Kako pripraviti omake, bo nova tema našega kuharskega tečaja. Zagotovo se vam zdi ta oddelek fascinanten. Doslej smo videli tehnike, reze, sredstva, doma konzerviranje itd. Zelo zanimiva poglavja, ki nam služijo kot osnova za obravnavo te nove teme v popolnem stanju.
Kaj so omake za vas? Ker je zame omaka še veliko bolj pomembna od glavne zvrsti jedi. Če je omaka za nas popolna, lahko kamufliramo tiste majhne nepopolnosti pika, arome, arome itd., Ki pogosto pokvarijo obrok. Čeprav je dobro, je najpomembneje, da se vse izkaže kot nalašč.
Omako bi torej lahko opredelili kot pripravo, katere cilj je preoblikovanje ali izboljšanje okusa glavne zvrsti. Tudi v drugih primerih se omake uporabljajo samo zato, da dajo kontrapunkt okusu glavnega žanra.
Na voljo je veliko načinov za razvrščanje omak, toda v mednarodni knjigi receptov ali v katerem koli kuharskem razpisu lahko najdemo osnovni način, kako jih razvrstiti . Na eni strani bomo imeli osnovne mednarodne omake, ki jih nato delimo na omake iz kuhinjskih skladov, emulgirane omake in omake na rastlinski osnovi. Po drugi strani pa imamo v drugem velikem bloku izpeljane omake.
Izpeljane omake dobijo svoje ime, ker so narejene iz prvih omak. Skoraj vedno začnemo z osnovno omako in dodamo še kakšno drugo vrsto maščobe. Na primer maslo, smetana, rumenjake itd.
Poleg tega bomo naredili prostor kot še en blok za tipično španske omake , kot so: Ali oli, zelena omaka, pepitoria, pil-pil ali značilna omaka s črnilom.
Resnica je, da je svet izdelave omak svet narazen. Veliko jih je, vsak bogatejši. Poleg tega, da vam pokažemo, kako pripraviti omake , je naš cilj, da vidite tudi njihovo praktično uporabo. Ne le recept same omake, ampak tudi klasičen recept, ki ga spremljamo. Da, prav ste prebrali, ne bomo spremljali lososove omake hollandaise, spremljali bomo omako hollandaise lososa. Vstopimo v deželo v lasti omak.
