Stroki in ohrovti so običajne sestavine v vaši kuhinji?

Okras, fižol, vodni kostanj, poganjki bambusa in srca palme so bili do nedavnega praktično neznani v zahodnih kuhinjah, danes pa so vse bolj priljubljeni. So enostavni za uporabo in obrokom dajejo raznolikost in eksotičnost. Stroki in ohrovti so običajne sestavine v vaši kuhinji?

Pregledali bomo, kateri so najbolj posebni ohrovti in stroki in kako jih lahko vključite v svoje običajne jedi, odkrili boste, da lahko zlahka prinesete okuse iz drugih kuhinj, tako da bodo vaši recepti zmagali.

Okra

Okra je koničast strok, ki spada v družino ibisco. Okre izvirajo iz Afrike, od koder so prešle v ZDA in na Karibe, tam jih imenujejo gumbos. Trenutno rastejo na številnih tropskih območjih sveta , zlasti v Indiji, kjer se imenujejo bhindi, in v sredozemskih območjih.

Okras so najprej uvozili v severne države za svoje priseljence, kasneje pa so postali priljubljeni in so se z lahkoto znašli na trgih in v supermarketih . Prihajajo predvsem s Cipra (poleti) in Kenije (pozimi). Obstajajo tudi grške okranske konzerve, ki jih lahko uporabljamo v tradicionalnih receptih.

Odkup in ohranjanje okra

Ko kupujete okrame, poiščite majhne stroke , največ 10 cm. Morali bi biti čvrsti in hrustljavi. Nekatere so grudaste in temno zelene barve, druge sorte pa so gladke in bolj rumene. Obe vrsti se uporabljata enako, čeprav pravijo, da imajo gladki boljši okus.

Zavrne rjave stroki . Naj bodo zaviti v plastično vrečko, v hladilniku, zdržali bodo do tri dni. Če želite okrade zamrzniti, jih na hitro olupite in dajte v plastične posode. Trajale bodo do 4 mesece. Uporabljajte jih brez odtajevanja.

Kako ga uporabiti?

Okras se goji v mnogih državah in se zato pojavlja v številnih značilnih jedeh iz različnih krajev . Imajo rahlo lepljivo teksturo, ki je zelo primerna za gumbo, jed na polovici med enolončnico in juho. Vedno je aromatiziran s kajenom ali čilijem in ta jed ima navadno okra, čeprav se ostale sestavine zelo razlikujejo ali pa so gumi pripravljeni s skoraj katero koli vrsto mesa in rib.

Pomfrit z okra je zelo uspešen v južnih ZDA . Stroki stročimo v pretepeno jajce in nato v koruzno moko ter ocvrto z veliko olja. V Indiji iz okra pripravljajo zelenjavni curry, ki ga včasih imenujejo tudi bhaji.

Na Bližnjem vzhodu se pripravi torta s plastmi mletega začinjenega jagnjeta in okra , poleg enolončnice mesa in okratov; Na Karibih se okra pomeša s pripravkom iz koruzne moke, da se jed imenuje coo-coo.

Okraje lahko kuhamo do mehkega , približno 8 minut in jih dušimo v stopljenem maslu ali pa jih oljujemo v olju s čebulo in česnom. S paradižnikom in jajčevci ali zeleno papriko naredijo srčno zelenjavno jed, ki jo lahko najprej postrežemo ali kot spremljevalko k mesu. Manjši stroki se uporabljajo surovo v solatah, v nekaterih državah pa so kiseli.

Fižol poganjki

Fižolski poganjki so 2-3 dnevni kalčki nekaterih vrst majhnega fižola . Na trgu se najpogosteje pojavljajo mungo.

Nakup in ohranjanje

Prej so fižolov kake našli le med kitajskimi izdelki , kot so fižolovi fižol, danes pa jih najdemo v prehranskih trgovinah in supermarketih, paketih različnih velikosti. Konzervirajo se tudi v vodi, vendar so ponavadi malo pokvarjeni.

Če je le mogoče, čez dan uporabljajte sveže poganjke . Uporabite jih lahko naslednji dan, če jih hranite v hladilniku, vendar nič drugega. Pred uporabo jih sperite v hladni vodi, da jih očistite.

Priprava fižolovih kozarcev

Dajte jih v odtok pod curkom hladne vode . Tako bo fižol šel na dno in poganjki boste zlahka izbrali. Ni pomembno, ali med poganjki ostane kakšen fižol, preveč pa bi lahko kislo.

Uporaba fižolovih poganjkov

Poganjki lahko dodate vse vrste mešanih solat . Dobro se parijo z vsemi zelenimi solatami, vključno s kitajskim zeljem, belim zeljem, zeleno, korenčkom, vodno krešo, solato, kumarami, koromačem, avokadom in cvetačo.

V kitajski kuhinji stročji fižol običajno postrežemo sami, bodisi z drugo zelenjavo ali mesom v trakovih. Kombinirajo se tudi z jajcem, da naredijo fu-yong, jed, ki je na zahodu postala zelo priljubljena . Ko dušite fižolove poganjke, ne pozabite, da se ti močno zmanjšajo.

Vodni kostanj

Vodni kostanj so gomolji , kot so krompir in patacas, ali jeruzalemske artičoke. So rjave barve, približno 4 cm. v premeru z majhno izbočino zgoraj in rastejo na Daljnem vzhodu, na bregovih ribnikov, jezer in potokov. Večina prodanih na Zahodu prihaja iz Tajvana.

Odkup in konzerviranje vodnega kostanja

Mogoče boste sladkovodne kostanje našli v izbranem zeleni grozdju, v tem primeru jih olupite v 4 dneh, najverjetneje pa jih boste morali uporabiti v pločevinki. Pločevinke boste našli v trgovinah z orientalskimi izdelki, v luksuznih kračah in nekaterih supermarketih.

Konzervirani vodni kostanj že olupimo, obrežemo in potopimo v vodo. So ovalne, rahlo sploščene in so od 2 do 2,5 cm. premer. Ko se pločevinka odpre, lahko preostale vodne kostanje hranite v hladilniku, v kozarcu z vodo, dnevno menjajte vodo, več dni.

Uporaba vodnega kostanja

Vodni kostanj ima hrustljavo teksturo in mandljev okus, podoben pataca , čeprav je bolj nežen in nežen. Ko so kuhane, še vedno ohranijo svojo hrustljavo teksturo, zaradi česar so okusne kot spremljava mastnim mesom, kot je raca.

Uporabljajo se lahko v ponvah in zasekanih jedeh ali sesekljajo in dodajo nadevom ali pa filetirajo in uporabljajo kot omako za bistre juhe in začimbe. Rumaki je zelo dobra japonska prva jed , narejena tako, da piščančje jetre zmeljemo v sojini omaki in jih nato s pol kostanja ovijemo v rezino slanine. Rolado vstavimo v nabodalo in pražimo na rešetki, dokler se slanina ne hrustljava.

Narezan vodni kostanj dodajamo tudi solatam. Zmešajte jih s svetlo listnato zelenjavo, na primer solato in endivijo. Nežni listi špinače, fileti vodnega kostanja in zdrobljena slanina, začinjena z vinaigretto, naredijo okusno solato . Dobro se mešajo tudi z grahovim ohrovtom.

Bambusovi poganjki

Slonokoščeni poganjki bambusa gojijo na Kitajskem, Japonskem in Tajvanu. So nežna stebla, ki izhajajo iz podlage rastline bambusa.

Nakup in ohranjanje

Bambusovi poganjki so ohranjeni le . Kupiti jih je mogoče v trgovinah z orientalskimi izdelki, dobrimi drobci in v nekaterih supermarketih.

Da jih ohranimo, jih filetiramo ali razrežemo na koščke 2-3 cm. in v pločevinkah z vodo ali slanico. Če ne uporabite celotne vsebine pločevinke, ostalo ohladite v kozarcu z vodo , dnevno spreminjajte vodo, največ do 10 dni.

Uporaba

Bambusovi poganjki imajo čvrsto, hrustljavo teksturo in rahlo grenak okus. Skoraj vedno se v jedi z orientalskim slogom razvajajo z zelenjavo ali mesom . Če so fileti, jih lahko dodate v solate. Še posebej dobro gredo s fižolovimi ohrovti v prelivu, aromatiziranem s sojino omako, paradižnikovo mezgo in ingverjem.

Palmitos.

Palmitosi so nežni poganjki nekaterih vrst dlani, ki rastejo v tropskih in subtropskih državah. Ko se poganjki odrežejo, drevo odmre, zato srca palme niso zelo pogosta. Imajo gladek okus in čvrsto teksturo.

Nakup in ohranjanje

Srca palme (v nekaterih državah jih imenujejo srca palmovih) na Zahodu niso sveža, vendar jih je mogoče kupiti v konzervi masla in supermarketih. Slonokoščene barve in valjaste oblike, kot debeli por. Preostala srca dlani v tekočini hranite do 10 dni v hladilniku.

Uporaba

Postrežemo jih lahko hladno v vinaigreti ali vroče s stopljenim maslom, hollandaise omako, bešamel omako ali au gratin. Na Kribi jih ocvrti ali polnjeni.

Fotografije - punnamjai, Jing, Brett_Hondow, dodatna oprema, PDPics, hansbenn, Tomathon, MilwFoodlovers, jsbaw7160 in fgmsp
En Directo al Paladar - Gumbo recept ali kreolska enolončnica