Kazalo:
Danes nadaljujemo s kuharskim tečajem, bili smo z osnovnimi testeninskimi omakami in danes bom naredil takšno, ki je zelo italijanska, ne samo zato, ker je testenina, ampak tudi zato, ker za izdelavo te gobove omake uporabljamo funghi porcini ali Boletus Edulis . Recept je pridobljen iz knjige Srebrna žlica.
Čeprav je pri tej izdelavi potreben dehidriran in svež žolčnik , moramo v kuhinji ravnati takrat, ko nimamo svežih ali zamrznjenih, zato ga naredimo samo z dehidriranim boletom. Kljub temu sem dal originalne sestavine.
Sestavine za 4 osebe
- 25 gr dehidriranega, 200 gr svežih listkov, olivno olje, voda, 2 stroka česna, 50 gr ricotte, 1 žlica paradižnika
Kako narediti omako iz žgancev
Dehidrirane gobe damo v vodo približno 20 minut, jih odcedimo in stisnemo, da odstranimo odvečno vodo. (Ne bomo metali vode, da bi rehidrirali bolezen)
Zdaj je na vrsti sveže gobe , polovico sesekljamo in drugo polovico laminiramo.
V ponvi z strokom česna in malo olja prepražimo dehidrirane in nasekljane gobe. Dodamo približno 150 ml vode in na majhnem ognju kuhamo 10 minut. Ko jih odstranimo, jih zdrobimo z mešalnikom. In dodamo in vmešamo sir rikote.
V ponvi z ostalim mletim česnom olupite popečen zdrob. In pridržujemo jih.
V drugo ponev damo gobovo in sirno omako in dodamo nekaj žlic vode, da rehidriramo porcine, dokler niso tekoči. Segrejte in kuhajte približno 5 minut.
Boletovo omako postrežemo z vročo rikoto, na vrhu pa valjani boletus.
Aplikacije gobova omaka
Čeprav gre za omako, ki je očitno narejena kot priloga testeninam, jo lahko uporabimo tudi za druge vrste priprave: tapas in predjedi, meso, ribe in riž.
