11 Siri, primerni za laktozno intolerantno zelo sirarne

Imam prijatelja, ki ne mara sira, in to je zame skoraj tako nesmiselno kot ljudje, ki ne marajo čokolade. Zdelo se mi je zelo krivično, ko so mi postavili diagnozo laktozna intoleranca in mi je zdravnik rekel, naj se jih za vsako ceno izogibam, a sem na srečo odkril, da obstajajo siri, ki jih lahko uživa laktozna intoleranca .

Po pogovoru o zadevi z drugimi prizadetimi bi rekel, da je odpoved siru najtežja stvar, ko ga resnično ljubiš. Menim, da je to eden izmed velikih izumov človeštva, del naše kulture in zelo vsestranski užitek v kuhinji. Toda niso vsi siri so enaki ; Kateri so najboljši siri za laktozno intoleranco?

Sir z manj laktoze in več prebave: dejavniki, ki jih je treba upoštevati

Pri analizi vrst mleka, ki lahko najbolje prenašajo laktozno intoleranco, smo že komentirali, da obstajajo različni dejavniki, če se jim ne želimo odreči. Prvo, kar moramo upoštevati na področju sira, je, da ne pozabimo na lažne nadomestke. Spet morate zelo natančno prebrati označevanje.

Priporočljivo je, da se oglaševanim izdelkom izogibate z repi, kot so "za raztrgovanje", "poseben za pice", "rezine za sendvič" itd. V sestavinah nikoli ne najdemo dodanih škrobov, sladkorjev, olj ali maščob. Dober sir se naredi samo z mlekom, sirilom, soljo in v določenih primerih sirotko in fermenti.

Sira sira smo že identificirali, vendar se vsi počutijo enako laktozni intoleranti? To ne boste že doživeli. To so splošni dejavniki, ki jih je treba upoštevati:

• Siri, bolj mastni, imajo manj laktoze.
• Čim bolj je zrel sir, manjša je količina laktoze, celo praktično izgine.
• Posledično bo imel sir z manj sladkorja v hranilni vsebnosti manj laktoze.
• Siri, narejeni iz kozjega mleka, so ponavadi bolj prebavni.
• Tudi sveži siri, ki vsebujejo mlečno fermentacijo, so lažje prebavljivi.
• Sir nam bo naredil bolje, če ga bomo spremljali z drugo hrano in to v majhnih odmerkih.

1. Gruyère

Eden najbolj znanih švicarskih sirov, avtentični Gruyère, vedno spremljata akronim AOP in prepoznavni znak Denomination of Origin. Gruyère je narejen v kantonu Fribourg, na francosko govorečem območju, v bližini istoimenskega mesteca. To je trd kravji mlečni sir in je narejen pod sortami mehkega, sušenega, polsušenega in selekcijskega (surchoix).

V Španiji je lažje najti polčiščene in utrjene, predhodno razrezane v pravokotne dele. Med izdelavo laktoze se mlečnokislinske bakterije v celoti presnovijo v mlečno kislino , zato ne vsebuje laktoze. Običajno je celo naveden na etiketi, saj v svojih hranilnih podatkih označi 0 g laktoze.

2. Cheddar

Cheddar je verjetno najbolj priljubljen britanski sir na svetu, na žalost veliko posneman in razvajen v slabših kakovostnih industrijskih različicah. Pridelujejo ga tudi zunaj Britanskih otočkov v državah, kot so ZDA ali Avstralija, vendar bo obrtni kmečki sir okrožja Somerset vedno najboljši .

To je trdi sir, narejen iz kravjega mleka skozi poseben postopek cedenja, ki mu daje svojo edinstveno teksturo in okus. Cheddar so sušeni siri z zorenjem, ki lahko trajajo od nekaj mesecev do celo let. Končna vsebnost laktoze je zanemarljiva ali nična.

3. Mozzarella

Priljubljena Mozzarella se morda zdi sovražnik laktozne intolerante, vendar bodo le "kopije". Da, gre za zelo svež sir, a zaradi lastnosti pristnega bivoljega mleka in njegove tradicionalne pridelave ga dobro prenašamo.

Zato vedno poiščite prepoznavanje DOP in pozorno preberite nalepke. V restavracijah, če ni določeno, verjetno uporabljajo mocarelo, narejeno iz kravjega mleka, v tem primeru bi lahko zelo slabo sedel. Pristna Mozzarella di Bufala Campana je lahko prebavljiva in ima malo laktoze; Redko ga jemo sami, zato ga veliko bolje prenašamo.

4. Idiazábal

Idiazábal sir z DO je eden najbolj cenjenih v naši gastronomiji. Pridelujejo se na pašnih območjih v Baskiji in Navarri s surovim ovčjim mlekom iz pasem Latxa in Carranzana in je trd, masten sir z intenzivnim okusom in aromami .

Zorenje sira ne manj kot 90 dni, običajno pa je približno 4 mesece, čeprav je do enega leta. Glede na vse te lastnosti je to sir z malo laktoze ali brez njega , zelo lahko prebavljiv in popoln po okusu v majhnih porcijah.

5. Parmigiano-Reggiano

Parmezan, drugi odlični italijanski sir, ki ga testenine ne smejo manjkati, je tudi prijatelj laktoznih ljudi. A pozor, spet morate staviti na avtentični izdelek : Parmigiano-Reggiano s priznano označbo porekla. Žal je eden najbolj ponarejenih sirov na svetu.

Gre za zelo trd, granuliran in intenziven sir staran okus, kot nalašč za zelo fino mletje. Je rezultat dolgega in počasnega zorenja , zato je končna količina laktoze manjša od 1 mg na 100 g sira. Ni problema, če v našo testeninsko jed dodamo zvitek.

6. Tête de Moine

Ta švicarski sir je vedno bolj znan po svojem posebnem imenu in načinu rezanja in predstavitve. Dobesedno pomeni "menihova glava" in je predstavljena v finih rozetah, ki nastanejo s strganjem površine s tradicionalno žirolo ali pirueto.

Tête de Moine je valjast poltrd sir, narejen iz surovega alpskega kravjega mleka, ki se suši vsaj dva meseca in pol. V postopku se skoraj vsa laktoza loči s sirotko , količina, ki ostane v siru, pa se med zorenjem skoraj popolnoma razgradi.

7. Camembert

Francija ima ogromno raznovrstnih sirov, toda morda je Camembert najbolj znan na svetu. Izvira iz Normandije in je z zaščiteno označbo porekla (AOC) prepoznaven po obliki diska, plesnivem mehkem lubju in kremasto in kremni notranjosti .

Je zelo maščobna (45% -50%) in zori najmanj dva meseca , zato jo lahko dobro prenašajo laktozni ljudje. Običajna stvar je, da jo okusite v majhnih porcijah skupaj z drugo hrano, kar pomaga, da ne predstavlja veliko nelagodja pri prebavi.

8. Sušen sir Manchego

Manchego sir je bil od nekdaj del našega divjega sira in tudi prvi, ki je osvajal palate zunaj naših meja. Dober manchego je užitek , še posebej, če ima visoko stopnjo zrelosti. In bolj zrela, bolj primerna bo za laktozno intoleranco.

Sir Manchego je prepoznaven s pečatom poimenovanja porekla, masten trdi sir z valjasto obliko. Narejen je z mlekom iz pasme Manchega in ima minimalno zorenje 30 dni in največjo zrelost približno dveh let. Če lahko izbirate, stavite na bolj zrele, bolj prebavne in tudi bolj izvrstne primerke.

9. Kvarkov sir in drugi sveži smoothieji

Ker so beljakovinske diete postale modne, je v supermarketih vse več različic smoothijev, v celih ali posnetih različicah. Gre za različice sirov tipa quark , ki so morda bolj podobni jogurtu kot samemu siru.

Kremni, z nizko vsebnostjo maščob in z visokim odstotkom beljakovin, pretreseni siri so narejeni z mlečno fermenti , zaradi katerih je hrana zelo prebavna. Vedno preverite etiketo in se prepričajte, da vsebujejo te fermente in da ni dodanih mleka v prahu, laktoze, sladkorja ali smetane.

10. Comté

Sir Comté je eden izmed najljubših francoskih proizvajalcev , zelo starega izvora in s priznanjem označbe porekla od leta 1952. Spominja na Gruyère, saj je tudi iz alpskega kravjega mleka in ima podobne organoleptične lastnosti.

Comté je trd in maščoben sir, zelo zrel. Njegovo zdravljenje se giblje od najmanj štirih mesecev do več kot leto dni. Intenziven, aromatičen in prebaven , to je še en sir, ki ga moramo upoštevati za tiste, ki trpijo zaradi problematične prebave zaradi laktoze.

11. Kozji sir

Za konec omenimo še kozje sire, ki so mleko te živali veliko bolj prebavljivo . Sira, narejena 100%, se običajno dobro prenaša, pod pogojem, da so kakovostni siri. Pri nas imamo dobro tradicijo s kozjimi siri, nekateri z DO, ki bodo razveseljevali laktozno intoleranco. Kot vedno je bolj zrel, tem boljši.

Obstajajo tudi sveži kozji siri in kremne sorte curl - značilne za solate ali kanapeje - ki jih lahko dobro prenašamo. Primerno je izbrati tiste, ki nimajo dodanih več sestavin kot že omenjene, z visokim odstotkom maščob in, če je mogoče, mlečno fermentiranimi.

Če ste intolerantni na laktozo in imate več sirarja kot miši, lahko mirno stavite na starane in starane sire, da jih brez strahu uživate. Vsekakor pa se morate, kot smo že rekli pri drugih mlečnih izdelkih, poskusiti in se naučiti poznati. Nihče boljši od nas sam ne bi vedel, kaj bo dobro za nas in česa se moramo izogibati.

Fotografije - iStock.com - chelmsfordblue - Didriks - Sir Manchego - PDphoto.org - Mumumío
Neposredno na nepce - Kako biti laktozen in še naprej uživati ​​mlečne izdelke, ne da bi umrl, ne da bi poskušal
direktno na nepce - Kako sirijo osvojili največje svetovne strokovnjake za sir in kako jih kupiti