Hilario Arbelaitz iz restavracije Zuberoa v Oiartzunu je imel na kongresu Pintxos veličastno sejo, na kateri nam je pokazal dve jedi s prav posebno sestavino, ostrige.
Naredil je hladno in vročo jed, težka odločitev, če bi morali izbrati eno … Prva je bila različica naravnih limonskih ostrige. V tem primeru priporoča ravne ostrige.
To je sezonska ostrige v svoji želatini s smetano iz limone in pese. Sok prelijemo čez surovo ostrige z njenim želejem, kremo, narejeno iz ostrige vode, smetane in limone ter na koncu kremo iz pese, da se barva razbije. To je jed, ki v celoti sproži okus morja.
Sejo je nadaljeval s toplo Ostrige z brunoise zelenjavo, v tem primeru nam svetuje, da uporabimo japonsko ostrige, ki ohranja večjo prostornino in nudi boljšo teksturo. Na žaru je okrogla in okrogla, na krožniku pa bo počivala nekaj blanširane zelenjave, s hrustljavo teksturo.
Temu ostrigarju priložite vročo kremo iz ostrige in penasto olje iz ostrig, narejeno z isto kremo, ki ste ji dodali nekaj kapljic limone, preden naredite peno.
Poleg tega, da smo se na tem kongresu veliko naučili, smo našli zelo dobre ideje za pripravo našega božičnega jedilnika, saj z nami delijo preproste izdelave, ki jih izvajamo tudi doma.
