kuhanja, prilagojenih vsakemu izdelku , kot tudi absolutno spoštovanje organoleptičnih lastnosti sestavin, pridobivanje gladkih in sočnih tekstur, ki jih je bilo doslej težko doseči z drugimi vrstami kuhanja, To delo Joan Roca in Salvadorja Bruguésa je zanimivo izhodišče za obvladovanje te kulinarične tehnike.

Kuhanje z vakuumom = Sous Vide - 400,77 evra

Popolni Bocuse

Paul Bocuse je avtoriteta klasične francoske kuhinje in v tem delu, ki je prevedeno v več jezikov, boste razumeli osnove slavne francoske kuhinje. V tej knjigi lahko uživate v več kot 500 francoskih receptih , od najpreprostejših do najbolj izpopolnjenih, vključno s tradicionalno kuhinjo.

Knjiga je razdeljena na 22 poglavij, od tega 14 za slano kuhinjo in osem za sladko kuhinjo . Terine, juhe, meso in zelenjava so nekatere sestavine, ki se jih boste naučili uporabljati tako kot Francozi v njihovi kuhinji.

Popolna Bocuse - 134,93 evra

Poklicni kuhar

Čeprav je v angleščini "poklicni kuhar" še eno bistvo, ki ga noben kuhar ne sme zamuditi . Paul Bocuse sam ga je imenoval za eno izmed petih najboljših kulinaričnih knjig tega desetletja.

Po devetih izdajah in povsem novi zasnovi to delo bralca vodi skozi različne kuharske tehnike, ki temeljijo na osnovni formuli, s strokovnimi nasveti, zanimivimi koraki in fotografijami končnega rezultata recepta.

Ponuja tudi informacije o prehrani, hrani in varnosti hrane v kuhinji. Skoraj 900 receptov in več kot 800 barvnih fotografij je to delo referenčna knjiga za vse, ki se želijo posvetiti kuhanju.

Poklicni kuhar - 253,00 evrov

Hrana družine Ferran Adrià

Kot kuharji je bistvenega pomena, da se jedilniki uživajo, vendar je treba tudi dobro jesti. Moč in energija sta potrebni bolj kot kdajkoli prej, da zdržimo trdo delo v kuhinji. Ferran Adrià je vse to spoznal, ko je šel v smer El Bulli, in to je želel odsevati v tem skoraj 400-stranskem delu, kjer kuhar zapusti sestavo dobro strukturiranih, enostavnih in poceni menijev za dve do 75 ljudi.

Poleg tega nasveti, kako narediti pravilno tedensko in mesečno načrtovanje, prihraniti pri serviranju mize, pa tudi profesionalne trike uporabe in kulinarične tehnike, koncepte, ki so zelo pomembni tudi za bodoče kuharje .

Družinski obrok - 28,50 evra

Ker ste lahko dokazali, da ste postali odlična kuharica, je potrebnih več ur priprav in študija, brez dvoma pa je 7 knjig, ki jih morate prebrati, če želite biti kuhar, ko odrastete, lahko dober začetek, da uresničite svoje sanje.

Slika - Ollesvensson Živeti za nebo - 11 knjig mora kuhar vedeti o kuhanju