Baskijski kuharski recepti

Kazalo:

Pred mnogimi leti so mi dali to kuharsko knjigo, kuharske recepte za bazanske babice , v kateri se je José Castillo, znani kuhar iz Gipuzkoe, zbral po ogledu številnih mest v baskijski geografiji in vprašal amone (babice), tiste recepte življenja ki so nekoč pomirili lakoto v njihovih hišah.

Obstaja približno petsto babic, ki so prispevale svoje jedi, Castillo pa jim je v zameno dal kuharsko knjigo in njegovo neizmerno hvaležnost, kar se odraža v naklonjenosti, s katero o njih govori ob predstavitvi knjige. Ti recepti so v mnogih primerih preprosti, jedrnati, v katerih se prepozna pomanjkanje besed, ki jih ponavadi pripišemo Baski. Kot lahko vidimo v tem receptu za artaburus z mlekom :

Narežite koruzo in jo kuhajte z mlekom približno dve uri.

V katerem ne najdemo niti seznama sestavin niti korakov v pripravi, temveč sintetično razlago, kako naprej. Tu so starodavni recepti, za katere smo že slišali, a jih nismo okusili, jedi, ki so bile nujne za prehrano tega, kar je bilo v hišah. Aie: mleko, sladkor in moka, ki so hranili in ogrevali telo. Talosi, s katerimi lahko sestavite kosilo, sladico ali prigrizek v skladu s spremljavo. Artoas ali koruzni kruh …

In klasični recepti, ki so pozneje z veseljem zasijali na najbolj izbranih mizah: otroški lignji v črnilu , morska deklica v zeleni omaki s školjkami ali znamenita intxaursalsa, vse narejena iz ljubezni na ogljevih pečeh. Zame je več kot le knjiga receptov, ampak študija, v kateri lahko spoznate našo zgodovino in izvor kuhinje, ki se razvija danes.

Njegovo okusno branje nas vsaj nekaj prestraši, vsaj za ljubitelje mačk, saj med njegovimi stranmi najdemo več mačjih receptov . V želji, da bi bila to kakšna riba, ki mi je neznana, sem se lotil enega izmed receptov, v katerem sem lahko prebral:

mačka koža kot zajec …

Tako so se moji dvomi odpravili. Nadaljnji dokaz, da čeprav mnogi od nas to ne marajo, je bilo to, kar so takrat pojedli v mnogih baskovskih mestih, preprosto tisto, kar je padlo na roko, mačk pa nikoli ne primanjkuje v kmečkih hišah.