Kako narediti testenine. predhodno

Vstopimo v dežele, ki so nam vse všeč ali tako mislim, da so testenine . Neverjetno, vendar resnično, saj nekaj tako preprostega ugaja tako mnogim ljudem. In to, da je osnovna sestavina moka in voda in v mnogih primerih jajce. Iz teh treh stvari dobimo neskončnost različnih vrst testenin .

In na koliko načinov lahko jeste, saj bi rekel, da je skoraj toliko, kot jih lahko. V kuharskem tečaju se bomo osredotočili na najbližje izdelave testenin, mislim na italijanske testenine. Drugo vrsto testenin, tisto, ki jo naredijo na Kitajskem, bomo pustili za druge priložnosti, saj se mi ne zdijo zelo sposobne izvajati in tudi mislim, da bi o tem lahko sklenili le izključne pogodbe.

Zgodovina testenin

Brez dvoma in vsi se strinjajo s tem. To je bil Marco Polo , ki je odkril testenine na njegovih mitskih potovanjih na Daljni vzhod. Obstajajo celo knjige in traktati, kjer je opisana fascinacija, ki ga je vzbudila, in kako je celotna oblika izdelave na Kitajskem zelo napredovala. V resnici obstajajo rokopisi, ki opisujejo to iz leta 300 našega štetja, ki kažejo, da so bile 500 let pred (200 pr. N. Št.) Testenine že praktično narejene, kot je danes znano.

Kar danes poznamo kot Evropo, je bilo šele v 11. stoletju, ko je bilo opisano nekaj podobnega rezanci, zelo daleč od tega, kako vemo in kako danes izdelujemo testenine. Kljub temu, da se zdi, da pšenica izvira iz sredozemskega območja.

Po srednjem veku je znano o velikem razvoju testenin v Italiji. Obrtniki se v cehih organizirajo za izdelavo testenin in poenotijo ​​merila za njeno izdelavo. Tako smo začeli razlikovati testenine, narejene z ohlapno moko, testenine iz zdrob pšenice iz trde pšenice (kar poznamo kot zdrob) in še posebej, ko začnete kuhati tako imenovane suhe testenine, ne smejo biti vse sveže testenine.

Kako narediti testenine na osnovni način

Testenine, kot sem vam povedal na začetku, so v bistvu moka in voda . Na ta način gre za kombiniranje vrste moke s pravo količino vode, zaradi česar je naše testo hkrati trdo, a hkrati elastično. Doma je na primer lažje uporabiti ohlapno moko, ki ji dodamo jajca, kar nam daje idealno vrsto testa.

Če začnemo samo z moko in vodo, moramo uporabiti trdo pšenično moko, moko, bogato z glutenom. Odstotek več ali manj znaša 30% vode glede na moko. Prvo testo, ki ga dobimo pri mešanju, je zelo trdo testo in sploh ni elastično, toda ko ga počivate, se gluten razvije in daje testo elastične lastnosti.

Toda testo moramo obdelati občutljivo. Da bi dobili špagete, rezance, rjuhe z lazanjo, kaneloni itd. Testo morate delati malo po malo. Testo raztegnemo z valjčkom, da dobimo liste manjše in manjše debeline.

Smiselno je, da to storimo tako in to je, da s tem malo po malo odstranimo vse ostanke in zrak, ki so znotraj mase. To vrsto testenin redko uživamo sveže. Narejena je natančno za sušenje, danes z zelo naprednimi mehanizmi, preden pa je trajalo do dva tedna.

Kako narediti sveže jajčne testenine

Ta vrsta testenin , sveža, je v glavnem narejena z jajci. Zakaj? Razlog je v moki. Kadar uporabljate moko z malo glutena, ohlapno moko, je jajce potrebno za kohezijo samega testa in elastičnost.

Poleg tega z jajcem dobimo mase z večjo barvo in predvsem, nesporno pa je z več hranilne vrednosti. Slabosti tega testa so v tem, da je treba ravno zato, ker nosi jajce, zaužiti sveže, zato jih je treba takoj kuhati ali hraniti, vendar ne dolgo.

Kako kuhati testenine

Kot v kuhinji je vse izmerjeno. Na primer, za kuhanje testenin je najbolje, da ga skuhamo v desetkratni masi testenin, ki jih bomo kuhali. Se pravi, če skuhamo približno 250 gr, bomo potrebovali približno 2,5 litra vode.

Razlog je v tem, da se pasta zlepi (zaradi škroba), če je malo vode, se bo lažje nalepila. Priporočljivo je tudi, da testenine med kuhanjem premikate v krogih, saj se bomo tako izognili lepljenju. Če nanj nalijemo olje ali ne, to je izbira vsakogar, iskreno pa je neuporabno, niti ne aromatiziramo testenin, zato ga dodamo kasneje. Ne pozabite, da se olje nikoli ne veže na vodo in se zato ne drži testenin, ki se kuhajo v vodi.

Cilj, ki ga moramo upoštevati, je, da naredimo pasto, ki je al dente. Z drugimi besedami, trdo je na sredini in mehko na zunanji strani. Če jih bomo zaužili hitro, svetujem, da dodamo kakšno maščobo, maslo ali olje in omako, ki jo želimo. Če je ne boste zaužili hitro, je najbolje, da testenine ohladite, da se ne nadaljujejo kuhanja s preostalo toploto. Potem bo z grelcem ali vročo omako dovolj.

V naslednjih poglavjih bomo naredili osnovne oblike testenin : špagete, rezance, njoke, rezine kanelonija in lazanje, itd.

Fotografije - Angeloangelo - Lec - foodistablog En Directo al Paladar - Kazalo kuhanja v En Directo al Paladar - Kako narediti sveže testenine. Recept za špagete iz bele čokolade